Завжди знімайте тверді качани капусти для маринованої капусти. Для виробництва квашеної капусти найбільш придатними є пізні або напівпізні сорти з твердими головками та слабкими жилками (наприклад, сорти Зевс, Ганібал, Пір пізній або напівпізній, Авак, Соня або Мегатон). Квашена капуста з цих сортів, як правило, є більш міцною і хрусткою. Чекайте пізніх сортів і уникайте дешевого продажу літніх сортів. Взимку, в кращому випадку, у вас буде така грязь з такої капусти, не кажучи вже про те, що літні сорти капусти легко зіпсуються. Друга крайність - купувати капусту занадто пізно - тут будьте обережні, щоб не купувати заморожену капусту. Зазвичай він руйнується в процесі бродіння.
Завантажуючи капусту в бочку, враховуйте розмір бочки. Ви будете завантажувати капусту лише для своїх потреб або навіть для розширеної родини? Скільки капусти можна споживати взимку? Ви споживаєте лише варену капусту, або балуєтесь нею сирою. Якщо ви знаєте відповідь на ці питання, можете вибрати відповідну бочку для капусти. Спорадичним споживачам буде достатньо 10-літрової бочки для бродіння капусти, яка вміщує до 20 кг капусти. Окрім самої бочки, вам знадобиться кришка, гиря, оскільки повітря в бочці небажаний у процесі бродіння. Якщо ви вирішили нарізати капусту в домашніх умовах, щоб вона нарізалася якомога свіжіше, вам знадобиться хороший капусторез.
Якщо у вас все це є, вам просто потрібно знати, як це зробити.
Остерігайтеся помилок!
Також потрібно знати, як квасити капусту, про яку потрібно піклуватися. Капусту потрібно дістати з бочки чистою, бажано дерев’яною виделкою, потім поверхню злегка рівномірно розгладити і знову завантажити. Квашена капуста завжди повинна бути занурена в сік. Якщо рівень соку опускається нижче рівня завантаженої капусти, його потрібно долити охолодженою кип’яченою солоною водою.
Якщо злегка натиснути на капусту, в ній утворюватимуться бульбашки повітря і процес бродіння буде неправильним. В результаті виходить м’яка, слизька капуста без характерного смаку та аромату. Тож докладайте зусиль і наполягайте на тому, що можете. Звичайно, щоб ти не розкачав бочку на дві частини. Якщо у вас не виходить з капустою, краще її не їжте! Деякі євро завжди є меншим злом, ніж порушення травлення.
Ви не встигли з’їсти капусти до весни?
Не звертай уваги! Однак давно пора стерилізувати квашену капусту. Інакше капуста розм’якне. Дістаньте капусту з бочки, відіжміть і помістіть у заздалегідь підготовлені стерильні пляшки. Вилийте з бочки сік і стерилізуйте в каструлі, як і будь-яке інше варення. Якщо ви не хочете варити капусту, можете її заморозити. Зверніть увагу, що після розморожування квашена капуста пом’якшує і втрачає частину свого аромату і підходить для термічної обробки, а не безпосереднього споживання.
Отже, ми змусили вас сподобатися? Тоді настав час купити капусту, підходящу бочку і йти на роботу! Взимку ніби знайшов!