HIP 2020

світі

Зміна харчових звичок змусило сектор Хорека впровадити інновації, щоб адаптуватися до цього нового споживача.

Такі бренди, як Unilever, Nestlé, Bonduelle, Vegylove або Biosurya, представлять на HIP 2020, найбільшому інноваційному форумі в цьому секторі, свої останні випуски з цим білком, такі як гамбургери, самородки або овочеві піци

Днями співробітник дістав посеред редакції коробку з обідом і підніс: “Це овочева курка, Хто хоче спробувати? Пояснивши, що воно виготовлене із соєвого білка, соняшникової олії або різних спецій, і що воно було таким соковитим, як грудка, кандидатів не бракувало. «Для виробництва кілограма яловичини потрібно 20 зернових та зернобобових культур; щоб отримати кілограм цього м'яса, лише половину сої ", - додав він.

Інший колега вказав на існування м'яса, виготовленого з рослин і надрукованого у форматі 3D, виробництво якого сприятиме постачанню здорове та стійке харчування, рішення для харчування зростаючого населення планети. І коло зацікавлених сторін навколо вегетаріанського столу в редакції новин зростало. "М'ясо шкідливо для вашого здоров'я? Чи можуть їх властивості замінити овочі? Чи забезпечують вони нас необхідними білками? Дискусія, яка також відбудеться на HIP 2020, була відкрита.

Heura соте з сотеними сезонними овочами

Хорді Кальвера Соле/Гетті

Конгрес Hospitality 4.0 проаналізує нові концепції FoodTech, такі як вирощуване м’ясо або 3D-друк, або перший овочевий тунець як альтернативу суші

Якщо ми екстраполюємо на світ дискусійний стіл у нашому офісі, зацікавленість знати більше про вегетаріанство та його варіанти (веганство: без тварин; флекситаризм: з тваринами), це факт, який почався деякий час тому, або за станом здоров'я, відрази до м'яса, ідеалів, навіть релігійних причин.

Іспанія входить до 10 найбільш вегетаріанських країн у світі, і згідно з дослідженням консалтингової фірми Lantern, 10% іспанців вже мають переважно овочеву дієту. Це дорівнює 3,8 мільйонам людей, з них дві третини - жінки. флекситаристи вони більшість. Основні причини дотримання овочевої дієти, здоров'я та турбота про навколишнє середовище та страждання тварин.

10% іспанців вже мають переважно овочеву дієту, за даними консалтингової фірми "Ліхтар"

Таким чином, логічно, що сектор Хореки (HOteles, RESTAURANTS, CAFés) поклав на себе батареї, щоб запропонувати альтернативи традиційній їжі. На ринку ми вже можемо знайти (або знайдемо найближчим часом) різні варіанти їсти рослинний білок. Як і «овочева курка» нашого партнера по письму, що продається під назвою Евра ; Садові вишукані овочеві самородки, гамбургери та піца або гамбургери Biosurya, виготовлені з горошком.

Веганський бургер

Bloomberg Creative/Getty

На крайньому рівні інновацій є FoodTech, стартапи розробка революційно нових харчових продуктів. Тунець - овочеве суші від торгової марки Mimic Seafood, стійкої альтернативи тунцю, виготовленого з помідора Альмерія. Ізраїльські ферми Aleph Farms, шукаючи рішення щодо забою тварин та марнотратства води та землі, створили перший лабораторний стейк з м’язових клітин, витягнутих з тварин, і могли потрапити в ресторани по всьому світу в 2021.

Рослинний білок на розгляді в HIP

Всі ці новинки та інші можна побачити, відчути запах та скуштувати 24, 25 та 26 лютого у четвертому виданні HIP - Horeca Professional Expo, на IFEMA, Мадрид.

Там він зустрінеться з брендами та експертами з розробки рослинного білка, які покажуть свої новинки в Росії демонстрації Конгрес гостинності 4.0, найбільша міжнародна лабораторія тенденцій та нових бізнес-концепцій для цього сектору.

Робототехніка, штучний інтелект та рослинний білок, дійові особи HIP 2020

Тунець - овочеве суші, виготовлене з помідору Альмерія. Стартап Aleph Farms створив перше лабораторне філе з м’язових клітин, вилучених з тварин

На виставковій площі такі торгові марки, як Unilever Food Solutions, Nestlé, Bonduelle та Biosurya, представлять новітні інновації, засновані на 100% на рослинних білках. На конференції FoodTech будуть представлені рішення, які надихнуть компанії, які хочуть увійти у світ перероблених продуктів харчування.

HIP 2020 об’єднає 30 000 бізнесменів та керівників сектору та 500 брендів на виставковій площі 40 000 м2.