Galette de sarrasin (вимовляється галактика) - одна з найдавніших страв галів і бретонців; гречані млинці, запечені на розпеченій залізній тарілці, які їдять як основну страву з солоною начинкою. У найбільш традиційній версії ховаються тертий ементаль, скибочки шинки та смажені яйця. У регіоні Бретань до слова galette варто ставитися з обережністю, оскільки його вживання суперечливе: на заході воно означає густе солодке тісто або масляне печиво, в регіоні Галлія на півночі Бретані воно охоплює лише солоні млинці, зроблені з гречки.

моїй

Galette de sarrasin - одна з найкращих речей, яка могла трапитися з нами під час нашого круїзу на північ Франції. Цікаво, наскільки популярним і дорогим є те, що раніше було їжею для бідних. Гречка є одним з головних гравців сучасних тенденцій здорового харчування завдяки своєму особливому, але не настирливо гіркому і пряному смаку, а також великому вмісту клітковини, магнію, заліза та вітамінів групи В.

Французька назва гречки (саррасин, або сарацен) зумовлена ​​насінням темного кольору, з якого виготовляють борошно сірого кольору. Гречка насправді не є злаком, це родич гірких трав, що виник на Сході і був завезений жителями старого континенту хрестоносцями. Рослині, яка дозріває за три-чотири місяці, сприяли гали і бретонці, які обробляють безплідну землю Бретані через її скромність. У середні віки селян ще більше пригнічував той факт, що гречка не містила клейковини, не могла використовуватися для самостійного виготовлення хліба, а її врожайність була непередбачуваною і низькою, тому податок не обкладався.

Незабаром він став основною їжею на землях галлів, бретонців, а згодом і норманів, і з часом навколо нього будували ремесла. За деякими даними, у місті Ренн у 1850 р. Було 130 майстрів виготовлення галет, а через 50 років їх кількість уже зросла до 400. Це був справжній бум галет у Франції!

Споживання Францією гречаного борошна все ще є надзвичайно високим у Європі, а чверть внутрішнього споживання припадає на жителів Бретані. Окрім місцевого виробництва, майже 12 000 тонн гречаного борошна імпортується з Китаю, Польщі та Канади.

Галетт легкий, швидкий, смачний, особливий і, нарешті, здоровий. Ще раз було встановлено, що французька гастрономія невичерпна і подає нескінченну насолоду смакових рецепторів. J

Інгредієнти для 6 галет

125 дкг гречаного борошна

½ ложки крупної морської солі

2,5 дл негазованої води

1 столова ложка розтопленого вершкового масла для тіста + приблизно 100 г для випічки

150-200 г м’ясної шинки

100-150 г тертого сиру Емменталь

6 яєць - по одному на галету

Підготовка

1. Борошно просіюється в миску, а потім в середині робиться поглиблення. Вбиваємо в неї яйця. Посоліть і додайте води потроху, постійно помішуючи. Достатньо, щоб вийшло тісто з млинцевої щільності.

Потім енергійно б’ємо; протягом принаймні 15 хвилин.

Дайте відпочити 1-2 години в прохолодному місці.

2. За цей час ми готуємо начинку: сир натерти на тертці, шинку порізати на 1-2 см, потім приготувати свіжий салат.

3. Відпочивши, знову збийте тісто (кілька хвилин), а потім додайте розтоплене масло. Якщо воно загусло, його можна розбавити водою.

4. Сковороду змастіть маслом і випікайте, як млинці. Коли одна сторона галет запечеться і перевернеться, покладіть нарізані шматочки шинки та сиру зверху на сковороду, щоб трохи підігріти фарш, а сир трохи розплавився. Якщо друга сторона тіста також смажена, складіть чотири краї і обережно покладіть на тарілку.

5. Зробіть смажене яйце і покладіть поверх фаршированого галет. Подавати з салатом.

Подібним чином поступайте з іншими галереями!

Злегка найсмачніший.

Якщо тісто для галет стає недбалим, не лякайтеся; нормальний!