Крем-супи - найкраща літня їжа: їх швидко готують і в основному вживають холодними, тому вони практичні двома способами. Ми зібрали наших улюблених - від класичної французької до захоплюючої пряної.

Крем-супи спочатку виглядають мацерично - тепер вам навіть не потрібно мити смузі? Проте, як правило, вони виготовляються в одній ємності, швидко, з невеликою кількістю інгредієнтів - і все ж із надзвичайним кінцевим результатом.

Влітку варто грати з овочами і, звичайно, фруктами, тестувати, шукати нові смакові поєднання, поки вони тут свіжі. Крем-супи, навпаки, мають дотримуватися двох дуже важливих правил: одне - прилипати до базового соку, а друге - не спалюватись.

крем-супи

Вішіссоаз, це відомо Джерело: Zsófia Nábelek

Не варто без базового соку

Приготування базового соку зовсім не складна справа, але я дуже ціную невелику працю, вкладену в нього: він надає додатковий смак, аромати поглиблюються більше, ніж якби ми просто плавно використовували воду. Крем-супи, приготовані на воді (давайте залишимося з цим зараз, базові соки можуть стати в нагоді в будь-який час, скажімо, з пристойним різотто) безтілесні, але овочевий базовий сік вже виводить його на новий рівень.

Зараз, наприклад, немає теплової хвилі, ви можете кинути птиці або овочевій основі сік, який просто потрібно процідити і порціонувати, оскільки він добре переносить заморожування, він стане в нагоді в кожному домогосподарстві. Це займає близько 1-1,5 годин активної роботи, проте небо і земля - ​​це різниця між крем-супом, приготованим на воді, та супом-запасом (або чим завгодно). Ми залишаємо кубик супу, це ніколи не буде справедливим кінцевим результатом. Тут ви знайдете корисні поради та технології для базових соків.

Стережись, гарячий!

Є рецепти, які пишуть (як і наступні два), щоб плавно поєднувати супи. Якщо ви працюєте не із закритим блендером (тобто з кришкою на ньому і без виплескування соку), а з паличним блендером, це досить небезпечний трюк: кусковий, гарячий сік може спричинити серйозні опіки.

Тому головка змішувача для паличок повинна бути завжди повністю покрита соком, при необхідності акуратно нахилити сковороду, щоб гарячі шматочки ніде не бризкали. У випадку з більшими соками, такими як вішіссоаз, доцільно починати спочатку з короткого, перерваного перемішування, а коли шматочки зникнуть, можна продовжувати звичайне змішування-шовкування.

Вішіссоаз - класика також може бути крутою

Вішіссоаз - це, мабуть, найкращий крем-суп у світі: французи якимось чином знаходять ідеальний баланс у простих стравах, в яких головним героєм є цибуля-порей, картопля та масло. Його можна насолоджувати на всіх етапах: гарячим, навіть хрустким хрустким хлібом, теплим, з підсмаженим імператорським беконом та карамелізованою цибулею, і холодним, просто таким, поодинці. Кожен сезон кричить про вішіссоаз.

Вішіссоаз - французи знають секрети Джерело: Zsófia Nábelek

Сирі матеріали:

  • 4 цибулю-порей, подрібнений
  • 150 г вершкового масла
  • 3 невеликі картоплини очищені від шкірки, нарізані кубиками
  • півлітра курячого бульйону
  • 350 г вершків
  • щіпка свіжотертого мускатного горіха
  • солоний перець

Я подрібнюю подрібнений цибулю-порей на сковороді. Як тільки воно розм’якне, я додаю нарізану кубиками картоплю і базовий сік і готую на повільному вогні 30 хвилин. Коли готується, я знімаю його з плити і даю охолонути 10 хвилин. Потім розгладжую паличним блендером, додаю вершки, мускатний горіх, сіль і перець. Я знову ставлю його на плиту на 5 хвилин, кип’ятя зі спеціями, а потім остигає.

Зелений гороховий суп з м’ятою

Зелений горошок і м’ята - майже класична пара, в яку додається трохи петрушки. Готуючи, слід враховувати, чи використовується свіжий чи мірелітовий горошок, оскільки міреліт швидше розм’якшується (навіть за кілька хвилин). Додана сметана додає супу трохи кислотності, але, звичайно, ви можете використовувати для нього і вершки - або і те, і інше, але тоді вам потрібно зменшити кількість базового соку, щоб у підсумку ви не були занадто розбавленими. Добре трохи потримати.

Горох та фета, придатні Джерело: Zsófia Nábelek

Сирі матеріали:

  • 100 г вершкового масла
  • 1 літр овочевого бульйону
  • Пів кг зеленого горошку
  • 1 невелика головка цибулини
  • 200 г жирної сметани або вершків
  • половина пучка петрушки
  • 6-7 більших листя м’яти
  • сіль

Цибулю нарізаю невеликими шматочками, розтоплене масло тушкую в склянці на сковороді. Я заливаю запас, додаю горошок і готую до м’якості приблизно 10 хвилин. Як тільки воно розм’якне, я знімаю блюдо з плити і пюрирую паличним міксером до однорідності. Тим часом солю, додаю м’яту та листя петрушки, нарешті, сметану. Найкраще - холод, він добре поєднується з невеликою кількістю м’якого фета або козячого сиру.

Гаспачо-верде, зелене диво

Цей рецепт гаспачо-верде відрізняється від традиційного тим, що ми не клали в нього замочений хліб, а лише овочі. Якісна оливкова олія необхідна, оскільки вона відіграє ключову роль у цьому супі - неякісна якість відразу виділяється з ароматів. Вершкова моцарела (можливо, буррата) найкраще підходить для супової подушечки, але вона також освіжає і освіжає самостійно.

Гаспачо, найкращий літній суп Джерело: Zsófia Nábelek

Сирі матеріали:

  • 3 зміїні огірки очищені від шкірки, нарізані кубиками
  • 2 зубчики часнику
  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • 1 авокадо, нарізаний кубиками
  • 8 великих листків базиліка
  • 2 ст. Ложки рисового або білого винного оцту
  • сіль

Я кладу всі інгредієнти в блендер і пюрирую до однорідності. Тим часом я пробую смак, солоний, гострий, оливки, розбавляю водою, якщо потрібно. Це насправді так просто, але йому потрібно мінімум 2 години відпочинку у холодильнику.

Крем-суп з нуту з веселим жартівником

Є два способи приготування кремового супу з нуту: один швидкорозчинний, короткий, консервований загалом 15 хвилин, а інший вимагає двох годин приготування, натомість смак нуту набагато кращий. Це дуже підбадьорлива їжа, яку можна приготувати супер. Ось декілька корисних порад щодо приготування (та використання) нуту.

Варто пограти з цикорієм Джерело: Zsófia Nábelek

Сирі матеріали:

  • 400 г вареного нуту
  • 4-6 дл овочевого базового соку
  • половина лимонного соку
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 1 невеликий зубчик часнику
  • сіль, свіжомелений перець

Служити:

  • 2 помідори
  • 1 зміїний огірок
  • 100 г крихкої фети

Я розгладжую горох, лимонний сік, часник, оливкову олію і 4 дл овочевого базового соку до однорідності - при необхідності розбавляю базовим соком, сіллю і перцем. Поставлю на дві години в холодильник.
Я нарізав помідори та зміїний огірок невеликими кубиками хорошим гострим ножем для вставки супу. Я кладу трохи фети посередині тарілки, для цього складаю 1 столову ложку овочів і тому беру на неї суп.

Вони апетитні, чи не так? Скористайтеся також сезонними делікатесами!