дієті

Холестерин у крові є важливим показником ризику зараження хворобою. Велике питання: як їжа впливає на рівень холестерину в крові? Простіше кажучи, їжа тваринного походження корелювала зі збільшенням рівня холестерину в крові. На відміну від них, практично без винятків, поживні речовини вегетаріанської їжі були пов’язані зі зниженням рівня холестерину в крові.

Існує кілька досліджень, проведених на лабораторних тваринах, а також на людях, які показали, що споживання білків тваринного походження підвищує рівень холестерину в крові.15-18 Насичені жири та холестерин, що потрапляють через дієту, також збільшують рівень холестерину в крові, хоча ці поживні речовини не є настільки ж важливий, як тваринний білок. На відміну від них, вегетаріанська їжа не тільки не містить холестерину, але й різними способами допомагає зменшити кількість виробленого в організмі холестерину. Ці дані узгоджуються з висновками The China Study.

Взаємозв'язок цих захворювань із холестерином у крові був вражаючим, оскільки, порівняно із північноамериканськими стандартами, показники рівня холестерину в крові та споживання продуктів тваринного походження були дуже низькими. У сільських регіонах Китаю споживання тваринного білка (для тієї ж особини) в середньому становить лише 7,1 г/добу, тоді як у США в середньому воно становить не менше 70 г/добу. Якщо поглянути на перспективу, три курячі нагетси Макдональдса містять 7 грам тваринного білка. Ми передбачали, що коли споживання тваринного білка та рівень холестерину в крові будуть настільки ж низькими, як у сільській місцевості Китаю, подальших асоціацій із західними хворобами не буде. Але ми помилялися. Навіть ці невеликі кількості продуктів на тваринній основі у сільському Китаї збільшували ризик захворювань Заходу.

Ми вивчали вплив дієти на різні типи холестерину в крові та спостерігали однакові різкі ефекти. Споживання білків тваринного походження асоціювалось із дедалі вищим рівнем "поганого" холестерину в крові, тоді як споживання рослинних білків відповідало зниженню рівня того самого типу холестерину.

Зверніться до будь-якого лікаря щодо дієтичних факторів, які можуть вплинути на рівень холестерину, і, швидше за все, згадайте про насичені жири та холестерин у продуктах. В останні десятиліття деякі можуть навіть припустити, що соя або продукти з високим вмістом клітковини можуть знижувати рівень холестерину, але мало хто буде стверджувати, що білок тварин має щось спільне з рівнем холестерину в крові.

Так було завжди. Під час навчального року в Оксфордському університеті я відвідував кілька лекцій про вплив дієти на серцеві захворювання, які один із найвідоміших їх професорів-медиків читав студентам цієї дисципліни. Професор неодноразово згадував про несприятливі наслідки споживання насичених жирів та холестерину при ішемічній хворобі серця, ніби це єдині дієтичні фактори, які потрібно виділити. Він не бажав визнати, що споживання білків тваринного походження пов'язано з рівнем холестерину в крові, незважаючи на той факт, що на той момент вже існувало безліч доказів того, що тваринний білок був більш тісно пов'язаний з холестерином у крові, ніж насичені жири і що холестерин споживається через дієту. Як і багатьом іншим, його сліпа віра в систему не дозволяла йому включати нові ідеї. Це привело мене до роздумів про те, що відкритість не була розкішшю, а необхідністю.

Джерело: Китайське дослідження Т. Коліна Кемпбелла та Томаса М. Кемпбелла II. Найбільш комплексне дослідження харчування, яке коли-небудь проводилося.