Любителі угорських сосисок, мабуть, вже відкрили іспанську версію, чорізо. На жаль, в супермаркетах продаються переважно визрілі, ферментовані салямі або товсті сухі ковбаси, але варто сходити в іспанський гастроном, бо (як угорські ковбаси) ковбаса чорізо існує. Ось декілька порад щодо використання смачного рецепт хорізо слідувати.
Чорізо (мається на увазі ковбаса)
- Хорізо походить з Піренейського півострова і є однією з найважливіших страв та інгредієнтів іспанської та португальської гастрономії.
- Хоча версій існує сотні, існує дві основні ковбаси - гостра (піканте) і солодка (дульце). Зазвичай (але не завжди) короткі ковбаски гострі, довгі тонкі ковбаски мають делікатний смак. Обидва типи ковбас виготовляються зі свинини та жиру, ароматизовані різними спеціями. Його набивають в кишечник або шлунок, а потім переважно коптять (але існує також сирий, бездимний варіант). Приправа залежить від регіону, хоча зазвичай основними спеціями є часник і копчений перець. (Однак мексиканський та латиноамериканський хорізо роблять з чилі, що не те саме, що іспанське хорізо).
- Існує також версія товстої ковбаси або салямі, яку можна придбати попередньо нарізаною в європейських супермаркетах - цей смак значно відрізняється від традиційного тонкого хорізо.
- Тонкий чорізо може бути м’яким або твердим - м’який (здебільшого копчений) підходить для випічки та приготування їжі - тверду суху ковбасу можна їсти відразу, що робить її ідеальною як пластир або як бутерброди.
- Існують навіть сушені ковбаси, ломо, але їх важко дістати в Іспанії за її межами.
Поради
Зберігання
Зберігайте приготовлену ковбасу в холодильнику, навіть якщо вона копчена. Суху ковбасу також можна зберігати в камері, погребі або прохолодному місці, бажано у завислому стані.
Здоров'я
Оскільки чорізо готують із свинини та жиру та коптять - його не можна назвати здоровою їжею. Тим не менше, один з найважливіших інгредієнтів іспанської та португальської кухні, який іспанці регулярно вживають, все ще корисніший за угорців. Це пов’язано з тим, що хорізо зазвичай поєднують з овочами, салатами, морепродуктами, рибою, що зменшує їхню калорійність і забезпечує збалансованість у харчуванні. Крім того, їжа зазвичай супроводжується червоним вином, що виділяє жир. Хорізо можна спокійно вживати в помірних кількостях та поєднувати із здоровою їжею.
Рецепти хорізо
Ось безліч смачних, простих та особливих рецептів хорізо. Список постійно розширюється.
Супи, закуски, салати, закуски