У цій публікації огляд що таке клейковина, що означає ярлик "Без глютену", деякі з безглютенова їжа для целіакія, продуктів, яких слід уникати, та деяких рекомендацій дотримуватися безглютенової дієти, відповідної кожній людині.

таке

Що таке клейковина?

Клейковина - це набір білків, зокрема проламіни та глютеліни, міститься в зернових злакових злаках, особливо пшениці, ячменю та житі. Він також містить інші злаки, такі як спельта або фарро.

вівсянка Це також може спричинити проблеми для людей, хворих на целіакію, і, можливо, його лікували за допомогою інструментів, які використовували, в свою чергу, пшеницю.

Цей набір білків має ряд переваг у кулінарії, завдяки чому продукти, що містять його, мають м’яку і пухнасту структуру. Насправді, при нагріванні клейковини вона здатна утворювати мережу, яка затримує гази, дозволяючи їй підніматися і підтримувати вологість у хлібобулочних виробах та макаронах.

Клейковина не є важливою для людини, з моменту сказаного білка мають низьку харчову та біологічну цінність, на відміну від незамінних амінокислот, які можна знайти в м'ясо Y риба.

целіакія (з аутоімунним станом, при якому імунна система атакує клітини тонкого кишечника, коли вони їдять продукти з глютеном, вражаючи 1% населення планети), нецеліакія з чутливістю до глютену (не будучи целіакією, вони мають негативні симптоми, коли їдять продукти з глютеном), або алергія на пшеницю (не переносячи глютену, якщо він зберігає подібні умови), у них є інші безглютенові злаки, які будуть показані в цій статті.

Їжа з глютеном - їжа, якої слід уникати целіакії

Серед продуктів, що містять глютен, крім натуральних продуктів, є численні оброблені продукти, що містять його. Можна виділити наступні групи продуктів з глютеном:

  • Зернові культури: цільна пшениця, пшеничні висівки, жито, ячмінь, спельта, манна крупа, фарс-кус, камут та гібриди, серед іншого.
  • Перероблені продукти на основі злаків: хліб (як звичайний, так і тертий), макарони, сейтан, печиво, тістечка тощо.
  • Інші продукти, такі як ячмінний солод, соєвий соус, соуси, в яких використовується борошно, бульйони тощо.
  • Такі напої, як пиво та деякі вина.

Не завжди легко розрізнити, які продукти містять або не містять глютену, через інгредієнти, які вони вказують, або навіть через певне „забруднення”, яке може статися в їжі, від використання обладнання, яке, в свою чергу, було використано для приготування продукти з глютеном.

Продукти з маркуванням "Без глютену"

Якщо ви целіакії або чутливі до їжі з глютеном, один із способів переконатися, що це закінчено позначені. Як правило, багато продуктів містять клейковину серед своїх інгредієнтів, не вказуючи її, що викликає плутанину у споживачів.

Ось чому для тих, кому діагностовано целіакію, призначені лише продукти з Етикетка без глютену (підходить для целіакії), уникати інших, таких як ДУЖЕ НИЗКИЙ КЛЮТЕН їжа (Не підходить для целіакії).

Крім того, можуть бути продукти, на яких є ярлики типу "зроблено спеціально для целіакії", що не рекомендується.

Етикетка, що не містить глютену, гарантує, що кількість клейковини, що міститься в продукті, менше ніж 20 частин на мільйон (20 ppm). Це межа, яка, якщо не буде перевищена, люди з непереносимістю глютену не матимуть негативних наслідків при прийомі зазначеної їжі.

Маркування регулюється Положенням № 41/2009.

Дуже корисна їжа без глютену

Нижче наведені групи продуктів, які не містять глютену. Одними з найважливіших є такі:

  • Фрукти та овочі
  • Овочі
  • Насіння
  • Картопля
  • Яйця
  • Молочні продукти
  • Олія та оцет
  • Риба і молюски
  • Курка та нежирне м’ясо
  • Кукурудза

Найкращі зерна для дієти без глютену

1. Кіноа

лобода Це одна з найвідоміших злакових культур, яка за останні роки вторглася на кухні у всьому світі.

Окрім того, що їжа не містить цього набору білків, вона містить значну кількість клітковина та антиоксиданти. Крім того, лобода є чудовим джерелом незамінних амінокислот., магнію і фосфору.

2. Овес

вівсянка Це одна з найбільш здорових і здорових каш у безглютенових дієтах. Як і в кіноа, овес містить багато білка та клітковини, але також містить такі мінерали, як магній або цинку.

Як вже згадувалося раніше, овес - це їжа без глютену, але, можливо, вона була зібрана та оброблена інструментами, що призводять до забрудненого глютеном продукту.

Ось чому з вівсом рекомендується целіакії та людям з чутливістю до целіакії клейковини уникати вівса, якщо він не містить маркування БЕЗ КЛЮТЕНУ.

3. Коричневий рис

У цей список зерен можна включити білий рис, але акцент зроблений на коричневому, оскільки він зберігає зародки та висівки вихідного зерна (з якого походить як білий рис, так і бурий рис).

Його склад виділяється вмістом білка, клітковини та мінералів. Крім того, це допомагає зменшити ризик діабету та ішемічної хвороби серця.

4. Кукурудза

Це одна з найкращих круп серед тих, що не містять цього білка. У 100 грамах кукурудзи міститься приблизно 2,7 грама клітковини, 3,3 грама білка, а також марганець та вітамін В6.

Забувши попкорн, в інших здорових форматах він необхідний у дієтах без глютену.

5. Тефф

Тефф насіння це крихітне зерно, яке революціонізує західні кухні. При великій кількості білка і клітковини вміст його в Вітамін В.

Це насіння, яке походить з Ефіопії. Його можна приймати в різних форматах: цілим, вареним, приготованим на пару або навіть запеченим. Крім того, його можна знайти в тістечках, хлібах, крупах та багатьох інших продуктах, використовуючи в овочевих кремах, постійних рагу.

6. Амарант

Використовується тому тисячі років, Як підтверджує знахідка в гробницях віком понад 4 тисячоліття, вона виконала дуже важливу гастрономічну роботу в імперії інків та по всій території.

В даний час це їжа, яка широко вживається і якій приписують підбадьорливі та афродизіачні властивості. Як і в інших зернових, він багатий клітковиною і білками, а також мінералами.

7. Гречка

Незважаючи на те, що може свідчити її назва, гречка не має нічого спільного з пшеницею. Насправді, гречана крупа часто зустрічається на безглютеновій дієті.

Крім того, він має велику кількість антиоксидантів та супутні переваги, такі як менший ризик гіпертонії, високий рівень холестерину або ішемічна хвороба серця.

Деякі недоліки безглютенових дієт

Харчування без глютену може бути здоровим, смачним та корисним, але воно може мати ряд недоліків.

Оскільки пшениця, ячмінь і жито є важливими джерелами клітковини, відсутність можливості їх споживання робить це особливо У раціон необхідно включати продукти з високою часткою клітковини. На додаток до вищезазначених круп, настійно рекомендується включати бобові.

Ще одним недоліком є ціна на продукти, що не містять глютену. Такі продукти, як хліб або макарони без цього набору білків, мають стратосферні ціни. Позитивним є те, що ці продукти не є необхідними для дотримання дієти без глютену.

Ресторани без глютену. Змагання

Будь-які люди, які страждають на целіакію та целіакію з чутливістю до глютену, на власні очі знають, що їжа поза помешканням може бути повною проблемою.

Оскільки iFoodie Перш за все, рекомендується зв’язатися з відповідним рестораном перед тим, як забронювати столик, та/або заздалегідь повідомити кухаря про відповідні обмеження у харчуванні.

Крім того, рекомендується їсти такі продукти, як ті, що вказані в цій статті, уникаючи соусів та смажених страв, які могли бути виготовлені з тією ж кухонним начинням, що і їжа з цим видом білка.

Ресторани веган/Вегетаріанці також можуть бути варіантом ресторани звичайний, дотримуючись вищезазначених рекомендацій.