Про жири є багато дезінформації. Багато людей вважають, що найкраще вживати нежирну їжу. Однак організм не може обійтися без жирів і олій.
Жир - одна з основних складових дієти. Він постачає наше тіло енергією, яку ми виражаємо в джоулях або в старих одиницях, в калоріях. Один грам жиру забезпечує вдвічі більше енергії, ніж один грам вуглеводів або білка. Різні типи жирів і олій забезпечують наш організм жиророзчинними вітамінами A, D, E і K і дозволяють їм засвоюватися. Жир також додає їжі їжу. Хліб, змащений вершковим маслом, здається смачнішим і привабливішим, як і сметана з картоплею.
Останнім часом було багато дезінформації про жири. Багато людей вважають, що найкраще вживати продукти, що не містять жирів. Однак організм просто не може обійтися без жиру, оскільки вони виконують безліч важливих функцій. Радикальні та довгострокові обмеження вживання жирів та олій, безумовно, призведуть до нестачі жиророзчинних вітамінів, які дуже важливі для нашого здоров’я. Також існує ризик коливання рівня гормонів та ослаблення загального імунітету.
Неправильна порада повністю уникати жиру пов’язана з тим, що вони містять в 2 рази більше енергії, ніж інші поживні речовини. Однак уникати їх - занадто простий спосіб зменшити споживання енергії, щоб схуднути. «Однак люди зазвичай обмежують лише доходи т. Зв видимі жири, такі як масло, сало, мазі з птиці або різні намазки та маргарини ", - каже доктор. Інж. Стефан Шмідт, доктор філософії, з хімічного та харчового факультету Словацького технологічного університету в Братиславі. «Навпаки, т. Зв приховані жири, приховані в різних продуктах харчування, таких як м’ясо, молочні та хлібобулочні вироби, і майже у всіх готових стравах. Це може призвести до дисбалансу в надходженні насичених і ненасичених жирних кислот. Споживання жиру не повинно падати нижче 20 відсотків від загального споживання енергії ".
Два основних типи жирних кислот
Основними компонентами жирів називають жирні кислоти. Існує два типи жирних кислот - насичена і ненасичена. Жири, які залишаються твердими при кімнатній температурі, такі як масло або мазь, зазвичай містять велику кількість насичених жирних кислот. Рідкі при кімнатній температурі жири, як і більшість рослинних олій, зазвичай мають високий вміст ненасичених жирних кислот. Виняток становлять лише кокосова і пальмова олія, які містять навіть більше насичених жирних кислот, ніж вершкове масло, яловичий жир або сало.
Залежно від кількості водню, що міститься в жирній кислоті, ненасичені жири зустрічаються у двох формах - мононенасичені та поліненасичені. "Тому всі жири, по суті, є сумішшю насичених, моно- та поліненасичених жирних кислот. Переважний інгредієнт визначає, який це тип жиру ", - пише видання Без жиру і смачно. "Наприклад, масло з високим вмістом насичених жирних кислот класифікується як насичений жир. Оливкова олія, багата мононенасиченими жирними кислотами, є мононенасиченим жиром. Соняшникову олію для більшості поліненасичених жирних кислот називають поліненасиченим жиром.
Масла мають 100 відсотків жиру, маргарини - 25 відсотків
Кількість споживаних насичених жирів сьогодні приблизно вдвічі перевищує рекомендовані значення. Тому необхідно обмежити вживання таких продуктів, що містять переважно насичені жирні кислоти, тобто обмежити зокрема тваринні жири. Пересічна людина в основному покриє свою щоденну потребу в насичених жирних кислотах, приймаючи приховані, невидимі жири, що містяться в м’ясі, ковбасах, молочних та хлібобулочних виробах - якщо він не вегетаріанець або веган. Тому йому не потрібно продовжувати поглинати видимі тваринні жири. Виняток становлять лише жирна риба та риб’ячий жир. Тому жири рослинного походження повинні складати дві третини всіх жирів у здоровому меню.
Що стосується споживання енергії, слід пам’ятати одне: рослинний жир - це також жир, тому ті, хто хоче схуднути, не можуть приймати, скажімо, будь-яку здорову оливкову олію. Оливкова олія та масло містять порівнянну кількість енергії та жиру - одна чайна ложка вершкового масла має 151 кДж і 4 грами жиру, тоді як одна чайна ложка олії має 184 кДж і 5 грамів жиру. Масла складають 100% жиру, вершкове масло 82% жиру, але це вже не стосується маргаринів, де ви можете вибрати широкий асортимент продуктів із вмістом жиру від 25 відсотків (нежирні, легкі маргарини). Донедавна випускали маргарини з такою ж жирністю, як і вершкове масло, сьогодні на ринку ви в основному знайдете маргарини із вмістом жиру 50-75 відсотків. "Хоча ті, у яких жирність становить 25 - 70 відсотків, найкраще підходять для фарбування хліба, нам слід вибирати жири із вмістом жиру 60 і більше відсотків або рослинні олії для термічної обробки", - пише веб-сайт zdravykorinek.cz, на який він посилається та MUDr. Бедерова. Термічна обробка погіршує нежирні рослинні жири.
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.