король

Що їв король Баварії в Нойшванштайн?

II., Який побудував казковий замок у Баварії. Луї (1845–1886) любив французьку кухню по-гурманськи, і часом вважав зір важливішим за смаки. Протягом чотирьох років Теодор Гірнейс був його придворним кухарем, який, складаючи меню, також повинен був врахувати, що зуби величності, яких боявся дантист, були досить зруйновані великою кількістю солодощів, тому йому довелося придумати їжу, яка вимагала мало пережовування.

Можливості супу були безмежні. Класичне консоме (знежирений, освітлений бульйон) збагачувалось різноманітними вставками - рисом, вермішеллю, рубаною шинкою, печінковими варениками - у королівській кухні, тоді як традиційний баварський хлібний суп подавався з яєчним жовтком, огірком та вершками. Гарбузові та інші крем-супи витримували на теплій водяній бані до споживання, щоб запобігти шкірному покриву.

Його величність любив їсти рибу, особливо форель з пряно-вершковим маслом або соусом із білого вина, можливо, ремуладу, а також маринад Боденського озера з кольрабі та щукою на капустяній грядці. За виловом риби зазвичай йшла яловичина, яку готували на повільному вогні протягом 3-4 годин (філе, нарізане на товщину пальця).

Серед фаворитів були всілякі пельмені (наприклад, фаршировані фаршем), скибочки телятини з грибами або картопляним пюре та омлет, заправлений спаржею або копченим яловичим язиком. Яйця випивки та чайки, приготовані протягом 6 хвилин як весняний делікатес, розрізали навпіл оболонкою і відмовилися від свіжого масла.

Залежно від пори року на столі була і дичина: оленина з соусом, пюре з топінамбура, фазан та полонянка в салонному халаті зі смородиною та салатом. Теляча залоза була прикрашена різотто або зеленою квасолею. Зелену квасолю (як брокколі) не варили, просто бланшували і перед подачею подавали гарячою, щоб зберегти свій гарний зелений колір.

Солодкоротий король знаходив задоволення в приємних для очей десертних віршах. Була доступна ціла колекція форм для випічки, пудингу та парфе для художніх кондитерських виробів. Вони любили лебедя, який нагадував королю його улюблену оперу Вагнера Лоенгріна.

БАВАРСЬКИЙ КРЕМ-ДЕСЕРТ >>>

Хай-тек на кухні Лицарського замку

II. Луї зазвичай проводив обіди та вечері з дев’яти страв, розмовляючи зі своїм уявним Королем-сонцем і мадам Помпадур. Тим часом, щоб вас не турбували співробітники, замки Ліндерхоф та Херренхімзе - справжній розкинутий стіл, розкладений мій стіл з кухні. У Нойшванштайн їдальня не розташовувалася безпосередньо над кухнею, тому для цього існував ліфт для їжі.

Незважаючи на те, що він провів у Нойшванштейні лише 172 дні свого життя правителем із розгубленим розумом і лише один раз засунув ногу на кухню, він мало не переслідував шеф-кухарів до божевілля. З 1875 року він снідав увечері, подавав обід (вечеря) після півночі і просив вечерю (вечерю) вранці.

У замку, подібному до замку, XIV. Луї викликав пишність свого часу, але одним із перших застосував найсучасніші технічні досягнення свого часу.

На кухні, яка залишалася у первісному стані, тепер була не тільки холодна, але й гаряча проточна вода. Справжньою особливістю є автоматичний роторний шампур, на якому смажили дичину та птицю. Величезну піч, розміщену як острів, постійно нагрівали дубовими дровами, а їжу довго готували і готували на пару на тліючому вогні. Вони також мають вугільний гриль, нагрівач для тарілок і навіть басейн для зберігання риби.