Характеристика нашої традиційної кухні може здатися не дуже приємною. Сюди входить багато важкої їжі, мало овочів і фруктів, і ми також допускаємо помилки при обробці деякої сировини. Однак, на думку лікаря та дієтолога Ігоря Буковського, було б достатньо внести одну дуже просту зміну. І це повертається до нашої оригінальної гастрономії, яка базувалася на більш здорових засадах.

буковський

Словацька гастрономія, як правило, вважається більш важкою для засвоєння. Це насправді так, або ми просто не можемо вловити це правильним чином і отримати максимум від цього за здоровий спосіб життя?

Словацька гастрономія насправді важча для засвоєння, але лише з часів після Другої світової війни, коли політики переконували нас, що ми дамо їм свій голос, і вони дадуть нам не освіту, а раціон багатих людей.

Але вони забули сказати, що разом із харчуванням багатих людей приходять і хвороби багатих людей. До того часу наш раціон був відносно здоровим. У ньому було багато бобових, овочів, фруктів, домашніх молочних продуктів та домашнього м’яса. Коли я розмовляв зі своїми бабусями та дідусями, вони сказали мені, що їх покоління їло дуже мало м'яса.

Вони готували його на обід у неділю, який у понеділок збільшився. В іншому випадку вони їли переважно бобові, картоплю, ячну крупу, овочі та фрукти. Крім того, майже всі зернові культури та сировина були у свою епоху. Але ці звички змінилися за останні 50 - 70 років.

Тож оригінальна словацька дієта не мала поганої біологічної цінності. Можливо, воно було біднішим і менш різноманітним, але частка корисних продуктів харчування була набагато вищою раніше, ніж сьогодні.

Які страви з нашої гастрономії є найбільш проблематичними, і чи варто потурати їм лише святково? Ми можемо також позначити певну типову сировину, яка є типовою для нашої країни, але нам слід використовувати її рідше.?

Цього року Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала ковбаси за показниками харчових канцерогенів до тієї ж групи, що і алкоголь, сигарети та азбест. З цієї причини нам слід значно зменшити або пропустити їх у своєму раціоні.

До непридатних продуктів також належать субпродукти, м’ясопродукти, оброблені м’ясом, низькоякісні продукти та замінники шоколаду. Слід також уникати штучних затверділих жирів, які входять до складу деяких тортів, начинок, кремів та бісквітних начинок, оскільки вони містять шкідливі трансжирні кислоти. Проблема не в якісних маргаринах, а в т.зв. загартовані шортини, маргарини для випічки, дешеві начинки тощо.

Проблема, яку ми створили тут, також є проблемою нинішньої словацької дієти. Хоча ми звикли лаятися, що супермаркети шкодять нам, я не думаю, що це правда. Ми шкодимо собі, бо вирішуємо, що купувати. Вони нічого не примушують до нашого кошика.

Ми хочемо від них дедалі дешевшої їжі, а супермаркети тоді шукають спосіб зробити її ще дешевшою, і оригінальну сировину для цього вже не можна використовувати. Тож наша власна поведінка у магазинах також є проблемою.

Навпаки, яка з нашої типової сировини є найздоровішою і, м’яко кажучи, чи могли б їм заздрити інші іноземці? А як щодо користі бриндзе для нашого здоров’я?

Не знаю, чи повинні нам заздрити іноземці, бо в умовах глобалізації ми вже майже всюди знаємо їжу. Я досить здивований тим, як легко ми приймаємо так званий чужі чудеса, такі як ягоди асаї, у наше життя.

Хтось прийде і переконає нас, що якщо ми їх не їмо, ми не можемо бути здоровими. Водночас чорниця - це, на мій погляд, якщо не краще, то принаймні еквівалент. Я сумніваюся, що якби ми займалися маркетингом квашеної капусти в Японії, ми досягли б такого ж успіху.

Я думаю, що ці люди більш впевнені в собі і більше пов’язані зі своїми традиціями, тому маркетингові дії не можуть на них так легко впливати. І нам це трохи не вистачає.

У нашому раціоні є кілька таких чудових і корисних продуктів. Сюди входять, наприклад, чорниця, всі види капусти, кольрабі, чорнослив, волоські горіхи, сочевиця, квасоля, нут, яблука, смородина, ожина, полуниця, груші, червоний виноград, ячмінь, пшениця, овес, вівсянка, цибуля або часник. Це ті продукти, на яких можна побудувати найздоровіше меню.

Щодо бриндзи, я не є одним з її великих прихильників. По-перше, він містить багато солі, що є проблемою з точки зору мігрені, раку шлунка та стравоходу, декальцинації кісток або високого кров’яного тиску.

Незважаючи на це, споживання солі в нашій країні вже дуже велике, тому, якщо ми рекомендуємо вживати бриндзу, ми автоматично збільшимо споживання натрію, що небезпечно з точки зору здоров’я. Крім того, якщо бринза повинна діяти як справжній пробіотик, вона повинна бути непастеризованою.

Так, наприклад, вірус кліщового енцефаліту може передаватися людям. Коли ми знаємо, що пробіотики можна отримати більш безпечним та кращим способом, ніж непастеризована бриндза, тоді я не бачу підстав рекомендувати це.

Які хитрощі нам слід використовувати під час приготування їжі, або які зміни нам слід внести, щоб зробити наші типові страви більш збалансованими, мати кращу харчову цінність і бути здоровішими?

В основному нам потрібно обмежити споживання жиру. Майте на увазі, що одна столова ложка олії або іншого жиру означає близько 20 хвилин швидкої ходьби. Вживання клітковини в раціоні також має вирішальне значення, оскільки без нього ми не можемо мати здорових бактерій в кишечнику, без яких ми не можемо бути здоровими знову.

Тому нам слід їсти більше бобових. Також нам слід більше усвідомлювати, що і коли ми їмо. Ми повинні знати, що насправді потрібно нашому організму, адже якщо ми будемо дотримуватися вибору їжі лише того, що нам подобається, то це також вплине на наше здоров’я.

Тому нам слід думати про те, що підтримує наше здоров’я, а не лише про те, що викликає у нас оргазм на мові. Також нам потрібно вирізати з меню біле борошно і зосередитись на цільнозернових продуктах. Готуючи їжу, ми повинні використовувати оливкову або ріпакову олію. Нам потрібно їсти більше овочів і фруктів.

І головне, нам потрібно більше радості в житті, адже якщо їжа - це ваша єдина радість, це дуже сумне життя. Якщо їжа перестане бути єдиною чи головною радістю життя, здоров’я Словаччини покращиться.