Перш ніж забути про картоплю з високим вмістом вуглеводів, варто прочитати це.!

чудодійний

Термін стійкий крохмаль з’явився в суспільній свідомості кілька років. Незабаром він вийшов на перший план уваги дієтологів, виробників харчових добавок, дієтологів та палеодієтиків, оскільки суттєво змінив усе, що ми нещодавно думали про здорове харчування.

Крохмаль: друг або ворог?

Крохмалі - це вуглеводи рослинного походження, і тому ми добре знаємо, що вони перетворюються в організмі на глюкозу і значно підвищують рівень цукру в крові. THE швидкозасвоюваний крохмальвід дієти та діабетиків дуже справедливо остерігайтеся. THE повільно засвоювані крохмалі вони вже мають більш дружній вплив на організм, оскільки рівень цукру в крові не падає раптово і, отже, не викликає значних коливань. Однак існують т. Зв стійкі крохмалі також, які повністю стійкі до процесу травлення, не потрапляють в кров, лише в товстій кишці починають розщеплюватися кишковими бактеріями. Їх функція дуже подібна до функції волокон.

Природні стійкі крохмалі поділяються на 3 групи:

RS1: крохмаль, до якого важко дістати травні ферменти, оскільки він зв’язаний у клітковині клітинної стінки. (у немолотих злаках, насінні, бобових)

RS2: крохмаль (у сирої картоплі, зелених бананах), який не може розкластись завдяки своїй формі

RS3: Ретроградізований крохмаль, що утворюється під час охолодження після випікання/варіння. В процесі цього деякі крохмалі перетворюються на стійкі крохмалі.

Крохмаль типу RS3 можна вводити в організм, охолоджуючи раніше зварену/смажену/приготовану на пару картоплю, рис або, можливо, макарони. Оскільки стійкі білки живлять корисні кишкові бактерії, збільшення споживання RS3 позитивно впливає на травлення. Це може зменшити можливе запалення кишечника, запор та ризик раку товстої кишки. З іншого боку, поступовість дуже важлива, оскільки при розщепленні стійких крохмалів утворюються гази, які можуть спричинити здуття живота.

А як щодо товстої кишки?

Дослідження з дієтичної медицини показало, що пацієнти, стійкі до інсуліну, які отримували 40 г стійкого крохмалю на день, значно покращили чутливість до інсуліну порівняно з контролем. Дослідження ще не показали, що стійкі крохмалі відіграють значну роль у зниженні ваги - тим більше, що вони вже містяться в продуктах з підвищеним вмістом вуглеводів, які, звичайно, нелегко схуднути. (Хоча ми знаємо, що картопля, наприклад, насичує, це запобігає переїданню.) Стійкі крохмалі містяться в харчових добавках окремо, але про їх вплив відомо мало.

Одне можна сказати точно: якщо хтось любить картоплю фрі і вписується в його раціон, то гарною ідеєю є його холодним! До речі, Національна асоціація угорських дієтологів не забороняє картоплю вести здоровий раціон, все, що рекомендується - це споживати його не частіше ніж кожні два дні. І не випадково в найпривабливішому вигляді: гаряче, смажене на олії, добре солоне. Замість цього:

Салат з картоплі фрі з гірчицею

3-4 зерна картоплі (може бути жовтою або червоною)

1 стебла цибулі-цибулі

1 невелика коробка грецького йогурту

маленька діжонська гірчиця

Почистіть картоплю і запечіть цілком у духовці. Не використовуйте жир, просто покладіть картоплю на алюмінієву фольгу або папір для випічки. Остудіть картоплю фрі і наріжте кільцями. Злегка посоліть, поперчіть, наріжте цибулю, а потім залийте гірчицю та йогурт. Нарешті посипте на нього трохи кропу, а потім накрийте його на ніч у холодильнику.

На додаток до холодної картоплі, квасоля, сочевиця та вівсяна каша також є чудовими джерелами стійкого крохмалю.