Альфонсо Валенсуела Б, Хуліо Санхуеза С та Сусана Нієто К.
Лабораторія ліпідів та антиоксидантів
Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі.
Ця робота була отримана 18 березня 2002 року та прийнята до друку 11 липня 2002 року.
ШЛЯХОВО-МЕТАБОЛІЧНИЙ МАРШРУТ
ХОЛЕСТЕРОЛ
ХОЛЕСТЕРОЛ, МОЛЕКУЛА
ПІДВИЧНИЙ ОКСИДАЦІЇ
БІОЛОГІЧНІ ЕФЕКТИ
ОКСИСТЕРОЛИ
Ідентифікація та кількість
ОКСИСТЕРОЛИ В РІЗНИХ ПРОДУКТАХ
В даний час досягнутий прогрес у ідентифікації та кількісному визначенні оксистеролів, що утворюються під час переробки сировини, проміжних виробів або готової продукції, став можливим завдяки розробці та одночасному використанню методів тонкошарової хроматографії з високою роздільною здатністю, хроматографії рідини високого тиску капілярна колонна газова хроматографія з підтвердженням за допомогою мас-спектрометрії. Ці методи дозволили ідентифікувати щонайменше 35 різних оксистеролів. Загалом, процедура виділення та ідентифікації оксистеролів у біологічних та харчових зразках така:
1.- Екстракція ліпідної фракції, яка проводиться за допомогою звичайних холодних методів.
2. - Холодне омилення, яке проводять при кімнатній температурі, щоб уникнути впливу температури при утворенні більшої кількості оксистеролів у зразку (37).
3- Поділ та кількісне визначення рідинною хроматографією високого тиску (ВЕРХ) (38) або газорідинною хроматографією з використанням капілярної колонки (37).
4. - Підтвердження структури за допомогою мас-спектрометрії оксистеролів у формі похідних триметилсилилестера порівняно з бібліотекою даних для цього типу структур (37). На малюнку 4 узагальнено загальну процедуру виділення та кількісного визначення оксистеролів.
ПРОФІЛАКТИКА УТВОРЕННЯ
ОКСИСТЕРОЛИ: РОЛЬ
АНТИОКСИДАНТИ
ПРИСУТНІСТЬ ОКСИСТЕРОЛІВ У
ПРОДУКТИ РЕГУЛЯРНОГО СПОЖИВАННЯ
СУЧАСЬ І МАЙБУТНЄ ОКСИСТЕРОЛІВ
Безперечно, хімія, біохімія та біологічний та технологічний вплив оксистеролів є областями досліджень, де ще багато чого потрібно зробити. Однак у світлі того, що було прокоментовано в цій роботі, можна зробити висновок, що оксистероли слід серйозно розглядати як небажані продукти в нашому раціоні, оскільки в даний час розглядаються насичені жирні кислоти, продукти окислення жирних кислот, а також геометричні та позиційні ізомери переклад (47). Іншими словами, оксистероли повинні викликати занепокоєння з боку тих, хто виробляє та/або переробляє їжу, а також тих, хто відповідає за регулювання та контроль того, що вживає широке населення. Ймовірно, що в майбутньому доведеться декларувати вміст оксистеолу в продукті, як зараз із насиченими жирними кислотами, а найближчим часом із геометричними та позиційними ізомерами переклад жирних кислот. Нинішнє тисячоліття чекає на нас з більшою вишуканістю та вимогами як у дизайні, так і у виробництві, а також у презентації, маркуванні та регулюванні, які будуть застосовуватися до продажу багатьох харчових продуктів.
Ключові слова: холестерин, оксиди холестерину, атерогенез, синтетичні антиоксиданти, природні антиоксиданти.
Подяки: Автори дякують FONDECYT (проект 1990759), Alltech Biotechnology (США) та FONDEF (проект 1125) за фінансування їхніх досліджень.
1. - Спектор, А.А., Йорек, М.А. Мембранний ліпідний склад та клітинна функція. J Lipid Res 1985; 26: 1015-1035. [Посилання]
2.- Мерілл, А.Х . Ліпідна модуляція функції клітини. Nutr Rev 1989; 47: 161-169. [Посилання]
3. - Морель, Д., І Лін, С. Клітинна біохімія оксистеролу, отриманого з дієти або окислення in vivo. Nut Biochem 1996; 7: 495-506. [Посилання]
4. - Хантер, Дж. Дієтичний жир та зв’язки тромбозу оглянуто ІНФОРМ 1991; 2: 723-727. [Посилання]
5. - Roux, C., Wolf, C., Mulliez, N., Gaoua, W., Cormier, V., Chevy, F., Citadelle, D. Роль холестерину в ембріональному розвитку. Am J Clin Nutr 2000: 71 (доповнення): 1270S-1279S. [Посилання]
6. - Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Перетравлення, всмоктування та транспорт жирних кислот: наскільки корисно з поживної точки зору? Rev Chil Nutr 2001; 28: 396-405. [Посилання]
7. - Кері, М., Смолл, Д.М., Блісс, К.М. (1983). Перетравлення та всмоктування ліпідів. Ann Rev Physiol 1983; 45: 651-677. [Посилання]
8. - Леві, Р.Й. Холестерин, ліпопротеїни, апопротеїни та серцеві розлади: сучасний стан та перспективи. Clin Chem 1981; 27: 663-668. [Посилання]
9.- Кричевський, Д. Холестериновий носій при експериментальному атеросклерозі. Arch Pathol Lab Med 1988; 112: 1041-1044. [Посилання]
10.- Хуей, Д. Молекулярна біологія ферментів, що беруть участь у гідролізі ефіру холестерину в тканинах ссавців. Biochim Biophys Acta 1996; 1303; 1-14. [Посилання]
11. - Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Окислювальна прогорклість у галузі харчування тварин: Раціональне використання антиоксидантів. Масла та жири. 2000: XII; 210-214. [Посилання]
12.- Maerker, G. Автоокислення холестерину-поточний стан. J Am Oil Chem Soc 1987; 64: 388-392. [Посилання]
13.- Сміт, Л. Огляд прогресу в окисленні стеринів. Ліпіди 1996; 31: 453-488. [Посилання]
14. - Гвардіола, Дж., Кодоні, Р., Рафекас, М., Боателла, Дж. Утворення окислених похідних холестерину в продуктах харчування. Жири та олії 1995; 46: 202-212. [Посилання]
15. - Аруома, О., Халлівелл, Б., Лаутон, М., Квінлан, Г., та utуттерідж, Дж. Механізм ініціювання перекисного окислення ліпідів. Докази проти потреби у залізо (II) -залізному комплексі. Biochem J 1989; 258: 617-620. [Посилання]
16. - Halliwell, B. Вільні радикали та антиоксиданти: особистий погляд. Nutr Rev 1994; 52: 253-265. [Посилання]
17.- Кубоу, С. Продукти окислення ліпідів у продуктах харчування та атерогенезі. Nutr Rev 1993; 51: 33-40. [Посилання]
18. - Паніангвайт П., Кінг, А.І., Джонс, А.Д., Німець, Б.Г. (дев'ятнадцять дев'яносто п'ять). Оксиди холестерину в продуктах тваринного походження. J Food Scien 1995; 60: 1159-1174. [Посилання]
19. - Сміт, Л. Самоокислення холестерину 1981-1986. Chem Phys Lipids 1987; 44: 87-128. [Посилання]
20. - Гіббонс, Г.Ф. Роль оксистеролів у регуляції біосинтезу холестерину. Biochem Soc Trans 1983; 25: 649-651. [Посилання]
21.- Браун, М.С., Гольдштейн, Дж. Супресія активності 3-гідрокси-3-метилглутарил-КоА-редуктази та інгібування росту фібробластів людини 7-кетохолестерином. J Biol Chem 1974; 249: 7306-7314. [Посилання]
22.- Роджерс, А. Дієта та токсичність хімічних речовин. J Nutr Biochem 1991; 2: 579-593. [Посилання]
23. - Леманн, Дж. М., Клівер, С. А., Мур, Л. Б. Активація ядерного рецептора LXR оксистеролами визначає новий шлях реакції гормону. J Biol Chem 1997; 272: 31-37-3140. [Посилання]
24. - Нішіо Е., Ватанабе, Ю. (1996). Оксистероли індукують апоптоз у культивованих клітинах гладких м’язів через активацію протеази CPP32 та зниження регуляції білка bcl-2. Biochim Biophys Res Commun 1996; 226: 928-934. [Посилання]
25.- Astruc, M., Roussillon, S., Defay, R., Descomps, B., Crastes de Paulet, A. Біосинтез ДНК та холестерину в синхронізованих ембріональних фібробластах щурів. II Вплив інгібіторів біосинтезу стеринів на ділення клітин. Biochim Biophys Acta 1983; 63: 11-18. [Посилання]
26. - Boissonneault, G.A., Heiniger, H. 25-гідроксихолестерин-індуковане підвищення рівня поглинання Ca: кореляція із пригніченим синтезом ДНК, J Cell Physiol 1984; 120: 151-156. [Посилання]
27. - Буассоне, Джорджія, Хайнігер, Х . Індуковане 25-гідроксихолестерином зміна проникності 45 Ca в клітинах P815. J Cell Physiol 1985; 125: 471-475. [Посилання]
28. - Shimada, H., Imada, T., Kilcuchi, T., Inada, Y., Morisaki, M., Ikekawa, N., Saito, Y. Швидка модуляція агрегації тромбоцитів у плазмі за допомогою оксидованих стеринів. J Appl Biochem 1984; 6: 151-155. [Посилання]
29. - Ансарі, Г.А., Уокер, Р.Д., Смарт, В.Б., Сміт, Л.Л. (1982). Подальші дослідження мутагенних препаратів оксиду холестерину. Food Chem Toxicol 1982; 20: 35-41. [Посилання]
30.- Кубоу, С. Шляхи утворення та токсичні наслідки продуктів окислення ліпідів у продуктах харчування. Free Rad Biol Med 1992; 12: 63-81. [Посилання]
31. - Emmanuel, H.A., Hassel, C.A., Addis, P.B., Bergmann, S.D., Zavoral, J.H. (1991). Підвищення концентрації продуктів окислення холестерину в плазмі крові (оксистероли) у людей, які отримували їжу, багату оксистеролами, J Food Sci 1991; 56: 843-847. [Посилання]
32. - Якобсон, М.С., Прайс, М.Г., Шаму, А.Є., Хілд, Ф.П. (1985). Атерогенез у білих голубів-касно: ефект низького вмісту холестантріолу. Атеросклероз 1985; 57: 209-217. [Посилання]
33. - Аддіс, П.Б., Уорнер, Дж. Потенційні аспекти здоров'я продуктів окислення ліпідів у продуктах харчування. В: Вільні радикали та харчові добавки. Auroma, O., Halliwell, B. Eds. Тейлор і Френсіс Лтд, Лондон, 1991, с. 77-119. [Посилання]
34. - Берлінер, Дж., Наваб, М., Фогельман, А., Франк, Дж., Демер, Л., Едвардс, П., Ватсон, А., Лусіс, А. (1885). Атеросклероз: основні механізми, окислення, запалення та генетика. Тираж 1985; 91: 2488-2496. [Посилання]
35. - Джайлал, Ю., Деварадж, С. Окислення ліпопротеїнів низької щільності, антиоксиданти та атеросклероз: клінічна біохімічна перспектива. Clin Chem 1996; 42: 498-506. [Посилання]
36.- Steinberg, D. Антиоксиданти та атеросклероз. Тираж 1991; 84: 1420-1425. [Посилання]
37. - Парк, США, Аддіс, П.Б. Капілярна колонна газорідинна хроматографія роздільна здатність окислених похідних холестерину. Anal Biochem 1985; 49: 275-283. [Посилання]
38. - Зунін П., Евангелісті, Ф., Кабоні, М., Пенацці, Г., Леркер, Г., і Тискорнія, Е. Окислення холестерину в запечених продуктах, що містять свіжі та порошкові яйця. J Food Sci.1995; 60: 913-916. [Посилання]
39.- Валенсуела, А., Ніето, С. Синтетичні та природні антиоксиданти, які захищають якість їжі. Жири та олії 1996; 47: 186-196. [Посилання]
40. - Хубер, К.К., Пайк, О.А., Хубер, К.С. Антиоксидантне пригнічення окислення холестерину в розпиленій системі їжі при прискореному зберіганні. J Food Sci 1995; 60: 909-916. [Посилання]
41. - Лі, С., Черіан, Г., Ан, Д., Хардін, Р., Сім, Дж. Зберігання, нагрівання та токофероли впливають на утворення оксидів холестерину в харчових оліях. J Agric Food Chem 1996; 44: 3830-3834. [Посилання]
42. - Шозен К., Осіма Т., Ушио. H., Takiguchi, A., Koizumi, C. Вплив антиоксидантів та упаковки на окислення холестерину в переробленому анчоусі під час зберігання. Food Sci Technol Lebensmittel Wissenschaft & Technologie 1997; 30: 2-8. [Посилання]
43.- Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Вплив синтетичних антиоксидантів на стабільність холестерину під час термічно-індукованого окислення поліненасиченого рослинного масла. J Am Oil Chem Soc 2002; 79: 325-328 . [Посилання]
44. - Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Вплив а -, b -, g - і d -токоферолів на окислення металу, викликане холестерином в одношарових фосфоліпід-холестеринових ліпосомах. J Food Sci 2002 (у пресі). [Посилання]
45.- Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Алонсо, П., Корбарі, А., Нієто, С. Інгібуюча дія звичайних харчових природних антиоксидантів та природних антиоксидантів нового розвитку на теплово-індуковане окислення холестерин. J Food Sci 2002 (надіслано до публікації). [Посилання]
46. - Парк, США, Аддіс, П.Б. Продукти окислення холестерину в деяких м’язових продуктах. J Food Sci 1987; 52: 1500-1503. [Посилання]
47.- Валенсуела, А., Кінг, Дж., Нієто, С. Транс-ізомери жирних кислот з гідрованих жирів: суперечка щодо наслідків для здоров'я. Жири та олії 1995; 46: 369-375. [Посилання]
48. - Валенсуела, А., Алонсо, П., Міллакой, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Вміст продуктів окислення холестерину в деяких чилійських харчових продуктах, що зазвичай переробляються. Міжнародний J. Food Sci Technol 2002 (надіслано для публікації) [Посилання]
Адресна кореспонденція:
Професор Альфонсо Валенсуела Б.
Лабораторія ліпідів та антиоксидантів
ІНТА ? Чилійський університет
Macul 5540 ? Макул
Телефон: 678 1448
Факс: 221 4030
Електронна адреса: [email protected]
Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons
La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія
Тел./Факс: (56-2) 2236 9128