Купівля шинки як такої є досить критичним моментом для Великодня. Якщо шинку виготовляти з рідкого диму, також відомого як замінник диму, це можна швидко виявити, оскільки він не може пройти через аромат так швидко, як під час традиційного «дозрівання», як при традиційному копченні. При різанні він кришиться, замість того, щоб красиво різати. Якщо ми хочемо переконатись у поганій якості перед покупкою, ми повинні вирізати шинку та відчути запах та смак внутрішньої поверхні. Якщо ви не відчуваєте диму у внутрішніх волокнах, швидше за все, ви маєте справу з рідким димом - не купуйте його.
Дорослий великодній гостьовий напій, палинка, є видатною угорською стравою угорської гастрономії. Насправді я не можу перерахувати ще один дистилят від носіїв світу, який за своїми інгредієнтами був би таким же смачним, як вогненна вода з плодів груш, слив, персиків, яблук чи винограду. Адже віскі та горілка - це напої, виготовлені із зерна, ромової тростини, а текіла - це дистилят мексиканської рослини агави. Це правда, що коньяк виготовляється з винограду, тобто вина. Не кажучи вже про те, що традиції виготовлення коньяку передували шотландському віскі, наприклад, більше 200 років тому, але він також перевищує 100 років для інших відомих дистилятів у світі. Тож давайте будемо цим дуже пишатися і споживати з такою повагою.
І якщо це Великдень, це обов’язкове місце для баранчика. Дуже важливо знати, що ягнятами називають лише молодих 6-тижневих овець. Її м’якоть нежирна, нежирна, рожева, за запахом нагадує молоко, а також легко засвоюється. Після шеститижневого віку її називають вівцею, а барана, який був стерилізований в молодому віці, - плодом.
Зверніть увагу на кольори та запах під час покупок - якщо ви хочете переконатися, що ми справді купуємо баранину.
Наступний рецепт дуже добрий до мене. Простий у приготуванні, смачний та ефектний.
Хребет з баранини в гірчичній скоринці з мигдальною полентою та смаженим часником
Підготовка: Баранину очищають, його крону зішкрібають ножем до білого кольору (тобто кістку очищають), солять, перчать, фарширують 2 зубчиками подрібненого часнику. Чебрець і розмарин розгладжують на ньому і витримують у холодильнику 1-2 дні, загорнувши в кухонний рушник.
Для гірчичної скоринки тост висушують і подрібнюють, змішують з сіллю, пармезаном і діжонською гірчицею, 2 зубчиками подрібненого часнику. Масу пресують на фольгу, потім покривають іншим шаром фольги і пресують до товщини 1 см. Поставити в холодильник на 1 годину.
Смажте м’ясо на 2-3 столових ложках гарячої оливкової олії з кожного боку, відпочиваючи 3-5 хвилин. На нього кладемо гірчичну скоринку: відриваємо одну з фольги, розрізаємо її до розміру поверхні м’яса, накриваємо, потім здираємо другу фольгу і притискаємо. Помістіть у форму для запікання, набравши 1 головку часнику в його зубчики, але очистіть його, не очищаючи. У духовці 150 градусів прибл. Випікати 20-30 хвилин.
Для поленти доведіть молоко до кипіння, влийте кукурудзяну крупу, посоліть, поперчіть і прокип’ятіть один раз, помішуючи віночком, потім найменше заощаджуйте і варіть 30 хвилин, періодично помішуючи.
Гірчицю та інші гострі розсипчасті скоринки можна приготувати дуже добре. На кухнях професійних ресторанів це роблять таким чином: скоринку тонко розтягують між двома пластиковими фольгами, поміщають у холодильник, а потім, при заморожуванні, ріжуть у форму. Фольга відшаровується зверху, оболонка покривається м’ясом, рибою або сиром, потім шар фольги відшаровується від верхньої частини і красиво обсмажується в духовці або саламандрі, щоб м’ясо було соковитим, а верх хрустким.
Бажаю тобі м’якого пирога на Великдень, крихти з шинкою, великої кількості спринклерів та сонячної весни!
Інша ідея Великоднього рецепту Балаза: кіш із шинкою та хроном