Ми давно молимось завжди мати свій хліб щоденний, оскільки ми пережили навіть найскладніші часи з цим основним вуглеводом. Сьогодні в заможних суспільствах ця форма вуглеводів отримує більше критики, ніж похвали, оскільки вона в основному спричинена ожирінням та діабетом, метаболічною групою симптомів, тому його споживання слід обмежити.

хороші

Вуглеводи поділяються на дві основні групи: є прості вуглеводи, це цукри, такі як фруктоза (фруктоза) або декстроза (глюкоза), а є складні варіанти, які складаються з декількох молекул цукру.

Наша травна система трактує всі вуглеводи подібним чином: вона намагається перетворити їх у прості молекули цукру. Це не проблема звичайних цукрів, а складні вуглеводи “розбираються” нашим організмом. Однак інакше йде справа з рослинними волокнами, які також є вуглеводами. Зазвичай їх неможливо розбити.

Одна частина волокон розчиняється у воді, інша група - ні. Розчинні варіанти зв’язуються з жирами в кишечнику і виводять їх з нашого організму, що є дуже корисною властивістю, оскільки вони зменшують кількість поглиненого, “поганого” холестерину. Вони також відіграють важливу роль у підтримці рівня цукру в крові на потрібному рівні. Нерозчинні клітковини незмінно виводяться з нашого організму і, отже, допомагають регулювати роботу кишечника.

Роль гормонів

Енергію для функціонування кожної клітини нашого організму забезпечує цукор, який міститься в крові, що там надходить. У здоровому організмі підвищення рівня цукру в крові відчувається клітинами підшлункової залози і негайно збільшує секрецію гормону, який сигналізує клітинам про використання або зберігання більшої кількості цукру. Цим гормоном є інсулін.

Коли клітини в організмі забирають більше цукру, рівень цукру в крові знижується. У цей момент група клітин підшлункової залози починає виділяти інший гормон - глюкагон, який сигналізує печінці про вивільнення достатньої кількості вуглеводів, що зберігаються в ній, для відновлення балансу. Баланс, який забезпечується інсуліном і глюкагоном, дозволяє всім клітинам нашого організму, особливо мозковій тканині, отримувати однакову кількість цукру в крові.

Діабет та глікемічний індекс

При діабеті рівновага порушується. Цю проблему слід завжди вирішувати у нашого лікаря, але суворе дотримання дієти є життєво важливим. Кілька років тому велике дослідження довело, що вживання цільного зерна замість білого хліба, незважаючи на споживання однакової кількості калорій, покращує стан діабетиків.

Пояснення цьому полягає в тому, що не має значення, наскільки швидко ваші вуглеводи отримують високий рівень цукру в крові. Термін, який люди, які страждають на цукровий діабет, сьогодні також вивчають, - це "глікемічний індекс". Це виражає, скільки часу потрібно для підвищення рівня цукру в крові після вживання будь-якого іншого вуглеводу порівняно з чистим цукром.

Білий хліб або картопля фрі містять складну версію вуглеводів, тому можна подумати, що він лише поступово стане цукром. Однак насправді цей крохмаль розщеплюється на цукор майже так само швидко, як якщо б ми їли цукор прямо. На противагу цьому, фруктоза, хоча і проста, «чиста» молекула цукру, лише незначно підвищує рівень цукру в крові.

Який розгін повинен бути на столі?

Той, хто страждає на цукровий діабет або бореться із зайвою вагою, зробить це з розумом, якщо подивиться на це, дізнається глікемічний індекс найважливіших продуктів, адже проблема після їжі - це раптовий підйом рівня цукру в крові. З’ївши скибочку смачного білого хліба, рівень цукру в крові дуже швидко підвищується, але глікемічний індекс вівсяної каші, вигрібаної на сніданок, низький, тому підвищення рівня цукру в крові відбувається повільніше, поступово.

Багато досліджень показали, що якщо дієта містить переважно вуглеводи з низьким глікемічним індексом - хліб з борошна грубого помелу, багато овочів, фруктів, сочевиці та гороху, квасолі, рису - це не тільки корисно для діабету, але й затримує серцево-судинні захворювання. хвороби і, власне, розвиток певних злоякісних утворень і рідше ожиріння.

Звичайно, є винятки. Глікемічний індекс кавуна дуже високий, за винятком того, що шматочок цього фрукта містить дуже мало вуглеводів, оскільки майже вся диня - це не що інше, як вода із чудовим смаком та смаком.