За даними нового американського дослідження, дієта з низьким вмістом м’яса має менший вуглецевий слід, ніж вегетаріанець, який їсть традиційні молочні яйця.
Однак виробництво достатньої кількості здорової їжі в більшості країн із низьким та середнім рівнем доходу призведе до значного збільшення викидів парникових газів або вуглецевого сліду, згідно з дослідженням Центру досліджень життя майбутнього в університеті Джонса Хопкінса останній випуск “Глобальних екологічних змін”. Дослідники Джонса Хопкінса дослідили можливі способи знищення голоду та захисту клімату як на індивідуальному рівні, так і на рівні країн, пише науково-розповсюджувальний портал Phys.org.
Була розроблена модель, яка досліджувала, як зміни дієти впливатимуть на викиди парникових газів та питну воду на рівні окремих людей та країн. За допомогою цієї моделі було проаналізовано вплив дев’яти дієт на рослинній основі, включаючи червону м’ясну, непереносиму яєць до риби та молока (лакто-ово вегетаріанську) та дієту лише на рослинах, тобто веганську. Дієти, що містять тварин на нижньому кінці харчового ланцюга - дрібну рибу, молюсків - виявилися майже такими ж екологічно чистими, як дієти, засновані виключно на рослинах.
Моделі також показали, що так звана дієта "на дві третини", яка зменшує продукти тваринного походження на дві третини, мала менший вплив на клімат та споживання води, ніж більш традиційна лакто-ово вегетаріанська. "Ми не знайшли єдиної дієти для всіх, яка відповідає як харчовим, так і кліматичним викликам, багато що залежить від обставин кожної країни", - сказав Ків Нахман, провідний автор дослідження в Центрі досліджень виробництва харчових продуктів і Програма громадського здоров'я.
Автори рекомендують країнам з високим доходом підтримувати дієти на рослинній основі для захисту клімату та запобігання захворювань та смертей, пов’язаних з харчуванням, беручи до уваги, серед іншого, культурні уподобання. «Різниця у вуглецевому сліді насправді багато в чому пояснюється різницею у споживанні молочних продуктів. Водночас ці продукти відіграють важливу роль у запобіганні недоїдання та затримки росту дітей », - сказав Мартін Блум, директор Центру досліджень життя Майбутнього Джонса Гопкінса.
Походження їжі сильно впливає на клімат, вважають дослідники. Якщо в Парагваї виробляється однакова кількість яловичини, вона виділяє майже в 17 разів більше парникових газів, ніж у Данії. Різниця часто пов’язана з вирубкою лісів внаслідок формування пасовищ. Важливо те, звідки походить їжа, торгівля має великий вплив на вуглецевий слід та споживання питної води в кожній країні, пишуть дослідники.