Ідеально запечене м’ясо
Хрустка і водночас соковита печінка - справжній делікатес. Ми маємо для вас корисну пораду зробити все можливе.
Вид м’яса
На самому початку вибираємо правильний сорт м’яса для смаження. У м’ясника позбавте печінку від сухожиль і оболонок, щоб вона була чудово ніжною. Навпаки, жир не слід видаляти з м’яса, це важливо для спокусливого аромату і для хрусткої скоринки. Ви навіть можете набити дуже нежирне м’ясо беконом або обернути його смужками бекону.
Температура м’яса
Щоб випічка вийшла добре, м’ясо, риба, але ні овочі не повинні бути занадто холодними і вологими. Холодний шматок м’яса охолоджує вже розігріту сковороду, що продовжує час варіння, тоді як м’ясо може висохнути і залишатися твердим. Якщо ви покладете на сковороду вологі інгредієнти, жир буде інтенсивно тріскати.
Задихаючись
Ті, хто любить менш жирне м’ясо, можуть скористатися фольгою для випічки або керамічним жаровнею. В обох випадках м’ясо буде тушковано у власному вологому і гарячому соку. Це економить жир, м’ясо залишається соковитим, але скоринки не утворюється.
Налийте
Перед запіканням приправте м’ясо за рецептом і обсмажте його з усіх боків у гарячому жирі у формі для випікання або на більшій сковороді. Потім покрийте м’ясо рідиною, наприклад, вином або бульйоном, і поставте деко в добре розігріту духовку. Запікання м’яса зазвичай триває дві години; точний час приготування залежить від виду м’яса та розміру шматка. Під час випікання додайте рідини, щоб печінка залишалася соковитою.
Це робиться коли.
Печінка готова, коли зовні вона красиво коричнева і хрустка, а всередині м’яка і рожева. Дайте готовому смаженню трохи відпочити, загорніть запечене м’ясо у фольгу і дайте йому відпочити 15 хвилин, а потім починайте нарізання. Сік залишається в м’ясі.
Соус
Тим часом із зажарки можна приготувати м’ясний соус. Можна пом’якшити його кремом або крем-кремом, для загущення найкраще підходить картопляний або кукурудзяний крохмаль або звичайне борошно. Тільки після цього слід ароматизатор - з сіллю, спеціями, зеленню та, на власний смак, вином, соєвим соусом тощо. Трохи лимонного соку або бальзамічного оцту оживлять тьмяний соус.