Одна з моїх життєвих мрій здійснилася в Неваді. Я поснідав у Лас-Вегасі, біля справжнього американського басейну! Однак наш господар, дилер автомобілів, Янко, теж мріяв тієї ночі. І від вигляду його обличчя це був страшний сон. Серія подорожей svk.press продовжується поглядом на гумориста Расю Пішека під час поїздки до Америки та приготування гуляшу, який покаже, як світ, в якому ми живемо, змінює нас.
Янко пильно дивився перед собою і бездумно пожирав підсмажений хліб, який пив із тонкою американською кавою. - Щось трапилось? - стривожено запитав я. Янко був першим нещасним американцем, котрого я бачив з часу справи Уоттергейта.
Господар з огидою надрукував табличку, а на його обличчі чітко виднілися сліди страждань. - Це було жахливо, - зітхнув він. - Я мріяв з’їсти казан!
Я знаю свої сни про страшні сни. Найгірше - це ті, де вас переслідують озброєні злочинці. Але я не пам’ятаю, щоб іноді уві сні мені загрожував казанний гуляш.
- Гуляш отруївся? - запитав Янка, його дружина Валіка.
- Навпаки, - пробурмотів нещасний. - Він був чудовий!
- Найкраща варина з гуляшу У короля Метью, - Я намагався розвіяти кошмари Янека. - Але вони теж прекрасні у хаті Стакчин. У нього кладуть сушені гриби. І гуляш У баклана в Челістові, це закінчений вірш! Багато червоного перцю, гострого перцю і, звичайно, свіже лечо.
- Боже, припиніть! - спитав Янко, і я чітко бачив, як його слинні залози працюють на повну потужність. - Я не витримую! Я не їв тушковану тушонку більше шістнадцяти років!
Янко був у поганому стані. Сон, який переслідував його вночі, був серед найгірших. Психологи відносять його до категорії т.зв. емігрант. Особи, довгостроково і мимоволі відокремлені від своїх близьких, сім’ї, батьківщини або казана, страждають цим діагнозом.
Я не міг дивитись на страждання мого друга, бо знав, що такі страшні сни повторяться. - Ну, - сказав я недбало.
- Якщо хочете, я можу зварити вам казан. Джон подивився на мене із поглядом із захопленням. - Ти це знаєш?
- Звичайно. Я є членом команди, яка минулого року посіла третє місце на Відкритому чемпіонаті Словаччини з приготування гуляшу в Сенеці! Все інше було справою рутини. Янко отримав список сировини, яку потрібно було придбати. Валіка шукала на кухні, що робить казан гуляшним казаном. За десять хвилин вона вийшла, тримаючи в руці великий гончарний горщик.
- Мені потрібен звичайний емальований чайник. Ми будемо готувати гуляш, а не вегетаріанський гебузин, - я повернув його прямо на порозі.
- Емальований? - здивувався Валіка, вимовляючи це слово як найскладніший мовний розрив. - У нас теж нічого немає вдома.
Ні.читайте також: Очима та пером Расни Пішки: Ейфелева вежа? Не ходіть туди!
- Де ми розводимо багаття? - Я намагався не зупинятися на дрібницях. - Вогонь ?! - злякалася господиня і пробігла очима по своєму ретельно обробленому саду. Це виглядало як мініатюра Королівського парку Версаля. - Добре, ми будемо готувати на мангалі, - я змирився, шукаючи мішок з вугіллям.
Янко повернувся з супермаркету і засяяв щастям. Нічних депресій не було й сліду. Я почав перевіряти свою покупку. - Це те, що? - Я вказав на велику пляшку таємничого вмісту.
- Це найкраща бальзамічна олія у всій штаті Невада. Він дуже здоровий.
- Я ж казав тобі купувати сало! Звичайний шлак.
- Вони нічого подібного тут не продають. З нами все безкоштовно.
- А де лечо?
- Але в нашій країні цього не існує. Але я купила помідор і перець.
Американські помідори були розміром з жовту диню і такого ж кольору. Пізніше виявилося, що теж смак. Каліфорнійський перець виглядав так, ніби його виготовляли зі свіжого лінолеуму. Їх було так само важко вирізати. Я не наважився скуштувати їх.
- Це прекрасно, чи не так? - сказав Янко і поклав на стіл кілька гігантських цибулин. Хтозна чому, вони нагадували очищену кольрабі і з незрозумілих причин пахли корицею. Картопля була каштаново-коричневого кольору і дивувався формі ідеальної кулі. Коли я їх очистив, вони набули кольору свіжозвареного буряка.
"Вони з Ямайки", - повідомив мене орендодавець. - Валіка робить з них чудове пюре. Однак найбільшу гордість відчував поміщик за вибір м’яса. Два кілограми яловичини були ідеальними і не містили жодного жиру на розрізі.
- Я ще не зварив гуляшу з філе, - задумливо сказав я.
- Вона чудова, - сказав Янко. - Це філе з Техасу, і з нього готують найкращі стейки!
Цікавим був і вибір спецій. Червоного меленого перцю бракувало. Натомість Янко приніс півкілограмовий мішок тобто в порошку. Про майоран в Америці також не говорили.
- Я купив чебрець, він теж походить із Середземномор'я, - сперечався господар, і очі очі горіли від очікування.
Я почав готувати сам гуляш. За звичайних обставин це було для мене нудною рутиною. В однак країна необмежених можливостей завжди стає рутиною несподіваною пригодою ...
Я порізав цибулю і влив його в гарячу олію. Через деякий час я додав нарізаний кубиками стейк із філе в Техасі. До тих пір їжа виглядала як звичайне казанове рагу. Таку, яку можна побачити в будь-якій країні колишньої Великої Угорщини.
Перші, візуально непомітні зміни відбулися, коли я посипав м’ясо двома ложками меленого червоного перцю. Я згадав, що перець не солодкий і угорський, а чилі та мексиканський лише після того, як я налив у гуляш третю ложку. Рутина є вбивцею кожного великого мистецтва, не кажучи вже про кулінарію.
- Я повинен це зупинити, - сказав я з огидою, відкладаючи горщик від решітки.
- Чому ?! - не зрозумів Джон. - Це виглядає чудово!
- Так, це виглядає чудово, - зізнався я. - Але їсти це міг лише індійський факір. Я промив м’ясо в теплій воді, і всю процедуру повторили. На жаль, трохи тваринного жиру та соку, які містила яловичина, назавжди зникли.
- У вас немає бульйону? - Я вимагав порятунку у Валіка. Не встигнувши зорієнтуватися, я помітив, як вона кинула в горщик великий зелений кубик. - Що це було?
- Бульйон, риба. У нас вдома іншого немає, - невинно відповіла вона. Я намагався зловити хімікат кип’ятінням, але марно. Киплячий гуляш охопив її в одну мить, і в саду запахло, як у тайському ресторані.
- Прекрасно, - випалив Янко, насолоджуючись захопленням ніздрі. - Це справді приємно пахне, - зізнався я. - Але зовсім відрізняється від казана.
Однак Янко і Валіка не сприйняли моїх застережень і мали неприховану радість від приготованої їжі. Щоб нічого не забути - типового словацького кольору, гуляш також повинен подавати жменю сушених японських грибів шиітаке.
Коли м’ясо в горщику розм’якло, я вирішив увінчати свою роботу ямайською картоплею. Ви спричинили це гуляш отримав несподіваний, фіолетовий колір, який я намагався виправити за допомогою кетчупу.
Пізніше я додав келих каліфорнійського червоного вина, Совіньйон Рубі. Однак картопля виграла, і в цьому поєднанні їжа отримала остаточну темно-коричневу глазур. Нарешті я приправив гуляш майораном, тобто в розумінні Янека чебрецю, і відклав його в сторону від гриля.
Сама їжа виглядала як свіжозварений шоколад. Запах віддалено нагадував римо-католицьке поховання, яке відбувалося на індійському рибному ринку. Ямайська картопля нічим не завдячувала своїй репутації. Вони зарекомендували себе не тільки як барвник. Їх головна особливість, той факт, що Валіка готувала з них чудові пюре, додав моєму гуляшу відносно компактної консистенції. Я зрозумів, що ганебно програв бій.
Однак мої господарі були протилежної думки. "Фантастично", - Янко задихнувся від задоволення, наповнивши рот кашоподібною масою. Це віддалено нагадувало хеш, який я їв востаннє на базовій військовій службі. - Ви повинні написати мені рецепт! Я готуватиму його частіше, - сказала Валіка. Гуляш заправляли солодким устричним соусом та ананасом.
Я подолав опір і теж скуштував його. При всій повазі до власного кулінарного мистецтва, я мусив визнати, що їжа була страшною. Смаки всіх кухонь світу, змішані в ньому. У цьому гуляші був шматочок Ірландії, щось з Німеччини, багато з Італії, Китаю та Індії.
Там можна було відчути вплив чорношкірих рабів з Африки. Креоли Луїзіани та запах мексиканських індіанців перетиналися з іспанцями. Тут були всі смаки та запахи світу, і все це ґрунтувалося на словацькому рецепті! І я зрозумів, що так Америка смакує. І Валіка і Янек, хоча обидва словаки, вже давно стали його невід’ємною частиною.