червоне

Незважаючи на довгі твердження про те, що споживання білого м'яса є "менш шкідливим", тепер виявлено, що споживання червоного та білого м'яса має однаковий вплив на рівень холестерину в крові, згідно з дослідженням, опублікованим в американському журналі клінічного харчування.

Дослідженням керувала дослідницька група з дитячої лікарні Оклендського науково-дослідного інституту (CHORI), точніше дослідницького факультету Окленда дитячої лікарні UCSF Benioff, і результати здивували дослідників.

Згідно з дослідженням, споживання червоного та білого м'яса (на прикладі птиці) призвело до набагато вищого рівня холестерину, ніж споживання подібної кількості рослинного білка. Також було показано, що на зміну рівня холестерину не впливає кількість насичених жирних кислот у кожному раціоні. При даному рівні насичених жирних кислот рівень холестерину в крові зростає однаково в усіх трьох джерелах білка.

Біле м’ясо не краще

Коли ми розробляли це дослідження, ми очікували, що червоне м’ясо матиме менш сприятливий вплив на рівень холестерину в крові, ніж біле м’ясо, але ми з подивом виявили, що це не так - їхній вплив на холестерин був однаковим, коли вміст насичених жирів був меншим еквівалент.

- додав доктор медицини Рональд Краус, провідний автор дослідження, головний дослідник та директор Групи досліджень атеросклерозу CHORI.

Краус, який також є професором медицини в UCSF, зазначив, що в обстежене м'ясо не входить яловичина та продукти переробки, наприклад, бекон, ковбаса чи риба.

Однак результати все ще були чудовими, оскільки вони вказували, що найбільш підходящим способом зниження рівня холестерину в м’ясі було зменшення або виключення споживання червоного та білого м’яса разом. Дослідження показало, що рослинні білки є найбільш здоровими з точки зору рівня холестерину в крові.

Це дослідження, яке називається експериментом APPROACH (Білки тварин та рослин та серцево-судинне здоров’я), також показало, що споживання великої кількості насичених жирів збільшує концентрацію великих частинок ЛПНЩ, багатих на холестерин. Однак вони менш пов’язані із серцево-судинними захворюваннями, ніж менші частинки ЛПНЩ.

Подібним чином, червоне та біле м’ясо збільшувало кількість високого рівня ЛПНЩ порівняно з не м’ясними дієтами. Отже, використання стандартних рівнів ЛПНЩ-холестерину як предиктора серцево-судинних захворювань може призвести до завищення ризику як для більш високого споживання м’яса, так і для насичених жирів, оскільки стандартні тести на ЛПНЩ-холестерин в основному відображають рівень вищих часток ЛПНЩ.

Оманливі дієтичні рекомендації

Вживання червоного м'яса стало відносно непопулярним за останні кілька десятиліть, оскільки це може бути пов'язано зі збільшенням кількості серцевих захворювань. Тому державні рекомендації щодо харчування заохочують споживання птиці як здорової альтернативи червоному м’ясу.

На сьогоднішній день не було проведено всебічного порівняння впливу червоного м’яса, білого м’яса та не м’ясних білків на рівень холестерину в крові, сказав Краус. Білки рослинного походження, такі як овочі та бобові, забезпечують найкращий рівень холестерину.

Наші результати показують, що поради щодо обмеження червоного та білого м’яса не повинні ґрунтуватися лише на впливі на рівень холестерину в крові.

Інші наслідки споживання червоного м’яса також можуть сприяти серцевим захворюванням. Ці ефекти потребують більш детального вивчення для покращення стану здоров’я.