Понад 500 зареєструвались на VI конгресі з гастрономії та охорони здоров’я, який проводився за допомогою «потокового передавання» та безкоштовно.

наука

Цього року VI з’їзд гастрономії та охорони здоров’я набув більш наукового та інформативного відтінку. У його шостому виданні, яке відбулося 17 та 18 листопада за допомогою потокової передачі, взяли участь науковці, розповсюджувачі та журналісти, що спеціалізуються у цій галузі.

Понад 500 зареєстрованих мали можливість безкоштовно відвідати серію презентацій та круглих столів, де різні експерти говорили про це новини про сьогодення та майбутнє науки, що застосовуються до гастрономії, оглянув останні тенденції ринку та запропонував поради щодо того, як навчитися харчуватися здорово.

Проект MedKids з пропаганди середземноморської дієти серед дітей та молоді, благородства арагонської їжі, шляхів досягнення стійкої дієти, нових харчових рішень для хворих на рак, дієти проти Ковіда, що таке "Cirkular Food Services", як зміцнити імунну систему за допомогою дієти, поняття «харчові відходи», ферментовані продукти або користь хліба - ось деякі з висвітлених тем. Так само було організовано два круглих столи, один з них заснований на соціальній гастрономії, а другий - на останніх тенденціях у світі вина.

Стійкість та турбота про навколишнє середовище також мали велику присутність, від презентації Мануеля Тохарії, де він заявив, що здоров’я планети також наше, до кількох презентацій та питань, які користувачі могли робити вдома.

З цього приводу, в силу обставин, що виникли в результаті пандемії covid-19, демонстрацій кулінарії, дегустацій та майстер-класів не проводилося. Так само у конвенції не було здорового ринку, який був відкритий в останньому виданні, де можна було спробувати придбати різні місцеві продукти.

Звичайно, залишився науковий комітет попередніх років, під головуванням Мануеля Тохарії у складі Роза Орія, Мігель Анхель Альмодовар, Тоні Массанес, Хорхе Пастор, Хосе Мігель Мулет, Сара Ремон та Рафаель Паган.

Спонсором цієї події, організованої Геральдо де Арагон, стали „Арагон, Аліментос Шляхта”, Альделіс, Меркасарагоса, Мастерпро, Сан Ігнасіо та Бергнер. Крім того, він співпрацює з Торгово-промисловою палатою, Сарагоською ярмарком, Арагонською академією гастрономії, Середземноморською дієтичною фундацією та Асоціацією директорів комунікацій.

Доповідачі

Хуан Барбасіл, директор Конгресу гастрономії та охорони здоров’я

Він керує найстарішим кабінетом гастрономічних комунікацій та консалтингом в Арагоні, який має сімейне походження та має понад 100-річну історію в агропродовольчому секторі.
Крім того, він опублікував понад 20 книг з гастрономії та агропродовольчого сектору.
"Цей конгрес є проблемою, враховуючи чудову категорію спікерів. Співпраця з HERALDO є дуже важливою", - говорить він.

Мануель Тохарія, президент наукового комітету

Ступінь фізичних наук в Університеті Комплутенсе в Мадриді та великий досвід у світі консалтингу та розповсюдження.
Вступне слово. Вітаючи конгрес, Тохарія розповіла про важливість інновацій та сталого розвитку в галузі гастрономії та охорони здоров’я. "Здоров'я планети також наше. Те, що сказано тут, послужить вектором для роздумів, який змусить нас добре харчуватися", - визнає він.

Луїс Морено, професор Університету Сарагоси

Доктор медицини, магістр харчової та дієтотерапії у дітей та підлітків.

Проект Medkids. Презентація послужила рекламі проекту MedKids, розслідування якого спрямоване на запобігання ожирінню на ранніх стадіях життя шляхом пропаганди здорового харчування. "Мета полягає в тому, щоб поліпшити харчові характеристики доступних продуктів харчування та зробити їх більш приємними для дітей та молоді", - говорить він.

Педро Прієто, дослідник і науковий комунікатор

Працював дієтологом, харчовим технологом, дослідником, науковим розповсюджувачем та консультантом.
"Інновації зі сміттєвим баком". Він розповів про концепцію "харчових відходів", практики, яка полягає у використанні того, що вважається харчовим сміттям, для виготовлення нових речей, таких як закуски з шкіри лосося. "Гастрономія - це наука про щастя, в якій переважають вимоги щодо здоров'я та стійкості, яких вимагає новий споживач", - говорить він.

Кармен Урбано, уряд Арагону

Генеральний директор уряду Аграфуд Інновацій та просування уряду Арагону.
Безпечні та здорові бренди. Він зосереджувався на новому споживачі їжі, дедалі більше усвідомлюючи, що вони споживають. Він також розповів про якість арагонської продукції, виділивши шляхетність як різницю. "Що стосується людей та їжі Арагону, те, що ти бачиш зовні, це те, що знаходиться всередині. Без складок - те, що ти бачиш, є", - говорить він.

Еліза Луенго, відділ Новапан I + D + I

Доктор харчових наук та технологій та безпеки харчових продуктів.
Хліб кон-науці. Він оглянув історію Panishop, підкресливши його прихильність до досліджень для створення нових продуктів. Він підкреслив, що для виготовлення доброго хліба потрібні знання, обізнаність та міцна наукова основа. "Хліб необхідний для збалансованого харчування. Він містить мало жиру, забезпечує клітковину і є чудовим джерелом вуглеводів", - пояснює він.

Гільєрмо Салданья, відділ Новапан I + D + I

Лікар у групі нових харчових технологій.
Хліб кон-науці. Він запропонував низку даних, отриманих під час різних досліджень, які показують, що хліб, виготовлений на заквасці, має довший термін зберігання, є більш засвоюваним, забезпечує більше поживних речовин і має нижчий глікемічний індекс.

Іціар Туерос, кандидат прикладних хімій

Бере участь як дослідник у клінічних дослідженнях харчування, зосереджених на конкретних групах населення для розробки персоналізованих стратегій харчування.
Oncofood. Цей проект спрямований на створення нових продуктів для запобігання недоїдання та підвищення апетиту хворих на рак. "Ці продукти повинні мати не тільки хороший харчовий склад, але вони повинні бути приємними, різноманітними та практичними", - визнає він.

Ана Анторан, засновниця продовольчої служби INTENSO

Партнер-засновник інноваційної консалтингової компанії, що спеціалізується на харчовій, напої та ресторанному секторі.
Кругові продовольчі служби. Основна увага була зосереджена на необхідності рухатися до кругової та відновлювальної економіки, де розраховують не лише на окремі дії, але й на всіх залучених. "Ми повинні перейти від стійкої системи до кругової моделі, коли споживачі та виробники приєднуються до ланцюжка створення вартості", - говорить він.

Мігель А. Альмодовар, соціолог, дослідник і журналіст

Працював дослідником у CSIC та CIEMAT. Також він написав понад двадцять книг на різні теми.
Дієта проти ковіда. Список продуктів, багатих на вітаміни, залізо, цинк, ліпіди, жирні кислоти Омега 3 та пробіотики для зміцнення імунітету проти Covid-19. "Навіть якщо немає доказів, нічого не можна втратити і, можливо, багато виграти, дотримуючись дієти проти Ковіда", - говорить він.

Ракель Вірто, кандидат наук у галузі харчових наук та технологій

Його основна галузь знань - дослідження мікробіології, зосередженої на процесах консервації та бродіння їжі.
Ферментовані продукти. Ферментація стала головним героєм презентації Вірто, гастрономічним напрямком створення нових сенсорних вражень. "Ферментація - це процес прабатьків. Але зараз він приймає поворот, який походить від руки фірмової кухні", - резюмує він.

Хосе Мігель Муле, доктор біохімії та молекулярної біології

Серед найвідоміших його публікацій - «Їжте без страху», «Медицина без обману» та «Натуральні продукти, яка афера».
Найкраща дієта для планети. Вживання в їжу більше фруктів і овочів, багато риби, м’яса та яєць - це найкраща дієта для поваги до навколишнього середовища. "Ви не тільки повинні дивитися на те, що я їжу, і як це було виготовлено. Наразі жодна етикетка не інформує вас про стійкість вашої їжі", - зазначає він.

Олена Рура, кандидат наук у галузі харчових наук та технологій

Випускник харчової науки та технологій та доктор філософії в Університеті Барселони. В даний час вона є керівником відділу охорони здоров'я та звичок харчування у Фонді Алісія.
Гастроімунітет. Презентація стосувалася захисту імунної системи та того, як її можна зміцнити за допомогою їжі. "Наша імунна система схожа на парасольку, яка захищає нас від шкідливих агентів. Коли виникає дефіцит поживних речовин, вона отримує діри":