Хурма та її різновид хурми є типово осінній плід яка ще не користується популярністю інших сезонних продуктів. Подекуди відомий як палісандр, оскільки раніше він дозрівав з 1 листопада, його сезон коротший, ніж у цитрусових або яблук, і тому варто скористатися ним зараз, коли він найкращий на ринках.
Хоча в даний час його культивують у різних регіонах Іспанії, більшість із них його вирощування зосереджено в районах Левантину, з Валенсійською громадою як великим виробничим центром (425 075 тонн у 2018 році). Рідний в Азії, де він дуже популярний у Китаї та Японії також як декоративне дерево, це дуже смачний фрукт, який пропонує багато гри на кухні.
Вживання хурми, як і всіх фруктів, забезпечує численні переваги для організму. Маючи приблизно 70 ккал на 100 г їстівної порції, він багатий клітковиною та водою, джерелом мінералів та вітамінів, виділяючи його вміст у вітамін А та каротини. Необхідно також згадати його внесок флавоноїдів, які надають йому антиоксидантні та протизапальні властивості.
Хурма або хурма?
Існують різні сорти цього фрукта, які відрізняються за розміром (від 80 г до понад 250 г) та рівнем суворості. Традиційно хурма його вже з’їли дуже зрілим щоб якомога більше уникати в’яжучого аромату, який може бути неприємним у роті, утворюючи темно-червонуватий колір і дуже м’ясисту і соковиту м’якоть, вживати його в їжу безпосередньо ложкою.
Оскільки хурма вже була такою м’якою, хурма мала дуже коротке життя на ринках і обмежувалася магазинами, розташованими поруч з виробничим центром. Але з 90-х років минулого століття стимулюється виробництво більш твердих сортів, в яких зняття терпкості: таким чином хурма виникла.
Визнаний як товар із Захищене позначення походження, Kaki Ribera del Xúquer продає цей фрукт із сорту Rojo Brillante під торговою маркою Persimon®, хоча на ринку є і хурма, вироблена поза Радою регулювання.
Хурма - це хурма, як правило, великого калібру, до якої після збору врожаю застосовуються спеціальні методи з незрілими плодами для усунення цієї природної терпкості. Результат - a твердий плід, з жорсткою м’якоттю і тонкою шкіркою, який все ще можна дозріти вдома, щоб пом’якшити його текстуру та запропонувати більш солодкий та ароматний смак.
Як цим скористатися на кухні
В наш час рідко можна зустріти на ринку в’яжучу хурму, оскільки споживачі набагато більше цінують сорти хурми, які пропонують смак, подібний до яблук чи груш. Так, ви все ще можете знайти червонувату хурму, дуже м’яку і м’ясисту, в районах, близьких до місць виробництва; м’якоть все ще пропонує терпкі відтінки і дещо желатинову текстуру який може розбитися, але чудово підходить для приготування компотів або джемів.
Тверда хурма більше вдячна їсти натуральну їжу або використовувати її у всіх видах рецептів. Завдяки своїй тонкій і їстівній шкірці, а також тому, що їй бракує серцевини або внутрішніх насінин, які потрібно видалити, ми можемо пожирати її безпосередньо укусами або нарізати скибочками, клинами або півмісяцями включати в салати або фруктові салати.
Скручений у дуже дрібні шматочки, він ідеально підходить для приготування карпаччо що ми можемо перетворити на перший курс -смачно з хорошим ароматним сиром- або десерт, додавши ягоди, листя м’яти, ванільне морозиво або йогуртовий соус. Сире або злегка приготовлене, його дуже смачно брати з прокатаним вівсом або пудингом чіа, і це може бути відмінний гарнір для запеченого м’яса або рагу з птиці.
Звичайно, це також відповідний фрукт для приготування всі види десертів, з духовкою або без. Ми можемо подрібнити його, щоб включити в крихту бісквітного кексу або здоби, або нарізати скибочками для коронування тортів та тістечок. Перетворене на варення - це дуже смачна начинка до солодощів осінніми спеціями, або як вінчання сирного торта або якогось ложкового десерту, такого як панакота, сирний мус або рисовий пудинг.
П’ять рецептів хурми, якими можна насолодитися восени
Тости з хурми, груші та моцарели
- Інгредієнти. Хліб-багет з насінням або крупами, 1 тверда хурма, 1 тверда груша (тип конференції), 1 совок свіжої моцарели, свіжі паростки шпинату, фруктовий бальзамічний оцет (за бажанням), оливкова олія першого віджиму та мелений чорний перець.
- Опрацювання. Наріжте хліб скибочками не дуже товстого пальця. Добре помити і обсушити фрукти. Злийте моцарелу з сироватки і обсушіть кухонним папером; скибочка. Тонко наріжте хурму і грушу, при необхідності видаливши серцевину або насіння. Помажте хліб оливковою олією і підсмажте на сковороді. Зберіть тости, чергуючи шари груші, хурми, шпинату та сиру. Додайте тире чорного перцю між шарами або на сир, а зверху додайте кілька крапель хорошого бальзамічного оцту.
Салат з хурми та граната
- Інгредієнти. Суміш салату, 1 хурма, 1/2 граната, 4 або 5 волоських горіхів, олія, оцет, сіль і трохи пармезану.
- Опрацювання. Салати миємо і ріжемо, і розміщуємо їх на широкій і плоскій тарілці. Зверху покладемо нарізану хурму. Потім гранат обережно очищаємо від шкірки, щоб не залишився шматочок білої шкірки, яка дуже гірчить, і ми також розкриваємо горіхи. Додаємо їх у салат і заправляємо олією, сіллю та оцтом. Якщо у вас є такий із солодкими нотками, як вишня, яку я використовував, тим краще. Нарешті, перед подачею натерти пармезан сиром на тонкі скибочки.
Курячі стегна з вершковим хурмовим соусом з хурми
- Інгредієнти на 2 людини. 4 курячі гомілки, 2 очищених хурми хурми, сік 2 апельсинів, 1 цибулина, оливкова олія першої віджиму, сіль і чорний перець.
- Опрацювання. Ми розігріваємо духовку до 180 ° C. Ми подрібнюємо одну з хурми і змішуємо зі свіжовичавленим апельсиновим соком. Соус зарезервуємо. Підрум’яніть курячі стегна на сковороді, вийміть і спасеруйте дрібно нарізану цибулю. Помістіть курячі стегна і цибулю-пашот у форму для запікання і покрийте половиною соусу з апельсина та какі, випікаючи 40 хвилин з нагріванням вгору та вниз. Через 20 хвилин перевертаємо скибочки. Завершуємо додаванням решти соусу та гратируванням протягом 5 хвилин. Ми вирізаємо чотири дуже тонкі скибочки іншого какі, а решту подрібнюємо. Ми подаємо курячі стегна, поклавши кожне на скибочку какі та пару ложок соусу.
Хрусткий салат з червоної капусти з хурмою та гранатом
- Інгредієнти. 1 червонокачанна капуста, 2 моркви, 1 велика і гладка хурма, насіння 1 граната, 5 редисок, 45 мл оливкової олії першого віджиму, 15 мл оцту хересу, 30 мл апельсинового соку, 5 мл меду, гірчиця Діжонська, чорна перець і сіль.
- Опрацювання. Викиньте найпотворніші листя червонокачанної капусти і видаліть товсту частину стовбура. Наріжте соломкою жульєн і викладіть в салатник. Очищену моркву натріть на дрібній тертці і додайте. Очистіть хурму і наріжте кубиками. Кінець редиски видаліть і наріжте тонкими скибочками. Витягніть насіння з граната. Все перемішайте. Приготуйте вінегрет, збивши в мисці оливкову олію з оцтом, апельсиновим соком, медом і гірчицею. Заправити салат і заправити за смаком.
Прямо до бюлетеня Паладар
Пиріг з хурми з глазур’ю з червоних фруктів
- Інгредієнти. 1 листкове тісто, 2 або 3 хурми, цукор, вода і 3 столові ложки варення з червоних фруктів.
- Опрацювання. Листкове тісто розморозьте, якщо воно заморожене, або дайте йому трохи загартуватися, якщо воно в холодильнику. Ми розігріваємо духовку до 180 ° C. Тісто злегка розтягуємо борошном та качалкою і викладаємо у круглу форму. Додайте хурму промитою і нарізаною тонкими скибочками. Посипте трохи цукру і випікайте 35 хвилин. Ми можемо додати трохи більше цукру на половині варіння і навіть дещо знизити температуру і продовжити випічку ще на 5 хвилин, поки вона не пригорить. Під час випікання ми готуємо глазур. Ми поміщаємо чотири ложки води в каструлю разом з трьома ложками варення з червоних фруктів, додаємо дві цукру, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 10 хвилин. Коли корж вийде з духовки, змастіть зверху глазур’ю і дайте охолонути.