харчових

Простий термометр холодильника може зіграти вирішальну роль.

Що стосується захисту себе та своєї родини від харчових отруєнь, то термометр холодильника є одним з найефективніших інструментів. Насправді при кімнатній температурі деякі бактерії, що викликають отруєння, можуть подвоюватися кожні 20 хвилин. Охолодження їжі до потрібної температури є одним з найкращих способів зменшити ріст цих бактерій.

Щоб переконатися, що холодильник виконує свою роботу, важливо підтримувати його при температурі 40 ° F або нижче; морозильна камера повинна бути при температурі 0 ° F. Оскільки мало хто з холодильників показує фактичну температуру, використання недорогих автономних термометрів дозволить вам контролювати температуру та налаштування холодильника та/або морозильної камери, якщо це необхідно. Купіть одну для холодильника та одну для морозильної камери і часто перевіряйте їх.

Холодильні стратегії: підтримка їжі в хорошому стані

На додаток до підтримання температури в холодильнику на рівні 40 ° F, ви можете вжити і інших заходів, щоб переконатися, що продукти, що охолоджуються, залишаються в хорошому стані
Безпечніше.

  • Уникайте «перевантаження» холодильника. Між продуктами харчування повинно циркулювати холодне повітря, щоб підтримувати їх у належній температурі.
  • Негайно очистити розлиті місця. На додаток до сприяння зменшенню розмноження бактерій Listeria (які можуть процвітати при низьких температурах), очищення розливів - особливо капає з м’яса при розморожуванні - допоможе запобігти «перехресне забруднення», коли бактерії з їжі переходять в іншу.
  • Зберігайте їжу в закритих контейнерах. Зберігайте охолоджені продукти в закритих контейнерах або закритих пакетах і щодня перевіряйте, щоб надлишок їжі не погіршився.
  • Перевірте термін придатності. Якщо дата «найкраще до» минула, викиньте її. Якщо ви не впевнені або їжа виглядає сумнівною, правило просте: "Якщо ви сумніваєтеся, викиньте її".
  • Часто чистіть холодильник. Включіть це завдання у свою програму прибирання кухні!

Швидко охолодити їжу

Незалежно від залишків їжі або нещодавно придбаної їжі, важливо швидко зберігати предмети, які потребують охолодження. Залишення швидкопсувної їжі з холодильника на 2 години і більше дозволяє бактеріям швидко розмножуватися - і це може призвести до ризику харчового отруєння.

Ретельно розморожуйте

Оскільки бактерії можуть так швидко розмножуватися в не охолоджених продуктах, розморожувати їжу при кімнатній температурі просто ризиковано. Якщо їжу залишити поза холодильником, деякі організми можуть утворювати токсини, які переживуть процес приготування, навіть якщо їх готувати при температурі, яка зазвичай вбиває ці бактерії.

Є три безпечні способи розморожування їжі: у холодильнику, у холодній воді та за допомогою мікрохвильовки. Якщо ви розморожуєте їжу в холодній воді, міняйте воду кожні півгодини, щоб вона залишалася холодною. Їжу, яка розморожується в мікрохвильовій печі, слід готувати відразу після розморожування.

На випадок катастрофи.

Якщо у вашому домі відбулося відключення електроенергії, як ви можете визначити, які продукти ви можете безпечно зберігати та їсти?

  • Якщо ви заздалегідь отримали повідомлення про те, що можете втратити силу, заморозьте воду в одноразових пластикових мішках з продуктами та поставте їх у морозильну камеру та холодильник. Це допоможе вашим продуктам залишатися холодними, коли електроенергія відключається.
  • У разі відключення електроенергії тримайте дверцята холодильника та морозильної камери якомога більше закритими, щоб їжа була холодною.
  • Перш ніж споживати будь-яку їжу, перевірте термометри в холодильнику та морозильній камері. Якщо холодильник не перевищує 40ºF або їжа сидить вище 40ºF лише 2 години або менше, їсти можна безпечно.
  • Заморожені продукти, у яких все ще є кристалики льоду або мають температуру або менше 40 ° F (перевірте термометр та використовуйте харчовий термометр, щоб контролювати кожну упаковку окремо), можна заморозити повторно або приготувати безпечно.
  • Якщо ви сумніваєтесь, як довго температура перевищувала 40 ° F, не ризикуйте. Утилізуйте їжу.

Навіть якщо в холодильнику та морозильній камері ви підтримуєте правильну температуру
Ви дотримувались усіх правил безпечного зберігання, існує обмеження щодо часу, коли продукти можна безпечно зберігати в холодильнику. (У морозильній камері їжа може не псуватися нескінченно довго, але якість та смак можуть впливати).

Поза "розладом шлунку"

Харчове отруєння може бути небезпечним

Харчове отруєння набагато небезпечніше, ніж усвідомлює більшість людей. За інформацією Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), щороку в США відбувається 325 0000 госпіталізацій, а 5000 людей помирають від харчових отруєнь.

  • Наприклад, сальмонела викликає мільйони отруєнь і є основною причиною смерті від харчових захворювань.
  • E. coli O157: H7 - це бактерія, яка може виробляти смертельний токсин. Вважається, що кишкова паличка O157: H7 викликає від 20 000 до 40 000 випадків інфекцій на рік.
  • Бактерія Clostridium botulinum виробляє смертельний токсин, який викликає ботулізм - захворювання, що характеризується паралічем м’язів.
  • Хвороби, спричинені бактеріями Campylobacter, норовірусами, шигелами та іншими організмами, можуть спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям, особливо у дітей, людей похилого віку та людей із хронічними захворюваннями або з пригніченою імунною системою.

Ви можете бути здивовані, коли дізнаєтесь, що їжа може спричинити хворобу, навіть коли вона виглядає добре або не пахне чи неприємно смакує. Це пов’язано з тим, що хвороби, що передаються через їжу, спричинені патогенними бактеріями, які відрізняються від бактерій, що псують, які спричиняють «псування їжі».

Багато хвороботворних організмів міститься в сирому або недовареному м’ясі, птиці, молюсках, молоці та яйцях; у брудній воді і навіть у фруктах та овочах. Якщо правильно зберігати ці продукти в холодильнику, це зменшить ріст бактерій; Дотримання інших рекомендованих практик поводження з харчовими продуктами (миття рук, поверхонь та продуктів, відокремлення сирої їжі від готових до вживання їжі та приготування їжі при відповідній температурі) зменшить ризик захворювання.

Безпечна обробка їжі: чотири прості кроки

ПРИБИРАТИ:
Часто мийте руки та поверхні

  • Мийте руки з милом і теплою водою принаймні 20 секунд до і після обробки їжі; і після використання ванної кімнати, зміни пелюшок та поводження з тваринами.
  • Мийте обробні дошки, посуд, посуд та стільниці гарячою мильною водою після приготування кожного харчового продукту.
  • Подумайте про використання паперових рушників для чищення кухонних поверхонь. Якщо ви використовуєте тканинні ганчірки, часто мийте їх, використовуючи гарячий цикл.
  • Промийте свіжі фрукти та овочі під проточною водою, включаючи ті, які потрібно очистити від шкірки. Протріть найскладніші продукти чистою фруктово-овочевою щіткою.
  • Не забудьте перед очищенням очистити кришку консервів.

Зняти квартиру:
Відокремте сире м’ясо від інших продуктів

  • Відокремте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця від інших продуктів у кошику для покупок, на пакетах та в холодильнику.
  • Використовуйте одну обробну дошку для свіжих фруктів та овочів, а іншу - для сирого м’яса, птиці та морепродуктів.
  • Ніколи не кладіть приготовлену їжу на тарілку, де було сире м’ясо, птиця, яйця, риба або молюски, якщо тарілку не промили гарячою мильною водою.
  • Не використовуйте повторно маринади, які ви використовували для сирих продуктів, якщо раніше їх не варили.

ГОТУВАННЯ:
Варити до потрібної температури

  • Колір і текстура не є надійними показниками безпеки. Єдиний спосіб забезпечити безпеку м’яса, птиці, яєць та морепродуктів незалежно від способу приготування - це використовувати харчовий термометр. Ці продукти повинні досягати мінімально безпечної внутрішньої температури, щоб знищити шкідливі бактерії.
  • Варіть яйця, поки жовток і білок не стануть твердими. Використовуйте лише рецепти, в яких яйця добре зварені.
  • Готуючи в мікрохвильовій печі, накрийте кришкою, перемішайте та переверніть їжу для рівномірного приготування. Якщо у вас немає вертушки, обертайте посуд вручну один-два рази під час готування. Завжди дозволяйте стояти, що допомагає завершити готування, перед тим, як перевірити внутрішню температуру харчовим термометром.
  • Варіть як соуси, так і супи під час підігрівання.

COOL:
Негайно поставте їжу в холодильник

  • Використовуйте термометр для холодильника, щоб переконатися, що температура в холодильнику не перевищує 40 ° F, а в морозильній камері - 0 ° F.
  • М’ясо, птицю, яйця, морепродукти та інші швидкопсувні предмети охолоджуйте або заморожуйте протягом 2 годин після приготування або придбання. Якщо температура в приміщенні перевищує 90ºF, охолоджуй до 1 години.
  • Ніколи не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, наприклад, на прилавку. Є три безпечні способи розморожування їжі: у холодильнику, у холодній воді та в мікрохвильовій печі. Їжу, розморожену в холодній воді або в мікрохвильовці, слід готувати негайно.
  • Завжди маринуйте їжу в холодильнику.
  • Якщо у вас є велика кількість залишків їжі, розподіліть їх у неглибокі контейнери для швидшого охолодження.