домашній

Ви були на випічці домашнього хліба чи випічки? Неймовірно смачний аромат, який спокушає вас відразу ж скуштувати. Звичайно, доводиться чекати, поки болить живіт. Ну, свіжий хліб, спечений кілька хвилин тому, буквально безлад у папузі, і трохи дорівнює йому. Їсти можна без усього, просто «насухо». Хрусткий, смачний, еластичний ... можливо, ви теж печете домашній хліб.
Ми зібрали для вас перевірені поради та підказки господинь. Про що думати при плануванні, при змішуванні шляху тощо.
Якщо у вас також є якісь поради, сміливо пишіть їх під цією статтею в коментарях та допомагайте іншим.

Класичний хліб, який ми любимо снідати з собою, зазвичай запікається в духовці або духовці. Навіть булочки, мавпиний хліб або палички з листкового тіста готують у духовці, поки не стануть золотисто-коричневими.
Однак хліб наан використовують для підсмажування переважно на сковороді. А біржовий наліт отримує свій колір лише на відкритому вогні. Тож кожен хліб може по-різному випікати, подумайте.

Під час випікання хліба ми знаємо три основні типи тіста, які відрізняються залежно від розпушувача: тісто з дріжджів, дріжджів або розпушувача. Крім того, ми знаємо інші види тіста за способом приготування, такі як. Листкове тісто.

  • Дріжджі найкраще підходить для хліба з високою часткою житнього борошна. Підготуйте дріжджі, змішавши борошно та воду в однаковому співвідношенні, закрийте напіврідку суміш і дайте їй відпочити приблизно п’ять днів, регулярно додаючи борошно та воду.
  • Кислі хліби а випічку, таку як білий хліб, булочки, багети чи чіабатту, зазвичай випікають із пшеничного борошна або спельти. Приготуйте заквасне тісто, змішавши воду, борошно і дріжджі, накрийте кришкою і залиште бродити, поки суміш не подвоїться в об’ємі.
  • Листкове тісто він зазвичай складається з борошна, масла, солі та/або цукру-піску та води. Ми використовуємо його, наприклад, для приготування паличок з листкового тіста або круасанів. Ми досягаємо характерного зовнішнього вигляду листкового тіста, неодноразово перекочуючи минуле та складаючи його один над одним.
  • Вилужена випічка такі як вилужені кренделі, кілочки або рулети - це закваска. Перед випічкою батони вимивають у розчині з харчовою содою, що надає їм більш виражений смак і темно-коричневий колір.

Інгредієнти для домашнього хліба

Перша хороша порада - завжди точно зважуйте інгредієнти. Якщо ви використовуєте багато борошна, тісто розсиплеться, якщо ви знову додасте багато рідини, в результаті вийде липке м’ясо.
Деякі основні інгредієнти, такі як борошно, розпушувачі, вода або молоко, сіль і цукор повторюються в рецептах кондитерських виробів.

Борошно є основною складовою хліба. Існує кілька видів борошна за ступенем помелу, і чим менша кількість, тим світліше і дрібніше борошно.
Однак темне борошно з високим вмістом багатше на вітаміни і має більш насичений смак. У випадку з цільнозерновим борошном позначення типу не дається.
Борошно з пшениці та спельти в основному використовується для отримання легких, м’яких та солодких хлібів.
Цільнозернове борошно переважно для темного, соковитого і кислого хліба.

Між підняття агентів, які забезпечують, щоб закваски для тіста включали дріжджі, дріжджі та розпушувач. Залежно від хліба ми можемо додавати й інші інгредієнти, наприклад. вершкове масло або яйця, спеції, насіння або ядра.
Дріжджі ми знаємо сушене або свіже в кубі. Мішок сухих дріжджів вагою 7 грам відповідає половині куба свіжих дріжджів вагою 42 грами.
Дріжджі має сильний, злегка кислий аромат. Ми можемо зробити його самостійно або придбати в рідкому або сушеному вигляді.

Масло, маргарин або олія вони захищають хліб від висихання і роблять його еластичним.

Найчастіше додається рідина Вода, але для змін ви також можете використовувати молочні продукти, пиво, вино або соки.

Сіль надає хлібу смак. Ви можете змінити смак, використовуючи такі спеції, як раска, коріандр або аніс. Вони також входять до складу різних ароматизаторів хліба.

Тісто для хліба

Хлібці та тістечка з закваски вони особливо придатні для приготування заздалегідь: ми можемо легко підготувати тісто до 24 годин заздалегідь, а потім зберігати в холодильнику, де найкраще.

Також можна свіжу закваску заморозити, і мати чесну основу під рукою протягом кількох наступних місяців. Ми також можемо зберігати готове тісто в холодильнику, будь то у формі кульок, батона або рулетиків. Важливо, щоб навколо згаданих напівфабрикатів було достатньо вільного місця, оскільки тісто бродить і в холодильнику. Закваску, яка прямує до морозильної камери, слід сформувати в кулю, а потім посипати борошном, щоб вона не липнула.

Нехай хлібці відпочивають достатньо і кислий. Не поспішайте - тільки тоді вони стануть належним чином еластичними, м’якими та ароматними.

В кошики шуполії нехай хліби у формі мають бродити. Тісто до них не прилипає, і його температура залишається стабільнішою.

Форми випічки вони особливо підходять для м’якого тіста та подрібненого хліба. Завжди пам’ятайте, що змастіть форму або вистеліть її папером для випічки.

Більше порад та порад

Ви хочете спекти солодкий хліб? Яблучне пюре або банан подбають про гладку консистенцію та фруктовий наліт.
У солоній випічці нутове борошно та вода також можуть забезпечити правильну консистенцію.

Соєве або пшеничне борошно змішавши з невеликою кількістю води, вони чудово замінюють інакше необхідні яйця у приготуванні хліба з рожкового дерева. Під час випікання ми також можемо враховувати непереносимість їжі.

Для гостей, які страждають непереносимість лактози ми можемо дуже легко замінити молочні продукти, такі як вершки, свіжий сир чи молоко, сировиною без лактози. "Безглютенові рецепти легко приготувати завдяки кукурудзяному, солодкому картоплі або гречаному борошну. Однак у таких випадках необхідно трохи поекспериментувати, оскільки використання безглютенового борошна може змінити час випікання та кількість доданої води », - радить у чудовому посібнику, наповненому рецептами Хліб та тістечка для вечірок.

Читайте також
Як спекти хліб із закваски. Покрокова процедура.

Приправа до хліба

Не бійтеся розв’язати свою фантазію, прикрашаючи та обробляючи хліб. Додайте чорний оливки, вишукана іспанська сушена шинка серрано або веганське салямі хорізо.
Ви можете скуштувати хліб з ароматами syrmi або соковита бордова шинка.
Лосось, Креветки та інші морепродукти підходять не тільки для підкладки, але ви також можете наповнити ними хліб.

Солодкі бутерброди і випічку можна спеціалізувати на свіжих або сухофруктах, таких як фініки, інжир, родзинки, журавлина. Ви також можете додати горіхи та насіння, такі як фундук, волоський горіх, мигдаль, фісташки або мак.

Популярним ароматом солодкого хліба є кориця, аніс, кардамон, кріп або пряники.

Ми також можемо скуштувати наші власні витвори шоколад, мармелад або варення, або апельсиновий або лимонний сік.

Про книгу ми вже згадували вище Хліб та випічка для вечірки - Відмінна книга, повна чудових рецептів. Солодкий і солоний хліб, багети, чіабатта, різні круасани. Ми рекомендуємо.
Якщо ви хочете спекти дріжджовий хліб, напевно, немає кращої книги, ніж Дріжджі від Ленки Манчікової. Чудова порада, як зробити дріжджі, як їх запікати, а також є рецепти.