Кожна країна має свої національні страви та характерну гастрономію. Нас цікавило, яка є найздоровішою і якими є наші типові страви. Ігор Буковський також розповів нам, як готувати їжу здоровіше.

кухня

Яку із світових гастрономій можна вважати найздоровішою та найціннішою у харчовому відношенні?

Середземноморська дієта, як правило, вважається дуже здоровою. Це доступна модель дієти, яка корисна для серця та судин з точки зору профілактики раку, діабету, з точки зору підтримки розумової діяльності та працездатності.

Якщо хтось зацікавлений глибше зацікавитись здоровим харчуванням та кухнею, я б порекомендував прочитати книгу Дена Бюттнера «Блакитні зони», де описується тривале вивчення п’яти районів світу, де мешкає найбільше вікових здорових людей.

Вони завжди детально вивчали свій раціон і спосіб життя. Склад раціону досить різнився в цих п’яти областях, але спільним для них було переважання рослинної дієти на рівні близько 70 відсотків.

Німецький eintopf - чудовий варіант страви, адже на одній сковороді дуже швидко можна зробити якісні овочі з бобовими на основі цибулі. Я змінив би те, що не додавав би в неї ковбасу, а замість картоплі їв би її з якісним цільнозерновим хлібом.

Японські суші є кращою альтернативою і кращою їжею, але в наших умовах існує ризик зараження через гігієну транспортування замороженої риби. Це збільшує ризик сальмонельозу або паразитів риб. Я б порекомендував вибирати овочеві суші та суші з хорошим стиглим авокадо, тому що немає нічого кращого за цю комбінацію.

А також є суші-бари, де роблять суші з натурального рису! Чеський "свинина, пельмені, зелене" відноситься в основному до тієї ж категорії, що і наші пельмені. Однак певною перевагою є капуста, яка є однією з найкращих суперздорових продуктів.

Оригінальна словацька дієта не мала поганої біологічної цінності. Можливо, воно було біднішим і менш різноманітним, але частка корисних продуктів харчування була набагато вищою раніше, ніж сьогодні.

М’ясо готували на обід у неділю, який у понеділок збільшився. Бобові, картопля, ячна крупа, овочі та фрукти їли по-різному. Але ці звички змінилися за останні 50 - 70 років.

Щодо бриндзи, я не є одним з її великих прихильників. По-перше, він містить багато солі, що є проблемою з точки зору мігрені, раку шлунка та стравоходу, декальцинації кісток або високого кров’яного тиску.

Незважаючи на це, споживання солі в нашій країні вже дуже велике, тому, якщо ми рекомендуємо вживати бриндзу, ми автоматично збільшимо споживання натрію, що небезпечно з точки зору здоров’я. Крім того, якщо бринза повинна діяти як справжній пробіотик, вона повинна бути непастеризованою.

Супи - традиційна частина нашої гастрономії. Хоча в інших країнах вони вважають їх законним курсом, коли вони замінюють обід більш багатими версіями, наприклад, у нас це лише невелика частина обіду. Крім того, ми часто готуємо густі борошняні загущені супи. Як їх споживання впливає на організм? Чи вони більше не завдають нам шкоди, просто обтяжуючи нас та отримуючи без потреби? Як включити їх у меню, щоб вони були насправді корисними для нас?

Супи чудові, але їх переробка має вирішальне значення. Бо, наприклад, якщо суп вершковий, його калорійність значно зростає. Наприклад, якщо у вас вершковий суп з брокколі, ви можете з’їсти дві столові ложки овочів і чашку вершків. Вас обманно вводить в оману той факт, що ви з’їли достатньо овочів.

Друга нездорова форма - це супи, загущені або смажені з білого борошна та жиру. У порівнянні з чистим бульйоном або чистим овочевим супом це непотрібне збільшення калорійності. Якщо ми обчислимо середню калорійність концентрованого супу або середнього звичайного коричневого соусу, людина, яка не вживає одну з його доз на день, заощадить стільки калорій на рік, що становить приблизно 7,3 кілограма жиру в організмі.

Якщо ви їсте такий соус або суп і у вас недостатньо фізичних навантажень, ви не зможете спалити цю кількість калорій. Таким чином, навіть у разі супів слід віддавати перевагу чистим овочевим супам, таким як томатний, мінестроне або неконцентрований суп з бобових.

У нашій гастрономії ми готуємо багато страв із білого борошна, що є тенденцією замінювати їх більш здоровими альтернативами. Це також одна з причин, чому наша гастрономія не вважається такою здоровою. Але дві основні італійські страви - піца та паста, також мають борошняну основу. Водночас їх гастрономія вважається однією із здорових європейських кухонь. Тож де основна різниця між ними, яка штовхає їх або в одну, або в іншу сторону оцінки?

Італійські макарони готують аль денте, і ми їх ріжемо, що збільшує їх глікемічний індекс. Крім того, вони змішують їх з великою кількістю овочів, тоді як словаки, наприклад, у випадку з пельменями, змішують їх з великою кількістю бриндзи і додають багато бекону.