Почніть з лущення цибулі в сусідніх китайських корейських корейських країнах, а в кінцевому підсумку станете одним з найвидатніших молодих кухарів на національній арені. Це новела, історія подолання. Це шлях, пройдений Лукою Джангом, шлях, який матеріалізується в Росії Ресторан «Лука» через гастрономічну пропозицію, в якій вулична їжа поєднується з витонченим дегустаційним меню.

Механічний рух лущеної цибулі та контакт із перших рук зі світом гастрономії відкрили у «Луці» голод вчитися та потрапляти у кулінарний світ. В результаті Корея виїхала працювати на бійню в Австралії і нарешті висадилася в Іспанії.

Тут він пройшов стажування у відомого Ресторан ElBulli, Ферран Адріа, щоб продовжувати набиратися досвіду в ресторані Mugaritz.

ресторан

Отримавши досвід, Люк Джанг створив свій власний та особистий стиль, який він хоче передати через корейська кухня з вашого ресторану. Ця корейська кухня має іспанську нотку: її серце розділене між її походженням та принадами іспанської гастрономії.

Однак, творець концепції ресторану «Лука» був нагороджений у 2019 році керівництвом Макарфі другою нагородою за «Новачка року».

Гурмани, які прагнуть насолодитися Азіатська кухня з сучасними техніками, продукт високої якості та середовище, в якому взаємозв’язок між кухнею та їдальнею тісний, ресторан Luke пропонує інноваційну пропозицію, яку дуже важливо враховувати серед ресторанів азіатський та з синтез Зі столиці.

Давайте подивимось, що пропонує Luke Restaurante!

Атмосфера в ресторані "Лука"

Гастрономічна пропозиція Люка є універсальною, і це можна побачити в різних середовищах, які реалізовані в ресторані на двох різних поверхах.

Низький рівень присвячений відвідувачам, які хочуть насолодитися Дегустаційні меню. Бронювання є обов'язковим .

Це прямокутний простір, де квадратні столи простягаються поздовжньо вздовж однієї зі сторін. М'які дивани для тих, хто займає позицію за стіною, зручні стільці з вбудованою подушкою для тих, хто займає місце з протилежного боку. Біла скатертина на підлозі, під золотою тарілкою.

У них є бар на іншому кінці, що додає невимушеного тону в цілому.

Верхній поверх - La Barra . Це більш неформальна зона, де ви можете скуштувати тапас а-ля карт і де не потрібно бронювати .

Стрункі колони, деякі з дерева, а інші, золотисті тони яких надають класичні та сучасні відтінки та певні стосунки з природою. Деревина також присутня в грунті. Золоті тони вносять світло в бар.

Бар, в якому імітуються бета-версії деревини, одягнений у ретельно підібраний посуд та столові прилади. Діючи як суцільний стіл, контакт між сервісом та закусочною максимізується та надає простору динамізму. На цьому першому поверсі існує симбіоз між кухнею та їдальнею.

Меню ресторану Луки

Йдіть на тапас у ресторані Luke

Обкладинки Luke's - це корейські приготування з міжнародними штрихами, як іспанської, так і інших кухонь .

Все починається з «корейська Джилда» (синій тунець з кунжутом, піпарра, шиітаке, 9 євро). `` Кімбап де Атун '' (хрусткі водорості норі з тунцем на грилі, 5,5 євро), `` Іберійський бекон сасам '' (готується 36 годин на драконовому листі, 5,5 євро), `` Чорний салат Остра '' (водорості з авокадо та ще один чорний, 11 євро), `` корейська булочка Бао '' (на пару з кимчі та хрусткою іберійською шинкою, 5,5 євро), `` Бібімбап '' (їжак та соте-овочі, 7 євро), `` KFC '' (корейська курятина Фріда, 17 євро) або смачна `` корейська Okonomiyaki '(омлет з червоним тунцем, яйцем та живими кацуобуші, 17 євро).

Серед тапас Луки вони також мають у своєму розпорядженні "смажений свинячий сосочок" (19 євро), "Nembi Gyoza" (суп емпанаділлі з морепродуктами, 18 євро) та "Pulpo" (восьминіг на грилі з хрусткими щупальцями, 17 євро).

Солодкий дотик Саме через «Mochis fritos Helados» (8 євро) та «корейський омлет» (медовий млинець у корейському стилі, 8 євро).

Меню дегустації корейських ресторанів Luke

Йдеться про a дегустаційне меню 12-прохідний, який починається з a Ласкаво просимо Кімчі:

  • ‘Традиційне кімчі з трюфельною ікрою’
  • ‘Циліндр Кімчі з конфіті Іберіко, устриця та піна Кімчі’

Потім розділ Вхідні:

  • ‘Іспанський бекон сасам, лист дракона з хрусткою червоною цибулею та соусом сасам’
  • Тартар на животі з червоного тунця Balfego з кунжутом та мандариновим різотто з гострою ікрою чилі, дочка кефірного лайма та ферментованих водоростей норі
  • Морський фуа з цукерками Kombu, чорним кунжутом та кремом васабі
  • Море і гора 1, копчений бекон з кабаном з морським окунем у своїй текстурі.
  • Море і гора 2, шоколад з кабанів та маринований кодіум з випічкою
  • Корейський вугор, вугор дельтебре з соусом гочуджанг, рослинне молоко, карамель кимчі та китайський цибуля-порей.
  • Морський огірок, глазурований соусом зиґе, червона креветка з хуельви та ферментований овочевий огірок протягом 6 місяців.
  • Гальбі, блондинка галицька яловича тсулета з соусом бульгогі, корейська груша та чорний часниковий вінегрет

P устриця через:

  • Сидр домашній сир Ідіазабал з ферментованою айвою та фальшивим горіхом.
  • Осінній пейзаж, солодка картопля із соєю, маринований лимон, кора стовбура та сухий лист у 5 спеціях.

І л ціна цього меню становить 65 євро, 35 євро в парі . Крім того, є 2 необов’язкові консолі за 7 євро.

Думка ресторану Luke - гастрономічний досвід

Далі подається думка iFoodie щодо деяких страв у меню ресторану Luke. Давайте розпочнемо:

Корейська Джильда

Презентація цієї страви дуже цікава, в голові мавпи. Це свіже блюдо з дуже різною текстурою, з пряним нальотом від піпарри та кімчі рівня 6. У ньому також є гриби шиітаке та квітка лотоса. Блюдо укомплектоване тунцем Балфего та хрустким кунжутом, який є основним інгредієнтом багатьох страв Азії та забезпечує безліч властивостей.

Один з шеф-кухарів ресторану подає страву зі складеними інгредієнтами, як показано нижче.