Але мені ще ніхто не сказав, чому називають всю цю чудово запашну французьку картоплю? А хто насправді привіз їжу до Словаччини? Або він це вигадав у нас? Це словацький феномен, якому вдалося проникнути в Чехію чи навпаки? Тож я почав шукати.

винайшов

Благородне гастрономічне співтовариство вважає їжу з гірських районів Савойї класичною французькою картоплею. Все завдяки хитрій рекламній кампанії сироварки Reblochon. Він запустив його у вісімдесятих роках минулого століття. Це настільки вдало, що дотепер кожна французька господиня вважала Тартіфлет єдиною французькою справжньою картоплею, яку випікають з цим м’яким сиром. Це дуже далека родина чеського Гермеліна або словацького Плеснівека.

Батьківщиною сиру є савойська долина Аравіс. У цій області вони по-різному готують Тартіфлет. У кожному селі чи ресторані на гірськолижному схилі у них є свій, гарантовано найкращий рецепт. Саме в зимовий сезон картопля дуже популярна таким чином у гірських ресторанах. Не дивно, що їжа калорійна, а їх приготування порівняно просте. Їх легко зберігати, як ніби щойно запечені в спеці протягом години або більше, не погіршуючи якості.

Все диво цієї страви, мабуть, у якості сиру Реблошон. Вони робили це з середньовіччя. Пастух, який орендував пасовище, платив за оренду відповідно до молока, яке він доїв. У той день, коли власник пасовища прийшов виміряти молоко, пастуха доїли лише частково. Коли пікірувальник пішов, він додав решту. Це «вкрадене» молоко з другого доїння (реблаш) дуже жирне і дало сиру свою назву.

Французька картопля виготовляється таким чином з звареними круто яйцями. Але ніде немає ковбаси чи якоїсь форми нашого добре відомого чорнованого часнику. Тож я був розчарований, як і будь-який рідний словаччина, що рецепт французької картоплі не приніс до Словаччини свого перебування у Франції М.Р. Штефанік (я ще не вивчав таїтянську кухню, можливо, є відповідь на це питання.) Або як я сподівався на їжу в куточку мого тушонки. приніс нам екіпаж французьких військ, які після Першої світової війни бігали по Братиславі та околицях, залишивши низку нащадків.

В Інтернеті ви знайдете тисячі рецептів нашої словацької французької картоплі. У всіх них спільне лише те, що вони гарантовано будуть найправдивішими та найкращими, але ніде навіть рядка про те, як вони з’явились у Словаччині.

Тож я зіпсував свою колекцію кулінарних книг. Коротко підсумую висновки з 89 книг. Вони не пекли їх ні за часів автора першого словацького кухаря Яна Бабійона в 1870 році, ні на кухнях старого Прешпорека, про які бідний Петро Шевчович, на жаль, віршував, і я не знайшов згадки про них у найкращому кулінарні книги минулого - в Золотій кулінарній книзі Марії Дубравської з 1945 р. Рецепти французької картоплі почали з’являтися в книгах соціалістичної епохи.

Але у мене є одна революційна гіпотеза. Французьку картоплю відкрив письменник Ярослав Гашек!

Жив у Липницях. У ресторані свого особистого корчмара, пана Інваліда, літературний геніальний кухар Резінка Шпінарова мала приготувати улюблену страву. Це була суміш подрібненої вареної картоплі, смаженого бекону (харді) та зварених круто яєць. Він дав їжі назву, і ніхто не знає чому, «Танець котів». Я прочитав це з неперевершеної біографії Ярди Гашек Радека Питліка «Блукаючий дім» на сторінці 43. Я знаю, що вони не були справжньою французькою картоплею, але Хашек відкрив їм шлях до соціалістичних їдалень та кухонь.

І ще щось мені підказує, що батьком французької картоплі був його власний літературний Швейк. Під час Першої світової війни Гашек служив червоним комісаром у більшовицькій російській армії. Тоді він не пив, чим і пояснюється його трирічне затемнення. Чи не міг він принести французьку картоплю з кухонь за Уралом, де він виступав? Хіба це не була улюблена їжа червоного ката Троцького, під командуванням якого був Гашек? Чому французька картопля з нізвідки стала гастро-хітом у глибоко соціалістичній Чехословаччині в той час, коли для нас на той час французькі імперіалісти були просто неприємною групою, негідною моделі? І лише радянський карлик був найбільшим карликом, і лише з Радянським Союзом він був назавжди і ніколи не був у горщику.?