"На основі наших результатів, низькокалорійні мережі ресторанів показали прогрес у бізнесі", - сказав Хенк Карделло, науковий співробітник Інституту Хадсона в США, який керував дослідженням. «Це не просто доповнюючі елементи асортименту, а необхідні частини пропозиції. Метою таких компаній є отримання фінансового прибутку, що в цьому випадку веде до того самого кроку, що і до здоров'я клієнтів », - додав він. Доктор Джеймс Маркс, президент Фонду Роберта Вуда Джонсона, який раніше працював хірургом, який фінансував дослідження, вважає події захоплюючими. "Моральна перевага та матеріальна вигода цього разу не взаємовиключні", - заявив він.
Карделло та його колеги детально вивчили 21 найбільшу мережу ресторанів США. У список увійшли ресторани швидкого харчування, такі як McDonald's та Taco Bell, а також традиційні ресторани, такі як Olive Garden або Outback Steakhouse. Їх загальний оборот відповідає 22,13 трлн. Форинтів на рік. У період між 2006 і 2011 роками кількість продаж низькокалорійних продуктів харчування та напоїв була вищою, ніж решта пропозиції. Тим часом уряд зараз запроваджує заходи щодо упаковки харчових продуктів, щоб полегшити підрахунок калорій, що також вплине на ресторани. Мета полягає у стримуванні поширення надмірної ваги як епідемії. У 1990 р. Частка людей із ожирінням становила 15% або менше у всіх штатах, але сьогодні вона зросла до понад 25% у 39 штатах. «Здоров’ю та економіці нашої нації загрожує небезпека. Ризик навряд чи може бути більшим », - сказав доктор Маркс на прес-конференції інституту.
На момент дослідження співробітники Інституту Гудзона вважали, що бутерброди та закуски мають низьку енергію нижче 500 калорій. Для гарнірів, закусок та десертів ця межа становила 150 калорій, а для 2,36 децилітра напою - 50. Інші властивості продуктів не враховувались. За 5 років спостереження мережі ресторанів продали на 472 млрд порцій більше цієї порції та на 1,3 млрд менше інших продуктів. Низькокалорійні продукти та напої не завжди рекламуються як краща альтернатива. "Мить, коли ми згадуємо про більш здорову альтернативу, споживачі поспішають", - зітхнув Карделло, який вже працював у Coca-Cola та General Mills експертом харчової промисловості. У 2001 році він провів опитування товарів, що продаються в супермаркетах, з подібними результатами.
Згідно з цим звітом, товарообіг за магазин збільшився на 5,5 відсотка в ресторанах, що пропонують багато низькокалорійних страв, тоді як решта зменшилася на стільки ж. У ресторанах швидкого харчування переважала перевага здорової їжі, що не дивувало експертів, оскільки великі тарілки в традиційних їдальнях дозволяють порції більших порцій. Натомість дієтичні безалкогольні напої продаються краще, ніж останні, де люди воліють пити каву за допомогою кола.