várda
VÁRDA DISTILLERY PÁLINKA -Чому фрукти є найважливішим аспектом, коли мова йде про коньяк? Перш за все тому, що палинка, за винятком вичавки та вичавки азу, може бути виготовлена ​​лише з фруктів. А по-друге, оскільки одним із найважливіших аспектів коньяку є його аромат, а це означає, що він чудово відтворює аромати походження фруктів, на що здатний лише дистилят, виготовлений із стиглих, здорових і бездоганних плодів. Варення створюється варінням фруктів. Як результат, очевидно, що з чого можна виготовити варення, з нього можна виготовити і коньяк. Однак робити плоди

коньяку, цукор у ньому повинен бути перетворений на спирт. Перший етап цього - затирання. Фруктова каша - це не що інше, як сировина фруктового вина. Отже, затирання фруктів - це той самий процес, що і виготовлення сусла з винограду. Як якість вина визначається якістю винограду, так нічим не відрізняється від плодів, що використовуються для виробництва коньяку. Хороший коньяк можна зробити лише з хорошої каші, а хорошу кашу можна отримати лише з високоякісних фруктів. Не буде перебільшенням сказати, що якість коньяку багато в чому залежить від сусла та якості плодів, використаних для його виготовлення. У заторці вміст цукру в фруктах перетворюється на спирт, але в ньому виконуються основні ароматичні складові плоду, але разом з тим тут також розвиваються вторинні ароматичні компоненти. Складний ансамбль цих інгредієнтів переноситься в дистилят і визначає аромат і смакові відчуття, які забезпечує коньяк. Таким чином, поганий смак коньяку найчастіше пов’язаний не з неправильним приготуванням їжі, а з його неприємним смаком через неякісне пюре з неякісних плодів.

Слива Сатмару - лікеро-горілчаний завод Варди, Кішварда

Прогулюючись сільською місцевістю, ми все ще часто виявляємо, що фрукти, які впали під деревами, просто без особливих обставин кидаються у так звану бочку для затору. Хоча цей процес має свій власний буколічний шарм, він також вносить вагомий внесок у характеристику коньяку господаря як руйнування огорожі. Плоди, зібрані з землі, забруднені грунтом, що може спричинити потрапляння бактерій та грибів у затор, які також харчуються цукристістю плодів та гліцерином, що утворюється під час бродіння, зменшуючи тим самим ефективність спиртового бродіння. Дистилят, виготовлений із ґрунту, забрудненого землею, може мати різкий запах і навіть бути токсичним. Опалий плід часто запліснявілий і гнилий, рідко заражається монілією.

  • Ці симптоми не тільки змінюють структуру плодів, але й призводять до виразно неприємного смаку та запаху, який потрапляє в затор і також потрапляє в дистилят. Тож скажімо так каша не є місцем збору гниючих, зруйнованих плодів.

Визначення якості фруктів, які вважаються придатними для приготування коньяку, з часом суттєво змінилося - більшість із них за останні 15 років. До зміни режиму використання цілих високоякісних фруктів для виробництва дистилятів розглядалося національною економікою як марнотратство. У книзі «Перегонка Палінки - Довідник для невеликих фермерських господарств», виданій у 1986 році, ми також можемо прочитати, що: «Тільки плоди відносно низької якості слід використовувати для спиртних напоїв, тобто фрукти, які більше не придатні для безпосереднього споживання. Більш дорогі (дефектні за розмірами тощо) фрукти можна використовувати для спеціальних цілей (наприклад, кошерну сливу) ».

Поправка до Угорської книги продовольства, яка набрала чинності 1 липня 2002 року, суттєво змінила ситуацію, розрізнивши фруктовий бренді та спиртні напої зі смаком фруктів. Várda Drink Rt. Зіграв значну роль у підготовці опису товару, оскільки лікеро-горілчаний завод у Васароснамені послужив зразком для оцінки вимог щодо захисту бренду від палинки. Вже тоді якісні коньяки виготовлялися з високоякісних інгредієнтів та за допомогою технології, яка також сприяла придбанню назви захисту.

Лікеро-горілчаний завод Várda, Kisvárda

Відповідно до специфікації товару, матеріал, з якого можна виготовляти коньяк, - це ретельно відібрані, стиглі, якісні фрукти. Чим стигліші плоди, тим вищий вміст цукру в них, тому більше алкоголю виробляється під час спиртового бродіння. Однак стиглість плодів важлива не тільки з точки зору кількості утвореного алкоголю, а й тому, що лише ідеально стиглі плоди мають повноту ароматів. Для плодів, що містять значну кількість крохмалю в незрілому стані, таких як яблука, груші та айва, особливо важливо, щоб вони потрапляли в затор лише в повному обсязі, оскільки крохмаль перетворюється на цукор під час дозрівання. Особливо шкідливо, якщо ці плоди дозрівають в заторі, оскільки при їх бродінні утворюється не метиловий спирт, а токсичний метиловий спирт, більша частина якого також переноситься в дистилят під час перегонки. На щастя, ці плоди придатні для дозрівання, завдяки чому вони досягають стану повної стиглості в точно контрольованих умовах.

Лікеро-горілчаний завод Varda - кожна крапля фруктів