уроки

"Мої бабуся і дідусь теж були здорові ..."

Скільки разів я чув це речення. Щоразу, коли я розповідаю про користь живлення рослин і згадую шкідливий вплив їжі тваринного походження, я завжди отримую зворотне, що наші бабусі і дідусі також їли м’ясо та іншу їжу тваринного походження, проте вони не мали нічого поганого.

Але про одне ми забуваємо! У минулому не було такої кількості обробленої їжі, як зараз. За старих часів люди не їли стільки їжі тваринного походження. Це був особливий привілей, коли хтось міг їсти м’ясо. Я досі пам’ятаю історії своєї бабусі, яка завжди говорила, що м’ясо було лише по неділях, але теж не кожні вихідні. Також факт, що раніше люди рухались набагато більше, на відміну від сучасного суспільства, де фізичні вправи - це повільно невідоме поняття - повага до винятку. Отже, ми вже не живемо у тому світі, в якому були 40 або 50 років тому.

Будь обережний, що ти з чим порівнюєш. На жаль, у моїй родині всі мої бабуся і дідусь хворіли. Звичайно, я не кажу, що це пов’язано лише з харчуванням, оскільки розвиток хвороби залежить від багатьох речей. Але справа в тому, що правильне харчування та здоровий спосіб життя можуть сильно змінити життя людини.

Уроки Першої світової війни веганським оком

Тенденція смертності від інфаркту міокарда

Історично склалося так, що були часи, коли експерти могли чітко відповісти на зв’язок між харчуванням та хворобами, але більшість людей не хочуть бачити правду багато разів. Це був II. світова війна. Коли осьові сили Німеччини заполонили території Нідерландів та Бельгії, а потім окупували Данію та Норвегію, для німецьких солдатів було характерно відбирати всіх сільськогосподарських тварин від великої рогатої худоби на окупованих територіях: велику рогату худобу, овець, кіз, свиней, курей, індиків. Раптом ці країни перейшли на рослинний раціон. Тоді, звичайно, ніхто не називав це такою формою харчування, але це траплялося.

Цікавий аспект вищезазначеного історичного періоду дослідив д-р. Стром і Дженсен. У 1951 р. Провідний медичний журнал Англії, багаторічна газета The Lancet, повідомляв про досвід у Норвегії з моніторингу смертності від серцевих нападів, інсультів та серцево-судинних захворювань. Як видно з графіку, рівень смертності від серцевого нападу та інсульту неухильно зростав з 1920-х років. Потім, у 1940-х роках, коли з’явилися німці, показник хвороби раптово впав. У цей період люди їли майже виключно рослинну їжу. Тоді в 1945 р. II. Друга світова війна закінчилася, люди знову почали їсти м’ясо та молоко, а потім зросла смертність, пов’язана з інсультом та інфарктом. (1)

Діабет та Друга світова війна

Один із способів зрозуміти діабет - це почати дивитися на події з висоти пташиного польоту, щоб отримати загальну картину хвороби. Ми досліджуємо, як їжа пов’язана з певною хворобою чи станом. Однією з логік початку розслідування є просто озирнутися навколо, спостерігати та досліджувати, хто має ту чи іншу хворобу, що роблять ті, хто не хворіє, що роблять ті, хто хворіє. Тоді ми починаємо формувати певні гіпотези чи уявлення про те, як різні фактори можуть бути пов’язані із набуттям хвороби або відсутністю захворювання. Такі логічні підходи також характеризують дослідження сера Гарольда Хімсворта, ім'я якого пов'язане з визнанням діабету 1 та 2 типу. (2)

У своєму дослідженні Хімсворт виявив, що у населення з більшим споживанням жиру рівень діабету був вищим, на відміну від країн із низьким споживанням жиру і, в той же час, меншим рівнем діабету. Отже, на практиці це означає, що, хоча в Сполучених Штатах 36% загальної кількості калорій надходить з жиру, а 51% - з вуглеводів, рівень діабету був високим. В Японії це значення становить від 5% до 85%, і майже ледве зустрічається у статистичному звіті про діабет. (3) До речі, я вже писав статтю в блозі: "Чому я не використовую олію вже 2 роки?" із заголовком.

Давайте подивимось на ще одне цікаве дослідження, яке проливає світло на те, як харчування впливає на діабет. На початку 1900-х років дослідники помітили, що діабет стає все більш поширеним явищем. Потім, що цікаво, приблизно в 1915 і 1916 роках відбувається великий зрив і тенденція аномально порушується. Що може бути причиною? Наслідки Першої світової війни змінили можливості харчування. На графіку чітко видно, що в самому середині Другої світової війни рівень діабету різко впав. (3) Частково це було пов’язано з блокадою німецьких підводних човнів навколо Великої Британії, так що режим годівлі різко змінився. Їжа стала переважно вуглеводною, а їжа тваринного походження знизилася.

Обмеження їжі в Копенгагені

Раціональність та марення

Багато разів я не дуже розумію логічні висновки людей. Якщо ми приймаємо той факт, що раніше вони їли менше їжі тваринного походження, і це було пов’язано з тим, що з’являлося менше захворювань, то чому ми хочемо їсти навіть так мало? Це все одно, що знати, що куріння викликає рак легенів, тому я не викурюю його щодня, лише іноді. Якщо я знаю щось, що шкодить моєму здоров’ю, я взагалі не вживаю це. Не кажучи вже про те, що, опускаючи їжу тваринного походження, ми також робимо це, щоб ненасильно їсти та захищати навколишнє середовище. Абсолютна безпрограшна ситуація.

Що далі?

Мабуть, одне з найкращих речей у харчуванні рослин полягає в тому, що воно позитивно впливає на безліч захворювань. Потрібно розуміти, що наші харчові звички впливають на нас, навколишнє середовище та інших. Тепер, коли ви дізналися плюс деяку корисну інформацію, настав час з’ясувати, як можна застосовувати її до власного раціону. У цьому мені може дуже допомогти моя книга „Білковий міф” із багатьма прикладами та іншою корисною допомогою щодо здорового харчування.

Список літератури

(1) А. Стром, Р. А. Йенсен (1951): Смертність від хвороб кровообігу в Норвегії 1940-1945. Ланцет. 257 (6647): 126-129.
(2) Х. Хімсворт (1936): Цукровий діабет: його диференціація на чутливі до інсуліну та нечутливі до інсуліну типи. Ланцет. 127-130.
(3) Х. Хімсворт (1935): Дієта та частота розвитку цукрового діабету. Клінічна наука. 2: 117-148.
(4) М. Хіндхеде (1920): Вплив обмеження їжі під час війни на смертність у Копенгагені. ДЖАМА. 74 (6): 381-382.

(Фото на обкладинці: Емма Кранц та його колеги, чистять картоплю перед лікарнею в Кельні, невідомий фотограф, Рольф Кранц/Європана 1914-1918, CC BY-SA.)