Експерт з питань харчування та геноміки, Хосе Марія Ордовас, розкриває важливість харчування для зміцнення імунної системи проти загрози пандемії

хосе

Хосе Марія Ордовас (Сарагоса, 1956) - піонер у вивченні взаємозв'язок між харчуванням, генетикою та здоров'ям. Він керує лабораторією харчування та геноміки в Університеті Тафтса в Бостоні (де він живе); Він також є старшим науковим співробітником IMDEA Food і в даний час очолює наукову групу, яка консультує Міністерство науки та інновацій для Covid-19.

Він щойно взяв участь у IV Національному віртуальному конгресі з питань харчування, їжі та дієтології, FESNAD 2020, який відбудеться з 3 по 6 листопада в Сарагосі, з виступною презентацією: "Точне харчування, опора майбутнього харчування" в одному що вплинуло на важливість їжі

як захисний фактор від загрози пандемії.

Наскільки важливим є харчування, щоб впоратися з Covid?

Харчування має важливе значення для здоров'я, до, під час та після Covid. Це буде завжди. Реальність, з якою нам довелося зіткнутися в цей час, - це спостерігати, який тип пацієнтів потрапляє в реанімацію або навіть помирає. І правда полягає в тому, що ми, крім фактору «вік», опинились і в популяції, в якій діабет, гіпертонія, ожиріння. Все, що ми називаємо супутніми захворюваннями, тісно пов’язаними з харчуванням. Отже, чи можемо ми сказати, що «повноцінне харчування» буде заважати нам заразитися? Можливо, ні, це залежатиме від нашої діяльності та звичок. Але те, що ми можемо сказати напевно, це те, що правильне харчування набагато краще підготує нас до вирішення проблем, пов’язаних із Covid-19, так що ми будемо відчувати менш серйозні симптоми у разі зараження.

Якщо ми покращимо стан свого здоров'я та запобіжемо цим захворюванням, нам доведеться довше подорожувати, коли мова зайде про те, як подолати найгірші результати Covid-19

Але деякі поняття, такі як «повноцінне харчування» або «здорове харчування» або навіть «здорове харчування», означають різні речі один для одного...

Так, насправді це один із ключів, на якому точне харчування. Не лише широке населення бентежить, що таке «хороше харчування», а що ні. Хоча існують дієтичні рекомендації (те, що ми називаємо "єдиним розміром для всіх" або однаковим для всіх), правда, коли ми робимо історичний огляд, ми бачимо, що діабет, ожиріння та серцево-судинні захворювання продовжують зростати. То що трапляється? Щось не так. З одного боку, ми даємо повідомлення, яке не залучає громадськість, а з іншого, можливо, не даються відповідні рекомендації. Коли ми опитали провідних світових експертів з питань харчування та попросили їх оцінювати продукти між хорошими і поганими, взагалі не було згоди.

80% населення бентежить, що таке повноцінне харчування. Це серйозна проблема, і ми повинні вирішувати її, намагаючись зрозуміти, що таке "повноцінне харчування", і рухатись до найбільш підходящої схеми харчування, не лише на основі генів, а й навколишнього середовища, звичаїв, географічного положення та соціальної та економічної ситуації. ... Це завдання точного дослідження харчування. Тому нам потрібно довести харчування до тієї точності, яка включає, серед іншого, нові технології лабораторії та обробки даних.

Харчування змінюється, тому що у нас не було стовпів точності. Ми все ще пам’ятаємо ті часи, коли були заборонені яйця, кава, жирна риба або навіть оливкова олія.

"Поліпшення мікробіоти за допомогою харчування для підвищення імунітету може мінімізувати вплив Covid-19"

Чи можна зміцнити імунітет за допомогою харчування

Звичайно. Усі системи можна зміцнити за допомогою харчування, включаючи імунну систему. Але якщо наступне запитання, яке ти збираєшся задати мені, це як стати сильнішим, це великі слова. Природно, що ми спочатку повинні знати, звідки людина починає. Якщо ми говоримо, наприклад, про літнього чоловіка, який перебуває в помешканні, мало рухається і який майже не виходить на сонце, я б сказав, що його авітаміноз, особливо нестачу вітаміну D, слід лікувати так що він може пережити атаку вірусу в кращому стані.

Ми можемо і повинні зміцнювати імунну систему за допомогою харчування, але за відсутності більш глибоких знань на індивідуальному рівні нам доведеться вдаватися до більш загальних питань, таких як перевірка правильності вітамінно-мінерального балансу, який ми отримуємо з їжею. І це більше пов’язано з a харчування традиційного типу, в якому ультра оброблена їжа не має місця що, хоча вони легкі у приготуванні, дешевші та багатші, вони не компенсують нестачу вітамінів і мають надлишок компонентів, які сприяють ожирінню, цукровому діабету тощо...

Цілком ймовірно, що дієтолог не рекомендує вживання вітамінів або добавок, але в надзвичайних ситуаціях, таких як ми опинилися, може бути доцільним їх вживання, так, за медичною порадою

Як здоров'я кишечника впливає на імунну систему?

Хоча SARS-Cov-2 в основному викликає інфекцію легенів шляхом зв'язування рецепторів ACE2, присутніх на клітинах альвеолярного епітелію, РНК SARS-CoV-2 нещодавно була виявлена ​​у фекаліях інфікованих пацієнтів (і використовується для перегляду рівнів зараження в районі через калові води). Цікаво, що епітеліальні клітини кишечника, особливо ентероцити тонкої кишки, також експресують рецептори АСЕ2. Роль мікробіоти кишечника у впливі легеневих захворювань була вже продемонстрована раніше. Відомо, що респіраторна вірусна інфекція викликає порушення в мікробіота кишкової.

Дієта, фактори навколишнього середовища та генетика відіграють важливу роль у конфігурації мікробіоти кишечника, яка може впливати на імунітет. Різноманітність мікробіоти кишечника зменшується в літньому віці, і Covid-19 в основному закінчився летально для пацієнтів літнього віку, знову вказуючи на роль, яку мікробіота кишечника може відігравати при цій хворобі. Поліпшення профілю мікробіоти кишечника за допомогою персоналізованого харчування та добавок, доповнення, наприклад, якісними пробіотиками, для поліпшення імунітету може бути одним із профілактичних способів, за допомогою якого це може бути мінімізувати вплив цієї хвороби у літніх та хворих на імунодепресію.

Вивчається, чи є у деяких людей більша генетична схильність страждати Covid-19 або страждати від більш серйозних симптомів, який прогрес є у цьому відношенні?

Ці дослідження все ще перебувають на дуже попередній стадії. Однак ми знаємо, виходячи з інших хвороб, що кожен із нас має схильність відрізняється від захворювання на основі генетики, але враховується не тільки генетика.

Що стосується Ковіда, це правда, що були проведені дослідження, наприклад, групи крові, але поки неможливо визначити генетичний профіль що робить нас більш вразливими до Ковіда.

Ми знаємо, що це схильність до діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань. Отже, це вже вказувало б на певну схильність до найсерйозніших наслідків Ковіда. Але мушу пояснити, що це ще робота, яка триває.

Його презентація в Fesnad була зосереджена на "точному харчуванні". Як фахівець з нутрігеноміки, чи не могли б ви сказати, що ми ближче до створення спеціально підібраного до поживних речовин костюму на основі генетичного профілювання?

Ми не шукаємо спеціальний костюм. Ми працюємо над пошуком "відповідного розміру". Дієти для кожної людини неможливо і не потрібно. Буде багато людей, для яких такий розмір буде добре, і ми будемо впливати на це. Ми з кожним днем ​​стаємо ближчими.

Це те, що вимагає технології, знання і перш за все дослідження. Сьогодні у США Національний інститут охорони здоров’я, найбільше джерело наукового фінансування на національному та міжнародному рівнях, нещодавно підтвердив, що „точне харчування” - це шлях до майбутнього здоров’я. З цією печаткою схвалення ми розуміємо, що знайдуться кошти на дослідження і відбудеться колосальне відновлення цієї галузі знань.

В даний час він є президентом багатопрофільної робочої групи COVID Міністерства науки. Кілька місяців тому я запевнив, що ми не можемо знизити свою охорону, тому що може статися ідеальна буря, і саме так воно і здається, на якому етапі ми зараз?

Ми спостерігаємо те, що справді більше випадків, але також вірно, що проводиться більше тестів. Справа не в тому, що рівень зараження стрімко зростає, просто більше випадків виявляється. Але це не для того, щоб кинути дзвони в рейс, оскільки проблема існує, вона все ще існує. Це не серйозніше, ніж раніше, і насправді смертність нижча в пікові періоди, але природно тримайте свою сторожу.

Коли ви боретеся з подібним, місяцями, легко опустити охорону через втому та виснаження. І це один з моїх чудових сезонів.

Що з вакцина приходить - помилкова надія. Поки вакцина не надійде, нам буде важко, оскільки це вже демонструється щодня. Щоб уникнути гіршого часу, ми повинні пильнувати і залишатися розважливими

Хіба немає граничного терміну для вдосконалення?

Кожна хвиля має свій фронт і спинку. Якщо зараз нам вдасться продовжувати, не впадаючи в крайнощі, дотримуючись твердих основних інструкцій (маски, гігієна та уникаючи зустрічей ...), гребінь хвилі вже не міг піднятися, і ми могли опинитися в частині спуску. Але ми подивимось, чи протягом наступних кількох тижнів ми цього досягнемо, щоб уникнути такої морально негативної ситуації, яка могла б статися Різдво в ув'язненні. Ми всі повинні думати про те, щоб “зробити все можливе зараз”, щоб у нас був святковий сезон без обмежень.