Кілька днів тому ми поїхали до закладу у місті, де ми живемо, щоб взяти трохи риби, і придбали трохи тріски; Це виглядало добре, але його верх був покритий сіллю. Вдома, готуючи його, моя дружина зрозуміла, що її шкіра без луски не має нічого спільного зі шкірою тріски, і сфотографувала.

Фото, яке я надіслав людині, яку знаю найбільше про тріску, Патсі Хіральдо, який за лічені секунди відповів: "Це затягується", вказуючи, що це гадідо під назвою Molva molva, "один із замінників, який вони продають для тріски ".

Річ змусила мене задуматися. Церква, в даному випадку католицька, нав'язує своїм вірним деякі (нечисленні) дієтичні правила: ви не можете їсти м'ясо по п'ятницях посту, вам потрібно постити кілька днів на рік ...

Сьогодні це не має проблем. По-перше, тому що ви можете чудово смачно їсти без м’яса, а по-друге, тому що все менше людей дбає про це правило.

Але спочатку ... Тріска, тріска і тріска, "терори чоловіків", як галичанин називав "Пікаділло" в 1905 р. Тріска, виловлена ​​у водах Ньюфаундленду кораблями потужних іспанських компаній (PYSBE, PEBSA), які самі її переробляли, тріска, яка ми називаємо "дорадо".

Природно, є європейська тріска, сьогодні найпрестижніша; Анхель Муро в 1892 р. Сказав, що "найвідомішим і найпопулярнішим є Шотландія". Сьогодні здається, що Ісландія, Норвегія та Фарерські острови домінують над місцем проживання.

Але що трапилось, коли це було "чування" у 15 столітті? Тому що лише в кінці того століття і на початку 16-го баски та португальці виявили риболовлі Ньюфаундленду. І це вже не просто питання утримання з релігійних міркувань, а забезпечення кастильського та арагонського дворів рибою, яку можна споживати. Сарагоса та Сеговія знаходяться далеко від моря.

лінг
Солене філе тріски

Потім? Ну, сушена риба, та, яку вони називали "цециал". Енріке де Віллена в 1423 році дав перелік "риби, яку в цих краях прийнято їсти". Там він вказує: "із солоних і сухих, а також вугор, риба (хек), тунець, восьминіг, субота, наждачний папір, собачка, оселедець, сардина, собачка і таке ..." Тріска ніде не з'являється, такі щасливі у водах канадців, ані будь-яка їх заміна.

Натомість хек, вугор та тунець називають сушеною рибою. Через двісті п’ятдесят років Джозеф Корніде підтверджує, що на додаток до свіжого, «соленого та сушеного на повітрі» використовується хек - процес, який здійснюється в порту для відправки цециальної риби до Кастилії. Вугор висушують, "відкриваючи їх від голови до хвоста і роблячи їм поперечні порізи, щоб сонце і вітер пронизували їх, єдиний спосіб підготувати їх".

Цікаво, що серед риби, що зберігається в розсолі, він згадує не менше, ніж калкана: "Я їв його таким, підготовленим, і через півроку ми вважаємо його чудовим".

Але тріска ... "покликана кастильською пікшю", і звідти її ніхто не отримує. І через сто років Муро наполягає на тому, що тріска "є минтаєм".

Він також повідомляє нам, що існує три види тріски (тут її називають так), перший клас, другий сорт і форель, "які люди зазвичай використовують".

Тручуела ...? Як звучить тручуела ...? Просто: звідти. Від Дон Кіхота, з першого вилазки ідальго (перша частина, глава II), коли він прибуває на розпродаж у п’ятницю, «і не було в цілому продажу, а кілька порцій риби, яку в Кастилії вони називають минтаєм, і в Тріска Андалусія, а в інших частинах кураділло, а в інших - тручуела ”. Треска третього класу, сказав би Муро.

Сьогодні його приймають за минтай, як і тоді, хоча він зовсім не однаковий; також риба, така як згадана лінг, пікша, сайра та деякі подібні.

Що трапилося з нашою затяжкою? Що ж, після того, як тріска знесолена, ми визначилися з найпростішим приготуванням: вареною, білою, з картоплею та цибулею, заправленою олією та лимоном. Гаразд. Подивимось, нехай їсть; У ньому біле і досить тверде м’ясо, і воно добре розшаровується. Я не збираюся казати, що ми це любили, але це подолало нашу недовіру. Тепер недостатньо, щоб повторити п’єсу.

Ми повинні були підозрювати щодо його ціни; але там було сказано "тріска", і ця рибна крамниця завжди працювала для нас дуже швидко. Я не розумію, як невідоме, але так цитоване, "до кого це може стосуватися", тобто влада, яка повинна мати справу з цими речами, дозволяє таким чином обдурити споживача.

Не забувайте: коли ви йдете до рибника, стежте за всіма почуттями, читайте ярлики ... У багатьох з них є багато небезпек: від розморожених креветок у «свіжому» секторі до проблемної риби з сумнівних ферм на Меконгу Річкові і, як бачите, замінники тріски. Будьте гранично обережні: ми цього не робили ... і, ха-ха, тяжіємо за тріскою. Біда? Ну, настільки просто, наскільки це не тріска. | Кай Апіцій | EFEAGRO