Сезон поволі підходить до кінця. Хтось любить це, спробував масу рецептів, відчув його корисний ефект, а хтось підозріло спостерігав і цього року. Зелений, білий, фіолетовий - пропозиція чудова, дилема ще більша: який вибрати і де? Справа в тому, щоб бути худим, легко ламатися; жваво найкраще.
У його приготуванні є багато варіацій, йому поклоняються в сусідніх країнах і його просто закушують. На ринках усі продають через великих виробників кофам. Минулого разу я навіть не вірив своїм очам: загальновідомо, що там, де ламається держак спаржі, нижня частина дерев’яниста. Я ламаю себе рукою, відбиваю кінець великим пальцем. З деякими відрами не так!
Напівпуста підставка, близько 70 років, - це барвисте відро з великою спідницею: воно розбиває спаржу одну за одною зубом, а потім зв’язує її у вузол. На жаль, я не встиг оговтатися, щоб це записати, і я б попросив тітку повторити це даремно, до того часу вона вже «зібрала» всю спаржу зубами - замість цвяхів.
Народна назва: кроляча тінь Джерело: Szarka Zsófia
Якщо не з тих пачок, але того дня я купив на ринку спаржу і використовував її максимально практично: половина пачки зробила добрий старий варіант, обгорнутий бекомелем, обгорнутий беконом з великою кількістю сиру чеддер, а іншу половину швидко склав здорову закуску, яка, до речі, не була, вона була смачною та ефектною, а зламані стебла пішли в суп - буквально. Вони й так не дуже підходять для чогось іншого, лише для підсилювача смаку бульйону.
Фестивалі спаржі популярні зовні; Фестиваль спаржі - так ми шукаємо в мережі, але найбільше в результаті отримаємо події Англії та Німеччини, оскільки вони відзначаються святкуванням сезону спаржі з травня до кінця червня. На грилі, на пару, смажене, основна страва, гарнір або просто насі, з цього може вийти що завгодно. Не дивно, адже його вирощували не лише з примхи давно, але й тому, що він дуже здоровий: він також має очищувальну та детоксикаційну дію в нирках. Через 80% вмісту води він містить мало калорій і майже не містить вуглеводів. Подейкують навіть, що це афродизіак. Останнє не перевірено, і ми не можемо це довести, тому ми навіть не можемо описати наш досвід, але підготовлені рецепти тим більше. Тож вирушайте на ринок, з останніми пачками спаржі в мішку!
Нас з овочами Джерело: Zsófia Szarka
Спаржа
Інгредієнти:
- 1 упаковка спаржі/будь-якого кольору, сорту /
- половина лимона
- сіль
- цілий білий перець
Для тіста:
- 250 г борошна
- 125 г маргарину
- 1 чайна ложка солі
- 1 ложка мокко розмарину
- 1 жовток
Підготовка:
У каструлі з високими стінками закип’ятіть 1 літр води з половиною лимона, сіллю і перцем, а потім, коли вона закипить, ми встановлюємо спаржу догори дном. Варити 5 хвилин, потім вийняти її в холодній воді і капнути на тканину.
Подрібніть борошно з маслом, додайте спеції, яйця, сметану, якщо наше тісто недостатньо замішено, і додайте столову ложку занадто розсипчастої холодної води. Залиште в холодильнику мінімум на 30 хвилин. Потім розтягуємо його на товщину до півсантиметра, вирізаємо з нього довгими смужками косоріз і обмотуємо спаржу по черзі. Помістіть у деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці до золотистої скоринки за 10 хвилин.
Ми можемо занурити спаржеві палички в часниково-сметанний або томатний соус, але ми можемо їсти їх лише в натуральній формі. Це небесно в усіх відношеннях!
Незабаром кінець сезону. Джерело: Zsófia Szarka
Зелена спаржа з шинкою, обсмаженою в бешамелі
Інгредієнти:
- 1 пакет молодої зеленої спаржі
- 5 дкг чайного масла
- 1 столова ложка борошна
- 3 дл молока
- сіль
- білий перець
- 10 dkg чеддера (або будь-якого сиру, який нам подобається)
- 1 пакет моцарели
- 10 дкг шинки
- 1 лимон
- 3 лаврових листа
- 4-5 цілого білого перцю
- 1 круасан
Спаржу чистять, подрібнюють там, де її легко зірвати при згинанні. Ви можете зберігати густу порцію в холодильнику протягом тижня, у бульйоні як приправу, або вона стане в нагоді для крем-супу. Закип’ятіть літр води зі шматочком нарізаного скибочками лимона, 4-5 зерен цільного перцю, 2 шматочками лаврового листа і 2 чайними ложками солі. Киньте очищену спаржу і варіть 8-10 хвилин, а потім вийміть її в холодну воду. Тим часом змастіть маслом форму для запікання і посипте сухарями.
Приготуйте бешамель: масло розтопіть на невеликій сковороді, додайте борошно, смажте 1-2 хвилини, потім потроху вливайте тепле молоко, плавно помішуючи. Приправити сіллю і перцем і відкласти на деякий час. Розігрійте на сковороді трохи вершкового масла, щільно оберніть спаржу шинкою і обсмажте з усіх боків. Круасани наріжте кільцями і обсмажте їх на решті жиру. Дно нашої форми для випікання вистилаємо грінками, і тоді можуть з’являтися палички із спаржі шинки, скибочки моцарели та бешамель. Ми можемо навіть повторити цю операцію ще раз, залежно від розміру нашої форми. Зверху посипте сухарями або сухарями і випікайте в духовці 180 градусів 20 хвилин.