Топлене масло в основному є сферою східної кухні, але про нього можна почути дедалі більше на заході. Ви знаєте, чому на кухні його платити більше, ніж вершкове масло?
Ви коли-небудь стикалися з рецептом, який він рекомендував використовувати під час приготування топленого масла? Можливо, це слово здалося вам занадто екзотичним, щоб ви спробували дізнатись більше про нього, що призвело до величезної помилки. Топлене масло пропонує ряд переваг, яких ви не знайдете в інших жирах.
Давайте спочатку розглянемо, що таке топлене масло. Як ви, напевно, вже правильно зробили висновок, це жир, який в основному використовується для приготування та смаження їжі. Топлене масло походить від розтопленого вершкового масла, яке термічно обробляється для видалення води та молочних елементів. Отже, отриманий продукт містить більше жиру.
З поживної точки зору топлене масло схоже на масло, принаймні з точки зору калорій та жирів. У ньому лише трохи більше цих інгредієнтів, ніж у твердому продукті.
У західний світ топлене масло потрапило завдяки індійській культурі і досі його можна знайти переважно як інгредієнт індійських страв. Він використовувався в лікувальних цілях за допомогою Аюрведи 5000 років тому.
Чому вигідно використовувати топлене масло
Топлене масло дуже популярне у кулінарному світі, особливо завдяки протизапальній дії та підтримці травлення. В Індії та Пакистані це одна з основних сировинних матеріалів, оскільки вона не заперечує тепле середовище. До того ж він довго зберігається на полиці. Топлене масло також може замінити масло на кухні тим, хто страждає непереносимістю лактози або дотримується певних дієт (наприклад, палео-дієта).
Топлене масло або випущене масло?
Топлене масло фактично є різновидом вершкового масла. З обох видаляли молоко та воду, але вони відрізняються різними температурами кипіння.
Топлене масло готується довше для повного видалення води та коричневого кольору. З іншого боку, виділене масло має золотистий колір і ніколи не підрум’янюється. Смак топленого масла часто нагадує горіхи, чого не видно при виділеному вершковому маслі.
Як приготувати топлене масло в домашніх умовах
Процес приготування топленого масла займе у вас близько 40 хвилин, і вам знадобиться лише 1 кг вершкового масла (в ідеалі 82%) і ємність.
- Просто розтопіть масло в каструлі на повільному вогні. Перемішайте масло під час розморожування.
- При варінні вершкового масла на поверхні починає утворюватися піна, яку слід просіяти ситом. Деякі рецепти пропускають цей крок.
- Через кілька хвилин на дні горщика починають осідати коричневі відкладення. Продовжуйте змішувати верхню частину рідини.
- Приблизно через 30-45 хвилин процідіть топлене масло через сито (його можна вистелити бавовняною тканиною). Потім нехай топлене масло стоїть.
Ви можете зберігати топлене масло на полиці або в холодильнику - воно довше прослужить вам у холодильнику. Всередину не повинна потрапляти вода, оскільки в контейнері можуть почати утворюватися бактерії.
Як готувати з топленим маслом
Через відсутність води та молока це топлене масло ідеально підходить для приготування їжі з використанням високих температур. Ви можете включити топлене масло в рецепти, які ви готуєте з маслом. З його допомогою можна приготувати омлет, макарони або смажені страви.
При вживанні топленого масла слід звернути увагу лише на одне - це високий вміст жиру. Тому його слід використовувати економно.