Чинний рецепт не має нічого спільного з оригіналом

злакове

Сніданок, який хіпстери зробили модним - з дозволу тостів з авокадо - народжується не на кухні, повній сучасних чоловіків у плед-сорочках, а у Швейцарії століття тому. І майже випадковим чином. Доктор Максиміліан Бірхер-Беннер шукав здорову їжу, щоб запропонувати своїм пацієнтам. Ідея виникла із фруктової каші (особливо яблучної) та круп, які їв пастух, який, за всіма переконаннями, мав гарне здоров’я. Лікар назвав це «яблучною дієтою» або Apfeldiätspeise, невимовним терміном, що незабаром призвів до слова «Mus» (пюре), до якого додали зменшувальний суфікс «li».

Початкова формула мала мало спільного з тим, що зараз ви знайдете в будь-якому супермаркеті, як мюслі. Згідно з його книгою 1926 року «Оригінальний рецепт», винахід складався з двох-трьох нарізаних яблук, столової ложки вівсяних пластівців та іншого горіха. На довершення я додала сік половини лимона і столову ложку згущеного молока або меду. Блюдо додавали в меню в його клініці, але не як сніданок, а на початку кожного прийому їжі. У 1959 році харчова промисловість схвалила рецепт і вирішила перетворити його на «здорову їжу для всієї родини» (це було рекламним твердженням).

У 1970-х роках американці розкрутили його, щоб адаптувати його до більш солодкої та хрусткої натовпу. Нова формула містила менше фруктів та більше смажених круп, особливо вівса та кукурудзи. На додачу до цього вони додали цукор та олію, щоб отримати структуру чурускади, подібну до граноли. Ця формула досягла успіху і в даний час є найбільш поширеною.

Оскільки мюслі не є запатентованою композицією, кожен виробник додає роздутий рис, ячмінні пластівці, пшеницю, спельту, насіння (гарбуз, соняшник, льон, чіа.), Горіхи (волоські горіхи, мигдаль, фундук ...), фрукти за смаком. зневоднені (ще є яблуко, але також родзинки, кокос, банан, малина, чорниця, фініки ...), шоколадні чіпси, цукати та різні підсолоджувачі (від меду до сиропу з кокосової квітки). Тому знайти його можна в будь-який час року. Звичайно, вибрати здоровий для свого раціону харчування не завжди просто.

Хрусткий чи ні, ось у чому питання

Коли на упаковці продається слово «хрустке» або «вони не тануть у молоці», це означає, що ваші крупи купаються в тонкому шарі олії, що робить їх водонепроникними. До речі, вони також матимуть більше цукру, щоб зробити їх більш смачними. Мюслі, які поважають більш-менш оригінальний рецепт - рецепти фруктів і круп, містять менше жиру (7,8% в середньому) та цукру (18,1% в середньому). Вони більш безвкусні, краще засвоюють молоко і забезпечують приблизно 148 кілокалорій на кожну порцію 40 грамів (в середньому 383 кілокалорій). Хрусткі містять більше жиру (в середньому 16,6%) і цукру (в середньому 23%), через що вони гірше засвоюють молоко. Натомість вони є фестивалем солодкої дегустації та мають таку характерну консистенцію. Вони забезпечують 178 кілокалорій на кожну порцію 40 грамів (445 кілокалорій на 100 грам). Чим більше додають цукристих, смажених, листкових та інших процесів, тим більше ультра оброблених мюслі буде вважатися.

Але недостатньо шукати слово хрусткий, щоб знати, що у них є. Озбройтеся терпінням, що вам доведеться інтерпретувати ярлики. Можна сказати, що вони містять певний відсоток злаків, але без зазначення яких. Або заявити, з одного боку, що він містить цукор, а з іншого - шоколадні чіпси (какао-паста, соєвий лецитин і, так, ще раз цукор), стратегію сибіліну, яка маскує вміст цього інгредієнта. Інший раз цукри походять від меду, сиропу, фруктів на основі концентратів або навіть деяких видів фруктів. Якщо у вашому мюслі є ліофілізація, не біда. Цей метод консервації полягає у підданні його різкому падінню температури, щоб висохнути, не висушуючи. Це часто, наприклад, з малиною. Якщо воно зневоднене, воно може містити додані цукри для консервації. Нарешті, якщо воно морозне або хрустке, подумайте, що воно додасть багато цукру до загальної кількості. У будь-якому випадку, найкращий спосіб дізнатися, скільки цукру в мюслі - це прочитати етикетку щодо поживності. Але в цьому аспекті вам доведеться здобути свої навички бладхаунда, оскільки ця інформація не розрізняє додавання та вміст, який його інгредієнти можуть містити природним чином.

Клітковина і вітаміни: ні за яку ціну

Типовою галузевою стратегією є додавання вітамінів (ніацину, вітаміну В12, рибофлавіну) та солей заліза. Особливо, якщо ваша цільова аудиторія - це діти або молодь людей академічного віку. Мета полягає в тому, щоб вони здавалися здоровішими в очах батьків, маючи на увазі, що таким чином вони стануть сильнішими, що у них будуть кращі спортивні результати або що вони розвинуть більше інтелектуальних здібностей. Якщо ці доповнення не є шкідливими, майте на увазі, що вони непотрібні в рамках збалансованого та здорового харчування, особливо коли для прийому цих поживних речовин ми робимо це з продуктів, багатих жирами та цукром.

З горіхами ви також повинні бути обережними і поглянути на етикетку, перш ніж вибирати. Хоча упаковка передбачає, що вони є еліксиром клітковини для перевезення злаків та горіхів, це може бути не настільки погано. Це буде, якщо крупи цільнозернові, а горіхи помітно присутні в суміші. Завдяки своїй вазі, але, перш за все, завдяки своїй високій ціні, зазвичай, вони не перевищують 10% раціону порівняно з 60% зернових. Також перевірте, чи ці горіхи сирі та лірондо або з заправкою. Тобто, якщо вони були упаковані в сирому або підсмаженому вигляді, або якщо вони смажені або цукристі. У цьому другому випадку вважайте їх ласощами і приймайте їх лише зрідка. Наявність горіхів збільшує відсоток рослинного білка. У середньому мюслі, де є трохи всього, забезпечує приблизно 9 грамів білка на 100 грамів продукту.

Жири, знову ж таки, можуть відрізнятися залежно від складу. Він буде вищим, чим більше в ньому буде горіхів, але також якщо вони містять олію, щоб зробити їх більш стійкими до молока. У цьому випадку краще оливкова або соняшникова, ніж пальмова.

Причина принести вівсянку

Хоча це не єдина злакова культура, присутня в мюслі, овес, як правило, займає чільне місце в цьому загоні. Це не для снобізму. Овес має 16,9 грама білка на 100 грамів, що набагато більше, ніж інші злакові культури. Він також забезпечує бета-глюкани, різновид розчинної клітковини, що відіграє визначну роль у забезпеченні ситості та здорових властивостей, пов’язаних із підтриманням холестерину та глюкози на нормальному рівні. Порцією 30 грам вівса покривається 10% рекомендацій щодо щоденного споживання клітковини, що важливо для запобігання запору та підтримки мікрофлори кишечника.

Зазвичай вівс лущаться, це цільні зерна, прокатуються і подрібнюються. Якщо, крім того, у ньому є висівки окремо, набагато краще, оскільки в цій частині вівса концентрується багато нерозчинної клітковини (тієї, яка не перетравлюється, але яка допомагає нам регулярно ходити у ванну), і розчинної (уповільнює всмоктування кишкові поживні речовини). Обидва продукти мають дуже різні глікемічні показники, але все ще низькі в порівнянні з іншими похідними злаків: 40 для цільних пластівців і лише 15 для висівок. Пам’ятайте: цей параметр вказує на те, як швидко їжа може підвищити рівень цукру (глюкози) у крові.

Нарешті, залишається з’ясувати, чи є в ньому масло і який це тип. Зазвичай вони не несуть молоко з міркувань збереження. Інша справа, що ви вдома замочуєте їх у молоці, йогурті, кефірі або якомусь овочевому напої, щоб вони краще смакували.

У мисці або барі

Найбільш широко його використовують на сніданок у мисці з молоком або йогуртом. Але ви також можете знайти його в забіжних барах. Ви навіть можете їх зробити самостійно: подрібніть стиглий банан або фініки, змішайте все, сформуйте його, і ви вже енергійно перекусите для своїх поїздок в гори.