У чому різниця між болгарським і сербським гюветом? Що таке баниця? Звідки береться сопшка? Якщо ви любите балканські смаки, познайомтесь з нами з найкращими стравами болгарської кухні!

америки

Сьогодні наш американський серіал веде Еліца, яка прибула до Сан-Франциско із столиці Болгарії Софії п’ять років тому. Мені так пощастило показати мені страву, а скласти з нею повну лінію болгарського меню! Під час свого дводенного гастро-фаст-фуду я дізнався багато нового про болгарську кухню, повсякденне життя та святкову їжу. Коли я прибув, я відразу дізнався, що ми збираємося зробити - ще одне питання, яке я навіть не розумів наполовину.

Отже: Снежанка, сарми, гювець, мусака, сопшка, баниця, пахлава. Ми повинні зробити це до завтра. Сподіваюся, ви не поспішаєте.

Ого, почнемо спочатку. у вас все гаразд, у вас також є гювець, пахлава та сопшка. що ще?

Знаєш, не хвилюйся! І я впевнений, що ви знаєте більшість з них. Кожен, хто приїхав сюди з Європи або коли-небудь бував в окремій країні на Балканах, де дегустував місцеві делікатеси, буде знайомий з більшістю, оскільки майже все можна знайти в Сербії, Туреччині, Греції або навіть на сході . Звичайно, є невеликі відмінності.

Мене цікавлять ці маленькі спеціальності! Мені було цікаво, коли мене запитали на це інтерв’ю, яку типову болгарську їжу я можу перерахувати, і мені було соромно за себе належним чином, але мені прийшла в голову лише сопшка.

Так, мені також спало на думку, що це «найболгарська» страва в меню. Ви отримуєте його всюди в країні, але спочатку він походить із району Соп навколо Софії, звідси і його назва. Але ми залишаємо це до кінця, бо це свіже корисне. Починаємо з шарму, тобто фаршированого виноградного листа. Існує тисяча різних версій, зараз ми робимо вегана, тому що приїжджають і гості-вегани. Болгарська кухня досить м’ясна, а сарми також зазвичай роблять із наполовину м’ясною та наполовину овочевою начинкою. Ми робимо його тут у спеку - за винятком рису, він містить лише кріп, листя м’яти та лимонний сік. Вдома бабуся сама маринувала виноградний лист, я, звичайно, мав тут лише магазин.

Я сумую за нею і з дому. Теплові хвилі. Холодні супи, кислі огірки. тут ніколи не буває так жарко, що я цього дуже хочу. У Болгарії те, що роблять, якщо градусник перевищує 40 градусів?

Найвідоміший суп влітку - таратор, огірковий суп з холодним йогуртом. Божественне та охолодження з щільним болгарським йогуртом - це справжнє. Однак зараз ми готуємо не його, а йогуртовий салат з огірків, який найкраще відповідає смаку. Це наша версія цацікі - вона буде особливою з кропу та волоських горіхів! Традиційно готують із зміїним огірком, але моя сім’я робить з кислим. Це робить його трохи пікантнішим і ще більш освіжаючим. Він є вищезгаданою Сніжанкою, або Білосніжним салатом.

Білосніжний салат з Болгарії

Наразі ми навіть мало згадували м’ясні страви.

Чекайте на гювець та музаку!

Але добре! Я роками не їв гювець, навіть не знаю, чому. Але мені це подобається! У мене було одне з найбільших кохань у Сербії.

Ну тоді ви будете розчаровані, тому що ми робимо це зовсім по-іншому. Болгарський гювець - не такий томатний і тим більше соусний. Насправді це щільна одноразова їжа з м’ясом та великою кількістю овочів, смажених у спеціальному горщику. Для цього ми використовуємо трохи соковитішого м’яса, як правило, свинину або лопатку, але є ті, хто віддає перевагу вівцям або яловичині. Наприклад, ми поміщаємо в нього помідори, лише якщо готуємо для багатьох людей, і вони точно закінчаться. Моя мама була працюючою жінкою, коли ми були маленькими, вона не готувала їжі щодня, вона часто готувала величезну порцію фруктів у понеділок, і ми їли її протягом трьох днів. Оскільки помідори досить кислі, їжа псується легше, тому він часто пропускав їх від таких багатоденних фруктів. Інші овочі завжди були з саду - зелена квасоля, цукровий горошок, перець, баклажани, бамія.

Болгарський матч

Бамія? Це вже якесь нововведення в Каліфорнії, чи не так?

Ні, він росте в більшості садів в домашніх умовах. Принаймні він виріс, коли я був дитиною. Я навіть не люблю їсти фрукти, якщо в цьому немає причин, але серйозно! Якщо у вас немає кабачків, я в порядку, без перцю, але все гаразд! І баклажани! Бо уявіть собі, на відміну від грецької музики, у нас немає баклажанів.

Що на своєму місці?

Нічого. Гарна велика порція м’яса помідорів, нарізана кубиками напівзвареної картоплі, заправлена ​​розпушувачем, змішаним з випічкою йогурту, потім поставлена ​​в духовку і закінчена. Картопля вбере зайвий сік, і від цього буде дуже смачно. Він також має набагато менше мацери, ніж грецька версія баклажанів.

Порошок для випічки? Це для мене знову нове.

Це змушує піну виходити так гарно. В іншому випадку він просто тече, як бешамель на лазанью. Це також маленька хитрість, яку я навчилася від своєї бабусі, хоча вона вклала туди соду. Ми завжди були з нею влітку, а оскільки вона теж була працюючою жінкою - вона весь день доглядала за садом та тваринами - ми насправді робили те, що хотіли. Одного разу я організував змагання з поїданням помідорів зі своїми друзями в цьому районі: ми вийшли в райську землю і з’ясували, хто може їсти більше. Тут, у Каліфорнії, вони напевно злякалися б навіть при думці, що хтось їсть немиті помідори, особливо семирічного віку, без нагляду. Скажімо, я даремно беру біо з усього, немає дорогого отрутою органічного помідора, який на смак можна порівняти з помідором, зібраним на землі і все ще теплим від сонця. Я ненавидів це, як підліток, коли мені довелося їхати в сільську місцевість влітку, але сьогодні я дуже вдячний, що це мені також подарували.

Ви стали ностальгічними.

Звичайно, Болгарія відсутня. Мені знадобилося багато часу, щоб я почав почуватись як вдома в Америці, але знову довелося б жити вдома. Раз на рік, повертаючись додому, я завжди виявляю, що «американізую» своє оточення - я кажу мамі, щоб вона ходила за покупками з текстильним пакетом, а не з нейлоном, щоб збирати сміття вибірково тощо. Однак на ринку все ще можна придбати щось природне, тут, в Америці, такого роду підходу потрібно навчати, оскільки лише свідомий, освічений рівень йде до виробника за свіжими овочами, а інші забирають готові продукти супермаркету додому. Що, звичайно, буває зручно - нана, я також купив готовий штрудель для пахлави та баніки.

Звичайно, я знаю пахлаву, але що таке баніка? Це як бюрек?

Точно так! Це наш бюрек. Доступно велике різноманіття, але одне з найбільш типових і традиційних наповнене сиреною (м’який білий сир з козячого, овечого або коров’ячого молока) або фетою та йогуртом. Хтось згортає його, як змію, інші печуть, як пиріг. Зараз я зроблю невеликі фрагменти, бо в кожному є повідомлення. У Болгарії є новорічним звичаєм розміщувати повідомлення на банці як новорічне щастя. Оскільки я зараз тут чекаю 20 людей, у нього всі побажають найкращих побажань.

Гаразд, приїжджає 20 людей, але їжі все одно достатньо. Так виглядає традиційний болгарський святковий стіл?

Ні. Я багато думав над тим, що приготувати, коли моєю метою було представити болгарську кухню своїм друзям. Це всі продукти, які ми їмо або готуємо щодня. Навіть пахлава, оскільки складання її разом із готовим листом штруделя - це насправді дитяча гра. На святі однією з типових страв є, наприклад, листя квашеної капусти, фаршировані фаршем, змішані з рисом і довго готуються. Або смаження на грилі, яке може варіюватися від маленьких шашликів або круасанів (як гострий фарш, так і шашлики подовжені, сир круглі) до цілих тварин. Ну, у нас, у Сан-Франциско, на жаль, не вистачає місця для смаження цілого баранини, тож бавовна залишається, бо я привезла з дому класичну бавовняну плиту.!

Цікаво, що ви згадали про цю голубцю з кислою капустою. У нас це одна з обов’язкових страв різдвяної вечері. Турки не просто відвідували вас.

Так звичайно. Крім того, ми практично завжди жили поруч. Ось чому так важко визначити болгарську їжу, оскільки її можна знайти на всіх Балканах, і армія етимологів та археологів ніколи не дізнається, хто її взяв кілька тисяч років тому. Коли я кажу, повинен, всі нехай це буде грецькою, якщо я згадаю баніку, то виховується гібаньїка чи бурек. Але неважливо, вони роблять це по-різному, а ми робимо це по-різному. Мені байдуже, чи є схожа їжа за 200 км від мого рідного міста, бо я знаю, що різниця залежить від таких дрібниць, як якість овечого сиру чи свіжої трави. Але ось чому балканська кухня настільки захоплююча, і тому я її так люблю, будь то смак у Румунії, Албанії чи Греції.

Останні рецепти

Кисло-солодке курча

Веганський шоколадний банановий хліб

Номер торт просто

Коментарі

Привіт! Дякую за добрі відгуки, вони пройшли дуже добре, тому що ці інтерв'ю з кулінарією - це бажання мого серця. .:) Я планую в майбутньому дослідити подібних співрозмовників, які не народились тут, а живуть тут, зберігають свої традиції, але також поважають інших, вони шукають нову батьківщину, стара відсутня, але це було б там складно жити, новий чистий варіант, але тут важко жити і все на кухні. У місці, яке протягом століть було ареною сімейного життя, де, коли ми щодня готуємо їжу, ми «справді вдома». І неважливо, хтось народився в паризькому банківському районі чи на софійській панелі, якщо ви готуєте, ви пам’ятатимете бабусю/тата/тітку/няню чи когось, хто раніше робив цю страву в іншій культурі. Це не так, як я брав інтерв’ю в багатьох інших обставинах, але я наважусь сказати, що кухня - одна з найкращих місцевостей для цього - інтимна, незабутня, новизна.:) Отож, ще раз дякую за чудові рядки, я надзвичайно щасливий, коли хтось прокидається лише з половиною думки - це моя мета з цим.:) Крім того, звичайно, ділимось деякими супер рецептами.:) (так, і я вдався в такі подробиці, бо побачив, що ви також етнограф .: D Гарного дня! З повагою, Нора