Літературно-соціальний щомісячник

Hommage à Yehuda

будемо

Дядько Гюрі запитав Єгуду:
- Властивість письма: «Коли спалахне велика кальпа, ЦСЄ може бути знищений». Я хочу знати, дійсно ти вмираєш чи ні?
"Він загине", - відповів Єгуда.
- А тоді інший? - запитав далі дядько Гюрі. І Єгуда сказав:
- А інший слід.

Після виступу Томаса Бернхарда «Claus Peymann Kauft sich eine Hose und geht mit mir essen», я запропонував піти і на вечерю. Можливо, востаннє, принаймні наразі. Чудово, сказав він. І ми поїхали. Тепер ми можемо сміливо їхати до східної частини міста на вечерю, сказав він, вважаючи, що "Pankow informiert jetzt über Ekel-Gaststätten" я десь читав. Але хто знає, чи ця інформація все ще точна? Можливо, тоді ми будемо шукати щось інше. Деякі китайські страви були б кращими, хоча KFC вже в Китаї! За даними KFC в Китаї: Секретний рецепт успіху, сьогодні в Китаї існує понад 2000 ресторанів KFC, що вдвічі більше, ніж Big Mac, що свідчить про те, що американський фаст-фуд популярніший за французьку кухню, принаймні в Китаї. Кому в наш час потрібен фоас-гра від угорських та інших центральноєвропейських замучених гусей! Давайте їсти більше гарячого горщика Хунань чи пекінської качки, - запропонував він, - якщо ми вже з Азії, принаймні наші друзі тут звідти, якщо не ми безпосередньо. Лі Хунчжан, відомий як Бісмарк Сходу, не сказав імператриці Цисі, що "на Заході нічого не можна їсти".!?

На думку Конфуція, ті, хто їсть сиру їжу, - просто варвари. Людям у п'яти регіонах, яких я знаю, він сказав - і тут він мав на увазі Середні Штати та Юнг, І та інші варварські племена, що оточували їх - кожен має свою особливу звичку. Племена, що оселилися на Сході, називаються І, і члени цього племені не зав'язують волосся і не татуюють тіло. Проте біда починається там, наголосив він, не готуючи їжу. Плем’я, що осіло на півдні, називається Людина. Представники цього племені мають татуювання на лобі, а також відомі тим, що не готують їжу на вогні. На сході плем'я Юнг окупувало себе. Вони відомі тим, що покривають своє тіло шкірою тварин, а також тим, що багато з них не їдять їжу, виготовлену із зерна. Племя, що живе на півночі, називається Дін. Представники цього племені також носять шкури тварин як одяг і живуть у печерах. Деякі з них також ігнорують їжу, приготовлену із злаків.

Ви те, що їсте », - з’явився пароль. Китайський імператор не тільки мав - іноді - гарем з тисячами жінок, але й любив добре поїсти. Наприклад, за часів династії Сун (960–1279), звичайно лише в епоху розквіту династії, на імператорських кухнях працювало понад тисячу кухарів, а для обслуговування імператорського столу було потрібно сорок кошиків з продуктами.

Якість, кількість та різноманітність вилову згодом відображали соціальне становище його споживачів. Вищі чиновники, які служили в Імператорському палаці і сформували другий ранг після імператора та його сім'ї, могли насолодитися одинадцятьма стравами, але представники третього рангу могли насолодитися лише семима стравами, хоча і з пакетом замороженого десерту та п'ятьма глечиками вина. Четвертослужбовці отримали лише п’ять уловів, на додаток до яких їм подали пачку фруктів та два глечики вина, тоді як п’ятий ранг мав лише три улови та глечик вина. Стіни залу, де відбулося свято, прикрашали картини таких знаменитостей, як епоха Тан Ву Даоцзі та Дон Юань. Гарна їжа та вишукане середовище, в якому проходило свято, відображали пошану до імператора, його багатство, незмірну та невичерпну силу та обдарування.

Але не лише імператор і князі, а й найвищі чиновники імперії надавали собі та своїм оточенням подібну розкіш. Наприклад, у Цай Цзін, одного з прем'єр-міністрів уже занепаду династії Сун, якого, до речі, Сімен Цін згадує як свого хрещеного батька у шедеврі під назвою "Золотий лотос", зазначається, що він працював сотнями кухарів. Харчові звички громадян, інтелектуалів чи торговців, звичайно, відрізнялися від згаданих, але в містах типу Кейфен чи Ліньань існували сотні корчм, які, за місцевими звичаями, були не тільки дуже галасливими, але й забезпечували чудову їжу своїм гостям. Наприклад, один з ресторанів Ліньяна, за часів династії Сун, пропонував своїм гостям двісті шістнадцять страв, у тому числі суп зі спеціями, десять кольорових супів, суп з п’ятьма смаками, збагачений куркою суп з черепахи, черепаха- збагачений курячий суп, винний суп у вигляді гребінця, п'ять гострих курячих головок баранини, яловичі ноги з бамбуком, п'ять гострих курчат, винні мідії, устриці у вині, смажена риба, ферментована риба, швидко смажений вугор, пельмені з креветок, креветки з гірчицею, пряний краб, вареники, крабові вареники, крабові вареники

Марко Поло також часто відвідував подібні ресторани і повідомляє, що сотні страв з козлів, козуль, домашніх та диких кроликів, ланей, благородних оленів, полонених, фазанів, перепелів та іншої птиці чекали в цих місцях або на відкритих кіосках. але на ринках, звичайно, іноді траплялося так, що, наприклад, осел або кінь продавались як олень-лань.

Згідно з легендою, хлопчик із лінзами на ім’я І Інь розповів Танґу, імператорському канцлерові, як готувати смачну їжу. І Інь спіймали в м’якій шовковиці. Тому його назвали Інь, Полуниця. Після того, як правитель Сун підняв Інь, він приєднався до свого канцлера на ім'я Тан. Одного разу він привів Тан І Інь до храму предків, де змастив своє обличчя кров'ю жертовної свині у світлі священного вогню. Наступного дня його урочисто привітали та поговорили про найсмачнішу їжу.
Як приготувати смачну їжу, запитала Тан.
І Інь відповів, що, на його думку, існують подібності в мистецтві панування та кулінарії. Для правління правитель повинен знати надії та очікування своїх підданих, тоді як мистецтво приготування їжі повинно знати смаки гостей. Якщо країна досить велика, продовжив І Інь, ви зможете знайти все необхідне для приготування їжі для гурманів. З тварин тварини, що живуть у воді, мають запах риб’ячого жиру, ті, що харчуються м’ясом, дико дивляться, нарешті, ті, хто їсть м’ясо дичини, мають кислий запах. Тим не менше, смачну їжу з них можна отримати, якщо правильно їх приготувати.

Сировиною для всіх страв є вода, продовжував І Інь. Крім того, важливі дози ароматизаторів, з яких відомі п’ять груп, тобто солоні, гіркі, кислі, міцні та солодкі. Для їжі потрібні інгредієнти, три з яких ми знаємо: вода, дерево та вогонь. Їжа іноді готується на сильному вогні, а іноді повільно. Рибний жирний, дикий та підкислений несмак можна придушити сильними антидотами, звичайно, лише за умови дотримання їх порядку та додавання солодких, кислих та гірких, сильних та солоних речовин, знаючи при цьому, скільки потрібно покласти в їжу на якому етапі варіння. Ця дозування є дуже складною, оскільки зміни під час варіння ледь помітні в каструлях і настільки складні, що про них не можна сказати.

Ми також повинні бути обережними, сказав І Інь, що їжа, що зберігається, не псується, що їжа, приготована в бульйоні, не вариться, але що солодощі не нудотні, кислі не поєднуються, солоні - не пересолене, прянощі не пригоріли, кишечник і м’який смак не повинні бути дерев’яними або жирними, повинні бути несмачними.

Найкращі м’ясні страви, продовжував І Інь, губи орангутанта, а також смажений каньян розміром із зозулю, хвіст молодої ластівки або нирки зубрів та слонів. Але також не слід забувати, що на захід від мігруючих дюн, у південній частині гори Кіновар, у штаті Ю, вони їдять яйця фенікса; найкраща риба знаходиться в озері Данг Тін, а найкращі анчоуси - у Східному морі; ні, що в Джерелі нектару, в горах Гуй-І, у штаті Ян Ву, є рудувата черепаха з шістьма ногами і перлиною, схожою на нефрит; вид риби під назвою ян плаває у водах Гуаня, нагадує коропа, має крила і часто літає вночі із Західного моря на Схід.

Найкраще з овочів - водорості з гір Куньлунь, які вважаються плодами дерева життя, оскільки, згідно з легендою, той, хто їсть з нього, стає безсмертним; у східній частині гір Гу Ю - листя червоних і чорних дерев, що роблять того, хто їх споживає, генієм; на південь від Ю Ву росте особливий вид овочів, листя якого є зеленим, як нефрит, і має властивість надавати споживачеві ідеального просвітлення. Також варто згадати петрушку, вирощену в південній частині гір Ху, та селера, вирощену вздовж озера Юн-Монг.

Китайські релігії не забороняють певну їжу, лише буддисти та деякі даоські накази забороняють споживання цибулі та часнику, хоча останнє, на думку деяких, Чжан Цянь був і. e. У 119 році він привіз його до Китаю в подарунок імператору Ву Ді, тоді як інші говорили, що часник насправді був лише в III. та VII. У Китай він потрапив із Середньої Азії в 19 столітті з коріандром, також відомим як пажитник, циганська петрушка або китайська петрушка, оцтом та інжиром, але ці релігії також забороняли вживати м’ясо, яйця та зерно.

Велику династію Сун змінив монгольський юань (1279–1368). Їх звички значно відрізнялися від звичок попередників. Також в їжі. Їх воїни-воїни задовольнялися меншим пишністю, ніж еліта Сун. Вони споживали туші, як хліб, а хижакам залишали лише кістки. Як старі, так і потворні жінки стали їжею для людоїдів. Звичайно, вродливих жінок не вбивали одразу, але серед нескінченних зґвалтувань і тортур їх повільно задушували, а їх посічені груди слугували своєрідним ласощами для начальства, тоді як решта частин їх тіла з'їдали. Канібалізм був присутній і в ресторанах Ханчжоу, де в назвах страв, виготовлених із трупів, згадувалося чоловік, жінка чи незаймана, із зазначенням „двоноге ягня”. "Kanzlerin Merkel zum Dessert" нещодавно був написаний Frankfurter Allgemeine Zeitung. З пінопластом?

Колись давно можна було знайти такі продукти, як
- буддистське задоволення,
- на масляному бігу з коренем лотоса,
- колір сотні квіток,
Бамбуковий наконечник з грибами печериць
- око Фенікс з нефритовими намистинами.

Сьогодні в китайських ресторанах, принаймні в Європі, ми знаходимо лише такі закуски, як домашнє La-Pi, желатинову рибу в оцті, апетитну селеру, салат з локшини зі сплячою квасолею в огірковому соусі, голковий гриб з огірком, гострий перець водоростями, гостру капусту, гостру капуста, бобові краби гострі, краби з імбиром та цибулею-шалотом ..., яких ми бачимо такими в китайському меню:

Проте китайська кухня досі знає більше п’яти тисяч страв.

Але згідно з китайським прислів'ям, жодне святкове застілля не триває вічно. Нещодавно китайський уряд наказав подавати на державних бенкетах не більше одного супу та трьох додаткових страв, а не дванадцять, як раніше. Це, звичайно, не стосується ділових свят ... Його Маоти також споживають, що було особливо відоме на Заході з тих пір, як Мао Зедун привітав президента Ніксона в 1972 році.

Але тоді ми їмо більше італійської їжі? Щось рибне? Я запропонував. Він також був дуже радий цьому, недарма Європарламент нещодавно додав середземноморські дієти, в тому числі з Італії, до Списку світової спадщини.

Scusi, ihr Tierchen! Schaut mich nicht so vorwurfsvoll an,
Його можна було зробити з Угорщини, але це зробили
В описі додатку Silben: Ca-lama-retti?

Або ми їмо, можливо, ab ovo ad mala? Так само, як колись папи?

А XV - XVI. століття, скромність їжі у Войтіли та Ратцингера не була типовою. За словами флорентійського історика Франческо Джуккардіні, папи шукали найбільшої світської слави і використовували свою духовну силу для досягнення цієї мети, пише він близько 1490 року. Тим часом Рим на той час створював лише враження зруйнованого містечка, де жило щонайменше стільки ж шлюх, скільки монахів, і де було принаймні настільки ж легко купити роботу та звання, як диня чи вода.

Однак бенкети Ріаріо були лише початком все більш химерних розваг. Мабуть, найгрубішою формою їх було публічне свято. Папа Лев X. Медічі із задоволенням влаштовував такі розваги. Одного разу він запросив чотири тисячі гостей, серед яких сотні куртизанок, на честь свого молодшого брата Гіліано, щоб поставити їх на майданчик, встановлений заради зору, і подав їм сімдесят сім мисок з двадцятьма п’ятьма стравами. Окрім солодощів та фруктів, там були перепели, фазан, в’язень, каппан, сорока, сова, теляча голова, кабан, олень ... і звичайно багато вина. Різні запахи лоскотали носа тих, хто спостерігав, вже під час бенкету. Коли гості набивали їжу дедалі більше і розв’язували пояси на розпухлих животах, і оскільки навіть худий відлив приносив сором своєму власникові, їх увага все більше зверталася до голодуючих мас, і в них пробуджувалося співчуття: багато залишків їжі був просто кинутий у натовп. Але ця сума була чималою навіть для плебсу, в результаті чого натовп під впливом вина незабаром рубав марнотратну їжу, поросят, фазанів та перепелів. "Бог дав нам Святий Престол, тож давайте насолоджуватися ним", - написав Папа Лев X Гіліано. Оргії такого роду були я. e. У 186 році він був заборонений римським сенатом.

A XVI. У 16 столітті в Італії народився новий кухар - Бартоломео Скаппі. Відомий своєю творчістю, Скаппі готував такі страви, як морський краб, фарширований м’ясом та сопілкою чи іншими трав’янистими рослинами, або тортелліні, які він фарширував свининою та подавав до сиру, а потім до цукру та кориці. Поет Спероне Спероні вимагав вважати Скаппі поетом, але навіть більше: геометр кухонних шедеврів, який робить свою їжу круглим або квадратним, математик, який може точно розрахувати, скільки потрібно, щоб намалювати хорошу порцію їжі, розглянути, хто дає не тільки смак і запах, але і кольори їжі слід вважати медиком, який точно знає, що таке добре і легко засвоювана їжа, а що - їжа, яка важко перетравлюється і який знає порядок подачі їжі, але також вважатися хірургом, який вміє точно перекладати м’ясо, а також філософом, оскільки він точно знає, яку їжу подавати в який сезон і знає пори року та стихію вогню.

IX. Пій був останнім папою, який влаштовував великі урочисті прийоми, часто для трьохсот запрошених гостей. Іноді він запрошував своїх гостей на величезній терасі над площею Святого Петра. Свято складалося з десяти страв, кожна з яких мала п’ять типів мисок. Часто траплялося, що папа також приймав сотні римських жебраків.

II. Папа Римський Іоанн Павло не давав протокольних обідів, лише робочі обіди чи вечері, а це означало, що він не запрошував за свій стіл глав держав, а лише єпископів, священиків, колег або старих друзів ...

Ну, ми воліли б їсти просто пиріжки, сказав Єгуда. Все, що залишилось від усіх минулих подій. Є також червоне вино.