Вміст холодильника між молодими студентами та подружньою парою до виходу на пенсію повинен бути дуже різним?
На думку експерта з питань харчування Петра Мінаріка з Центру охорони здоров’я та харчування Onlife, не дуже різко. За його словами, співвідношення окремих компонентів їжі не сильно змінюється протягом життя людини. Тільки із збільшенням віку людям потрібно лише споживати менше енергії (калорій).
Існує різновид універсально збалансованої здорової дієти?
Звичайно, так. Все, що вам потрібно зробити, це знайти в Інтернеті рекомендації щодо харчування населення Чеської Республіки 2009 року від 2009 року, і ви точно знайдете, скільки індивідуальних поживних речовин людина повинна вживати щодня, щоб зменшити ризик різних захворювань цивілізації . Ці показники узгоджуються з харчовими показниками, затвердженими Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).
Частка окремих компонентів здорового харчування змінюється залежно від віку чи того, чи працює людина фізично чи розумово?
Зміни полягають головним чином у рекомендованому споживанні енергії. Наприклад, коли молодій жінці потрібно 9500 кДж на день, жінці середнього віку - лише 8500 кДж, а жінці старшого віку - 7500 кДж для здорового способу життя. Крім того, наприклад, не менш старий чоловік, який має напружену фізичну роботу, логічно потребує більше енергії, ніж його сидячий одноліток. Однак, коли ми говоримо про співвідношення білків, вуглеводів, жирів, вітамінів та інших компонентів їжі, воно не суттєво змінюється ні в силу віку, ні при різному напруженій роботі. Є винятки, наприклад, для найкращих спортсменів, але це окремі випадки.
У нашому опитуванні вміст холодильників людей, які мешкають у місті та селі, не сильно відрізнявся. Який ваш досвід? Здорові люди харчуються в містах чи на селі?
Перш за все, я хотів би наголосити, що я також знаю на власному досвіді, що жодне узагальнення не застосовується на 100%. Завжди є винятки. Я не знаю, чи є якась велика різниця в харчуванні людей у сільській та міській місцевості, але я знаю, що харчові звички значно різняться залежно від віку і частково залежать від професії та рівня освіти. Молоді люди, як правило, харчуються здоровіше, ніж покоління батьків та бабусь і дідусів. Наймолодше покоління набагато частіше тягнеться до нежирних продуктів, риби, фруктів, овочів. Ви також частіше знайдете здоровіші страви на тарілці із середньою та вищою освітою, хоча, як я вже говорив, це не завжди так.
Люди, які хочуть стрункішої фігури або просто хочуть жити здоровіше, часто вносять радикальні зміни в свій холодильник. Вони відкидають трохи їжі без пощади. Є такі кардинальні зміни в порядку?
Кардинальних обмежень щодо будь-якої складової дієти ніколи не існує. Наприклад, я часто виявляю, що деякі люди нещадно викидають молоко, а іноді й інші молочні продукти, що, звичайно, не корисно для здоров’я. Такі енергійні розчини не приносять тривалого впливу на зменшення ваги. Навіть при скорочувальній дієті не повинно бути жодного з основних компонентів харчового харчування. Наприклад, жир - це поживна речовина з найбільшою щільністю енергії (38 кДж/100 г) порівняно з білками (17 кДж/100 г) та вуглеводами (17 кДж/100 г), але він не повинен відсутній у меню скорочення. Все - справа розумної суми.
Деякі люди впевнені, що коли вони відкриють холодильник, їх підсвідомість автоматично створить смак до тієї самої харчової складової, якої бракує їхньому організму. Коротше кажучи, організм має можливість запитати себе, що йому потрібно. Ви вважаєте, що це правда?
Я знаю, що така теорія може здатися заманливою, але це лише міф. Наприклад, смак солодощів викликаний не тим, що в організмі не вистачає цукру, а скоріше запам’ятовуваним станом насолоди від солодкого смаку, гедоністичним почуттям, захопленням. Кожен схильний повторювати давні і звичні задоволення. Звичайно, складаючи меню, вам не просто потрібно слідувати тому, чого ви просто хочете. З іншого боку, немає потреби це заперечувати. Розумно можна їсти все, іноді навіть не потрібно повністю відмовлятися від якоїсь їжі, потрібно лише відповідним чином її відрегулювати або замінити. Скажімо, використовуючи знежирений сир замість збитих вершків або маскарпоне, готуючи тірамісу. Поживна і збалансована дієта не повинна бути аскетичною. Ні в якому разі не можна страждати від голоду!
Оригінальна колекція фотографій вмісту холодильників, яка виникла в США, називалася We Are What We Eat. Що, на вашу думку, є правдивим щодо такого твердження?
Із зовнішніх, тобто негенетичних факторів, харчування та спосіб життя впливають на здоров’я людини до шістдесяти відсотків. З цієї точки зору, у твердженні щось є. І чи впливає це також на поточний настрій людини? У цьому відношенні я б не сильно переоцінював роль дієти. Хоча. у кого погане самопочуття після смачної та смачної їжі?
Текст: -mč- для журналу «Правди»
Фото: архів