Кулінарних можливостей Іберійської філе безліч, це м’ясо, яке завжди виходить соковитим і допускає безліч видів рецептів та соусів. На сьогоднішній день Я хотів приготувати його з діжонською гірчицею, французькою гірчицею, яка дуже добре поєднується з м’ясом. Це сильніша гірчиця, приправлена зернами.
Поринувши у світ гірчичників є три типи гірчичних зерен, білий, чорний та сірий, кожен з різними відтінками. У Німеччині це так само важливо, як пиво, а в Індії насіння гірчиці використовують для найвишуканіших рецептів і є частиною секретних інгредієнтів деяких їх каррі, але Саме у Франції народжується гірчиця, яку ми знаємо найкраще, препарат у формі соусу, який у випадку з Діжоном має позначення походження.
Я залишаю вам простий рецепт з використанням діжонської гірчиці.
Інгредієнти:
Розробка:
Я виймаю жир з філе тонким ножем, приправляю його і запечатую на сковороді з усіх боків. У деко для випікання я додаю оливкову олію і пензлем покриваю філе гірчицею Діжон і гарним бризком коньяку зверху.
З попередньо розігрітою духовкою я кладу філе і залишаю її на 20-25 хвилин залежно від розміру, і якщо вам більше подобається рожевий або більше.
Приготування гарніру:
З цієї нагоди я підготував грибний соус, трохи перцю пікільо та трохи вареної картоплі, обсмаженої з дрібними травами та цибулею.
Другий дуже простий у приготуванні з великим смаком.