Шеф-кухар Дьєрдь Калденекер пропонує тижні делікатеси на наших сторінках з тижня в тиждень. Цей тиждень знайомить нас із загадками приготування північноафриканської страви - кускусу.
Кускус - це північноафриканська фірма, їжа заснована на домашньому приготуванні. Рівні кількості манної крупи та борошна замішують, обертають, струшують з невеликою кількістю солоної води, поки діаметр манної крупи не подвоїться і не стане повністю сферичним. Потім збризніть невеликою кількістю олії. Оскільки робота дуже копітка, домогосподарки одночасно роблять більшу кількість і розкладають залишки насухо, ніж у нас замішане тісто. Приготування кускусу та асортимент використовуваної сировини різняться залежно від сільської місцевості; Їх люблять в Марокко з шафраном, в Алжирі з помідорами, а в Тунісі з хорошим пряним соусом Харіса (чилі, часник, кмин, коріандр, оливкова олія). Окреме блюдо, що складається з трьох частин, використовується для приготування однієї страви з м’яса, овочів та круп. Внизу м’ясо разом з овочами готується на пару в мисці з перфорованим дном, а пара м’яса та овочів готується на пару. Під час подачі складайте крупу посередині великої миски, їжте м’ясо, овочі та опускайте вручну або сухарі.
Ми також можемо отримати кускус вдома у більших магазинах (потрібно шукати борошно та макарони), замішувати вдома не обов’язково. Спеціального посуду купувати не так багато, але підійде і більший посуд.
Імбирний цитрусовий кус
Покладіть на сковороду столову ложку олії, в якій невелика головка подрібненої цибулі та часнику. Приправити сіллю і меленим перцем. Налийте 3,75 дл овочевого бульйону або води і куб овочевого супу. Додайте ще один шматочок червоного перцю, нарізаного невеликими кубиками, половину чайної ложки меленого імбиру і половину натертої цедри лимона. Доведіть до кипіння, потім, коли закипить, влийте 2,5 дл кускусу. Негайно зніміть з вогню і накрийте кришкою. Дайте постояти принаймні 5-6 хвилин, потім перемішайте виделкою і розмішайте ще половину жмені невеликих нарізаних кубиками свіжих огірків, фундука та двох ниток подрібненої зеленої цибулі.
Подавати з гарячою рибою або птицею на грилі.