Правильна щільність шляху є ключовою для хороших медових коржів

Щільність тіста дуже важлива при випіканні пряникових або медових коржів. Це залежить від вологості використовуваного борошна, а також від вологи, яка потрапляє в нього, додаючи різні матеріали. Тому навіть у рецептах інколи не вказується точна кількість борошна.

опеньки

Наприклад свіже борошно завжди мокріше за старе, світлий мед містить більший відсоток води, ніж темний. Так само, додаючи мед ложкою, ми не оцінюємо точну кількість меду. Також яйця різного розміру.

За цих обставин у тісто потрапляє більша чи менша кількість вологи, і тому ми завжди додаємо в тісто борошно частинами. Завжди заробляйте на щільності картопляного тіста.

Якщо тісто рідке, він буде прилипати до вас, коли його виріжуть, і розлиється при запіканні. Тверде тісто, навпаки, погано розкачується, пряники низькі і злегка пористі.

У правильності тіста ми переконаємось, якщо для тесту спечемо 2-3 пряники. І тоді, звичайно, ми будемо підганяти тісто.

Якщо тісто занадто тісно, тому виправити це досить складно. Ми можемо частково це виправити, додавши теплу воду і добре перемішавши. Однак якщо опеньки розлиті, просто додайте борошно.

Культиватор на стільниковій доріжці може спричинити проблеми

Пряники можуть бути низькими, важкими, навіть якщо ми додали в них трохи розпушувача або якщо взагалі не заважали. У цьому випадку додайте його розчиненим у невеликій кількості води.

Навпаки, якщо ми покладемо туди занадто багато, пряники швидко піднімуться і негайно опустяться. Навіть смак таких пряників схожий на аміак і після розбиття тісто стає темно-коричневим. Поверхня також швидко горить. У цьому випадку просто змішайте інше тісто без порошку або аміаку.

Тісто може швидко піднятися і відразу впасти, навіть якщо ми використовуємо твердий мед або недостатньо розчинений. На той час мед не отримував достатньої кількості борошна, і таким чином шлях підсолоджувався. У цьому випадку акуратно обробіть тісто після додавання теплої води та борошна.

Дайте дорогу медовим сотам час розслабитися

Дайте добре приготовленому тісту відпочити. Мед буде краще поєднуватися з борошном та іншими інгредієнтами, а кінцеві пряники матимуть кращий смак та приємний зовнішній вигляд. Тісто найкраще залишати в теплому сухому приміщенні, вкритому тканиною, щоб воно не стало дуже жорстким, а верх не висихав, і з ним можна було працювати краще. На холоді тісто досить твердне, і його потрібно розігріти перед розкачуванням.

Вирізання стільників

Перед різанням акуратно прогрійте лист і змастіть. Нанесіть дійсно злегка, щоб пряники не бризкали. Не качайте тісто відразу, щоб воно не прилипало до дошки, і ви навіть не хочете розкачати все тісто рівномірно.

Будьте обережні, щоб надто сильно не запилити вирізані пряники борошном, оскільки вони згорять у духовці, а пряники на смак нагадують згоріле борошно. Завжди виймайте його, наприклад, ручкою.

Ніколи не печіть великі форми та маленькі. Звичайно, малі горіли, а великі пекли.

Боротьба з сотами? А коли насправді?

Ви можете досягти приємного блиску поверхні, правильно намалювавши тісто добре збитим яйцем. Додайте 1 PL холодної води до 1 яйця, і ви можете додати 1-2 краплі барвника. Збийте все разом і дайте постояти, поки збита піна не зникне. Це запобіжить утворенню білих плям на гарячих пряниках.

Пряники можна намалювати меншими розмірами перед випічкою, більші - краще після випікання.

Найкраще малювати їх завжди в одному напрямку пензлем.

І просто спекти та прикрасити

Навіть правильно розігріта піч важлива при випічці. Ми випікаємо менші форми у більш нагрітій духовці, більші форми випікаємо лише у трохи менш нагрітій духовці. Ніколи не кладіть доріжку в духовку з низьким нагріванням.

Тож, якщо ви будете слідувати цим порадам, ваші пряники будуть дійсно якісними, справді приємними та справді смачними.

Виберіть один із перевірених рецептів і починайте: