Зменшення споживання м’яса корисно для здоров’я, але його смак і консистенція приємні і вкоренилися в нашій пам’яті. За допомогою цих порад ви можете зробити це, не страждаючи небом.

Вживання в їжу м’яса не тільки не загрожує нашому здоров’ю, але і покращує його: здоров’я рекомендує зменшити його споживання, в останній великій доповіді Всесвітнього фонду досліджень раку та Американського інституту досліджень раку говориться, що зменшення його корисно щодо цієї хвороби є консенсусом серед серйозних дієтологів щодо того, що нам слід збільшити споживання рослинної їжі.

споживати

Чому це так складно? Смак шинки, аромат приготованого на грилі антрекота, момент вкусити шматочок хорізо, захований між сочевицею ... м’ясо добре, і якщо ми не народились у вегетаріанській родині, його смак і структура вкорінені в нашій піднебінній пам’яті, як кекси - фінансисти, власне - у Пруста.

З цієї причини відмовитись від неї з інших причин, крім ідеологічного чи неминучого здоров'я, - знаючи, що це має потенційні негативні наслідки, - це не те саме, що пережити три інфаркти, що набагато страшніше - непросто, навіть якщо ми хочемо зробити це. Сьогоднішня публікація рясніє ідеями, щоб операція "їжте менше м'яса" була успішною, а також давайте не переставати насолоджуватися їжею (обіцяємо ні трохи). Щоб допомогти мені у цій місії, я попросив про допомогу своїх колег-гурманів та дієтологів Ракель Бернасер та Хуана Ревенгу, які окрім того, що знають багато про те, що ми повинні їсти, є ще й чудовими кухарями.

Шукайте альтернативи, які додають смаку

Ракель Бернасер оголошує себе шанувальницею "пікади" з горіхами, часником, ароматними травами та деякою кількістю кислоти, наприклад лимона або лайма, для ароматизації страв на овочевій основі. "Сміливість готувати з рідкісними спеціями в пікантних стравах, таких як кориця, - це ще один спосіб приправити м’ясні страви". Використовуючи горіхи, ми додаємо, крім смаку та текстури, корисні жири, і це хороший спосіб доповнити рослинні білки страви.

Подумайте про м’ясо як про сторону

Ніколи як основний інгредієнт: це одне допоможе вам контролювати кількість. Замість філе з картоплею приготуйте соте з коричневого рису з болгарським перцем, цибулею, кабачками та овочами, які хочете, з невеликою кількістю курки, яловичини або вирізки. Тут ми також можемо застосувати попередній принцип: якщо блюдо добре заправлене дуже мало м’яса, воно матиме багато смаку. Наприклад, якщо додати до сочевиці паприку, можна значно зменшити кількість хорізо.

Хуан Ревенга пропонує, коли все ще спекотно, включити ці невеликі кількості м’яса як інгредієнт салатів. "Безумовно, найбільш класичною в цьому сенсі є куряча грудка, але мариноване м'ясо, таке як куріпка або кролик (або паламуда і мідії, які не є м'ясом, але є смертельними), також дуже добре".

Не намагайтеся поміняти м’ясо на тофу без сідла

Або ви вискочите з вікна - або з’їсте корову - другого дня. Якщо ви хочете ввести цей рослинний білок у свій раціон, вам доведеться попрацювати над ним, щоб надати йому того смаку, якого він не має. Мариновані з соєвим соусом або місо, лимонний сік, зелень або спеції будуть набагато кращими (а деякі види, такі як копчена, мають трохи більше смаку, і є бренди, які вже продають їх з водоростями, зеленню або сушеним помідором, запитайте у своєму посиланні магазин). Ракель Бернасер пропонує поєднувати його з овочами, зеленню, спеціями та бобовими, щоб отримати смачні овочеві бургери.

Бернасер рекомендує спробувати інші джерела рослинного білка, такі як темпе, продукт, що походить з Індонезії, виготовлений з ферментованої сої та інокульований грибком. "Він дуже насичений, нарізаний дуже тонкими смужками - приблизно на півсантиметра більше або менше - і добре підрум'янений на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Потім додається трохи пластівцевої солі і він має дуже хороший смак сухофруктів. Його також можна пасерувати кубиками та поєднувати з овочами, іншими бобовими або злаковими ".

Шукайте здоровіших (і однаково смачних) джерел тваринного білка

Наш головний дієтолог Хуан Ревенга пропонує позбутися останніх залишків років демонізації цієї їжі та подумати про яйце як про вибір кожного дня. "Не потрібно згадувати про нескінченні - можливо, навіть більше - гастрономічні можливості, які він нам пропонує: омлет, яєчня, приготовлена ​​в різних точках, смажена на грилі, пашот ...". Хіба ти не бачиш себе так часто їсти яйця? "Ну, подумайте про рибу як про альтернативу такому загальноприйнятому м'ясу: серед різних видів та способів приготування є щось, щоб не нудьгувати (а також для всіх бюджетів)".

Покиньте його там, де ви це найменше помітите

Спробуйте використовувати гідратовану сою з тонкої текстури зі смачним овочевим бульйоном замість фаршу: вона чудово виглядає в запіканках, фаршированих баклажанах, тушкованих бобових і т. Д., А текстура надає великого удару. Ключ до гарності полягає в тому, що ми використовуємо для його гідратації: сама соя не має нічого на смак (і це здоровий процес, який містить соєве борошно і нічого іншого, за винятком деяких версій, таких як бобові, до яких вона відноситься) також додано квасолеве та рисове борошно). Існує також трохи більша версія, ідеально підходить для використання в рагу.

“Вегетаріанізуйте” ваші улюблені страви

З кроликом на грилі це, очевидно, не вийде. Але у приготуванні з різноманітними інгредієнтами - рагу та інші страви з соусами, фрі, страви з сиром, макаронами або мексиканськими тако, наприклад, - коли вам подобається смак цілого, вам все одно сподобається, якщо вам сподобається вийміть м’ясо.

Подбайте про текстуру

Якщо вам найбільше подобається м’ясо, коли його потрібно вкусити, існує багато способів отримати хрусткі, нежирні, вершкові поєднання, гриби та горіхи можуть вам допомогти. Гриби або тушковані гриби або шийтаке мають стійкість до укусу, подібну до м'ясної, а деякі сирі та попередньо гідратовані горіхи також дають удар у запіканках або рагу. Якщо ви шукаєте ніжності та соковитості, які, на вашу думку, може дати вам лише м’ясо, спробуйте принаймні один раз такий препарат, як мікопротеїн Кворна або продукти Heura. Завдяки своїй високій ціні вони не на кожен день, але вони мають таку «м’ясну» текстуру, що трохи відкидає вегетаріанців та веганів (без проблем пробирається як м’ясо).

Йдіть потроху

Якщо після прочитання всього цього вам все ще важко зробити цей крок, дотримуйтесь цієї поради від нашого дієтолога Ракель Бернасер. «Для тих страв, де м’ясо є іншим інгредієнтом, ми можемо поступово зменшувати його кількість та збільшувати кількість овочів та бобових. Наприклад, з болоньєзе можна почати зі зменшення кількості м’яса та додавання більше овочів (селери, цибулі, моркви, грибів), а потім м’ясо можна замінити сочевицею або текстурованою соєю, про яку ми вже говорили раніше ".

Майте під рукою не м’ясні продукти, які вам дуже подобаються

Якщо ми купуємо в продажу половину брокколі почо, роблячи себе сміливими/заощаджувачами, набагато легше замовити гамбургер, тому що він дає нам кулінарну паличку (це стосується не тільки м’яса, а й повноцінного харчування). Якщо вам подобаються бобові, вам пощастило: Хуан Ревенга запевняє, що, гарячим чи холодним, блюдо з бобових культур "може - і повинно - замінити в багатьох випадках звичайне друге блюдо, виготовлене з карнаки, яке іноді, як правило, є чистим на замовлення".

Наважтесь спробувати нові речі

Спроба нових продуктів, рецептів та комбінацій, які не містять м’яса (або містять дуже мало), допоможе нам краще харчуватися. Чим більше різноманітного репертуару нам доведеться їсти багато без м’яса, тим легше буде це робити.