яйце

Ми не маємо доказів початку споживання людством яєць, але дуже ймовірно, що доісторична людина вже грабувала пташині гнізда і їла яйця, зібрані з осиротілих гнізд птахів, застережених під час полювання. Певне, що свідоме споживання яєць вже відбулося в Китаї та Єгипті, і я. e. VI. Приблизно в 16 столітті одомашнені кури несли яйця. Римляни також знаходили одомашнених курей під час завойовницьких походів в Англії, Галлії та німцях. З іншого боку, курка дісталася Америки лише до другої поїздки Колумба, в 1493 році, а після цього встановилося споживання яєць.

Незабаром людство зрозуміло, що яйця є чудовим джерелом їжі, і навколо яєць повільно виникали міфи. Яйце було вбудовано в релігійні символи суспільств і до його використання були прив'язані різні традиції.

Яйце стало символом відродження, оновлення та родючості. Його жовтий колір символізував Сонце, і в багатьох випадках яйце було джерелом життя. В Єгипті в храмах вішали яйця, щоб сприяти родючості та поновленню. Це оновлення святкували до Христа багато язичницькі народи, де яйце вже було присутнім як символ. Яйце було також важливим елементом єврейського вечора Седер - напередодні Пасхи, а згодом стало важливим символом Великодня і для християн.

У Китаї батьки дарували родині та друзям яйця, пофарбовані в червоний колір, вказуючи на прибуття нового члена сім'ї. Плодючість також символізувалась у 17 столітті. століття французький звичай, згідно з яким наречена розбила на порозі нового будинку яйце, щоб народити здорову дитину і не втратити удачу подалі від дому. В Ірані шлюби обмінювались яйцями, тоді як для німців траур символізували яйця, пофарбовані в зелений колір. Але фарбували яйця не лише китайці та німці. Слов’янські фарбовані яйця, які не лише фарбувались фарбами, але, як і українські писанки, прикрашали бджолиним воском, також були у високій моді серед слов’ян. Цей прийом нам також відомий.

Однак прикрашання яєць не зупинилося на бджолиному воску та фарбі. Hungaricum - це злом яєць, який був своєрідною вікториною навичок, а точніше похвалою з боку ковалів. Багато людей все ще намагаються виконати це завдання, яке вимагає величезної спритності. Однак справжнім декоратором яєць був російський ювелір Пітер Карл Фаберже, який у 1885 році III. Цар Олександр попросив його зробити яйце-сюрприз для пасхального подарунка. Яйце працювало настільки добре, що з цього моменту він отримував безперервне замовлення від царя. За ці роки було виготовлено приблизно 50 яєць, з яких 42 вижили. Однак яйце Фаберже вийшло за рамки символів Великодня, а яйце, відкладене дорогоцінними каменями, стало символом розкоші.

Яйця, які приховували подарунок, жили далі, і на радість дітей, зараз на ринку представлено широкий вибір шоколадних яєць, які - незалежно від Великодня - проводять для них невеликий сюрприз.

Окрім символічної цінності яйця, не можна нехтувати і його кулінарним значенням. Той факт, що хліб та тістечка з використанням яєць випікали у Стародавньому Єгипті, підтверджується різними доказами.

Римська кухня використовувала порівняно велику кількість яєць. У кулінарній книзі Апіція також є досить багато рецептів, які пояснюють різні способи використання яєць. Окрім різних хлібів та тістечок, запечений пудинг також з’являється в книзі Апіція, і майстер навіть описує, що яйця надзвичайно придатні для загущення соусів та рагу. Споживання яєць римлянами навіть повертається до нас у прислів’ї: «Ab ovo usque ad mala.», Що означає на рівні тлумачення: «Від початку до кінця». Але точний переклад дає картину римлян шрот, який у багатьох випадках закупорюють яблуками.

У середні віки яйця, поряд з хлібом, були важливою основною їжею. Оскільки воно було відносно поширеним і недорогим, було відомо досить багато застосувань. Виготовляється з яєчні, рагу, споживається як пашот або яйце, зварене круто.

За переказами, XV. Луї їв варені яйця щонеділі, і навіть щасливі піддані могли бачити, як король розумним - і добре відпрацьованим - рухом витягував яєчну шкаралупу. Це також завдяки йому, що власники яєць, відомі ще в давнину, а потім забуті, знову стали модними. Більше того, XV. Лайош також випив власний шоколадний напій, збагачений жовтком.

Страви, приготовані з різних яєць, також мають окремий життєвий шлях. Наприклад, фаршироване яйце було відомо, мабуть, ще в античні часи, але омлет, названий на його честь, був лише в XVI. з’явився у 19 столітті, хоча подібні страви готувались у давнину у Персії та Стародавньому Римі, а також у 14 столітті. В Англії XIX століття також було блюдо зі смаженими яйцями, змішане із зеленими спеціями. A XVI. століття, однак, не тільки народилася ця назва, але й керівництво до ідеального омлету. За деякими припущеннями, під час Французької революції французька гастрономія знала майже 700 рішень для використання яєць.

Дивне, трохи химерне для нас, так зване тисячолітнє яйце або стоденне яйце. Потрібні роки, щоб зробити це яйце, яке користується великою популярністю в Китаї, лише півтора-два місяці, за цей час виготовляють яйця, покриті попелом і вапном.

Які яйця ми їмо?

Доісторична людина, ймовірно, не вибирала між яйцями, але з часом у нас зв’язок з яйцями різних тварин склався, і вона повільно кристалізувалась, які яйця ми воліємо їсти.

Стародавні римляни найчастіше їли курячі яйця, але павині яйця часто подавали на різні прийоми та заходи. Китайці воліли їсти голубині яйця, і навіть сьогодні модні перепелині яйця також мали великий схід, особливо серед фінікійців. Крім того, люди їли, зокрема, чайку, фазана, неволі, індичку, пелікан, качку, страусині та гусячі яйця. Сьогодні ми здебільшого споживаємо курячі яйця та страусині яйця, хоча останнє не характерно для угорського населення.

Яйця найчастіше можна придбати з десяток, або дванадцять, з причин, що походять від символіки яйця. Кількість, що стосується учнів Ісуса при групуванні та продажу яєць, подана в XVI. з’явився в Англії і звідти поширився.

Покупка яєць

Сьогодні в Угорщині майже все населення їсть курячі яйця. Є кілька речей, про які слід пам’ятати, купуючи яйця. Термін придатності вже є важливою інформацією на коробці з яйцями, придбаною в магазині, але штамп, наклеєний на коробці, та яйця в коробці також повідомляє вам, з якої країни походять яйця та які живі яйця ми купуємо. 0 означає екологічне житло, 1 - безкоштовне житло, система житла злітно-посадкової смуги, 2 - глибокий підстилка, різні стабільні корпуси та 3 - технологія клітини. Утримання курки впливає на стан її здоров’я, що також відчувається на якості яйцеклітини.

Первинний виробник, який продає на ринку, не повинен штампувати яйця, але повинен вказати на місці продажу, звідки походять яйця.

Куплені яйця бажано зберігати у власній коробці та зберігати в холодильнику. Не мийте яйця до використання, це того варто. Мийте вимиті яйця перед збиванням, оскільки груба промивка може завдати більшої шкоди, ніж не миття. Варто тримати немите яйце у ​​власній коробці, оскільки таким чином воно найменше вбирає смак та запах інших продуктів, щоб найдовше воно залишалося свіжим. Свіжі яйця можна зберігати в холодильнику близько місяця без значних погіршень.

Випічка-варіння з яйцями

Після придбання та зберігання яєць слід враховувати лише належне їх використання. По можливості не використовуйте сирі яйця. Якщо, однак, ми вибираємо рецепт, який вимагає використання яєць у сирому вигляді, тоді приготуйте їжу так, щоб перед споживанням пройшов відносно короткий час. Тримайте їжу в холодильнику протягом цього часу.

У випадку з сирими яйцями найбільшою проблемою є домішки, що прилипли до яєчної шкаралупи. Оскільки сирі яйця потрапляють у їжу без термічної обробки, існує більший ризик зараження сальмонелою. Правда, зараз доступні так звані яйця, оброблені сальмонелою.

З яких не можна залишати яйця

Є продукти, які ми навіть уявити не можемо без яєць, тому що яйця є їх суттю. Сюди входять бісквіт, пташине молоко, смажена картопля, фаршировані яйця, яєчня, омлет, яєчний суп чи яєчне рагу, але слойки не існували б без яєць.

Здоровий чи ні?

Ще одним великим страхом щодо яєць є шкідливий вплив холестерину, який міститься в яйцях. Ця паніка, яка почалася в Америці в 70-х роках і поширилася на нас з часом, відсунула споживання яєць на довгі роки. На щастя, зараз науково доведено, що вживання яєць не спричиняє аномально високий рівень холестерину.

Одним із важливих кроків у реабілітації яєць став Всесвітній день, який розпочався у 1996 році та з того часу відзначається щороку у другу п’ятницю жовтня. Суть Всесвітнього дня полягає в тому, щоб привернути увагу до цієї надзвичайно універсальної, здорової поживної речовини.

Яйця містять найякісніший білок. Вміст незамінних амінокислот ідеальний, він містить вітаміни А, D і Е, а також багато вітамінів групи В. Він містить більшу кількість вітамінів В2, В6, В12. Яйця також містять біотин, фолієву кислоту, ніоцин, лютеїн, холін, цинк і фосфор.

Іспанська коржик

Інгредієнти:
3 великі картоплі троянди
2 великі червоні цибулини
оливкова олія
5 яєць

Підготовка: Очищену картоплю та цибулю наріжте кубиками і збийте яйця. Нагрійте олію на сковороді середнього розміру, додайте картоплю, а через кілька хвилин цибулю. Накрити кришкою, перемішати, помішати, кип’ятити на середньому вогні п’ятнадцять хвилин, щоб цибуля не змився, бо тоді він стане гірким. Коли картопля розм’якне, злийте зайву олію, додайте збиті яйця і добре перемішайте. Струсіть сковороду, щоб омлет не прилипав до стіни, і тушкуйте до тих пір, поки він не відокремиться від стінки сковороди. Поставте тарілку над сковородою, швидким рухом накрийте коржик, посуньте його догори дном і випікайте ще хвилину, щоб почервоніти другу половинку. Ми можемо подавати його гарячим і холодним.

Класичний бісквіт

Інгредієнти:
6 яєць
6 столових ложок цукру
6 столових ложок борошна
щіпка солі

Приготування: Скільки яєць, стільки ложок цукрового піску і стільки ж ложок борошна, напр. На 6 яєць 6 столових ложок цукру і 6 столових ложок борошна. Якщо ми робимо бісквіт з какао: 6 яєць, 6 столових ложок цукру, 4 столові ложки борошна, 2 столові ложки какао. Какао також можна замінити меленими волоськими горіхами.
Яйця відокремлюються. Розмішайте жовтий до піни з цукром. Збийте тверду піну від білка з дрібкою солі. Піну і цукристий жовтий змішують нещільно і просівають борошно.
Випікайте у формі для торта або мисці, застеленій пергаментним папером, і випікайте при 180 градусах. Бісквіт з 6 яєць становить приблизно Він буде готовий через 25 хвилин. На додаток до основного бісквітного тіста, існує також варіація води, розпушувача води, бісквітного масла, і багато людей навіть роблять його на кефірі і називають фальшивим бісквітом.