Імунна система реагує на дієту з високим вмістом жиру, з високим вмістом цукру та високою калорійністю подібно до бактеріальних інфекцій, а захисна система організму стає атакуючою в довгостроковій перспективі, згідно з дослідженням дослідника з Боннського університету.
Німецькі експерти також показали, що ця імунна відповідь може зайняти багато часу після переходу на здорову дієту. Ці довгострокові зміни можуть призвести до розвитку атеросклерозу та діабету, які є захворюваннями, пов’язаними з харчуванням західного суспільства.
У дослідженні, представленому в науковому журналі Cell, дослідники ловили мишей на «західній дієті», яка мала багато жиру, цукру та мало клітковини. У тварин розвинулася сильна запальна реакція, майже така сама, як реакція, спричинена небезпечною бактеріальною інфекцією. "Нездорова дієта спричинила несподіване збільшення кількості певних імунних клітин у крові, особливо гранулоцитів і моноцитів. Це ознака того, що імунні клітини в кістковому мозку стали активними", - пояснила Аннетт Херст, одна з авторів дослідження.
Для кращого розуміння явища дослідники виділяли клітини кісткового мозку від великих типів імунних клітин цих мишей та мишей на здоровому харчуванні, вивчаючи їх функції та стан активності. Дослідження генів раніше показали, що дієта західного типу активує велику кількість генів у стовбурових клітинах. До уражених генів належать ті, хто відповідає за проліферацію та дозрівання клітин, цитує професор Йоахім Шульце з Science Daily.
Що відбувається після зміни дієти?
Коли мишей знову посадили на традиційну збагачену зерном дієту на чотири тижні, стійке запалення зникло. Однак генетичне перепрограмування імунних клітин та його ознак не зникло. Навіть після чотирьох тижнів активувалося багато генів, які включалися, коли миші сиділи на нездоровій дієті, додав він. Лише нещодавно було виявлено, що вроджена імунна система має певну форму пам'яті. Після запалення захисна система організму перебуває у тривожному стані, щоб мати можливість швидко реагувати на можливий новий напад, це те, що дослідники називають вродженим імунним тренуванням. У мишей цей процес був спричинений не бактеріями, а нездоровим харчуванням.
Дослідники в Бонні змогли ідентифікувати датчик, який ініціював процес в імунній клітині, проаналізувавши зразки крові 120 мишей. Було показано, що у деяких тварин тренувальний ефект особливо сильний у вродженій імунній системі. У цих людей виявлено генетичні докази наявності так званих запальних захворювань (запальних тіл). Останні є ключовими міжклітинними рецепторними комплексами, які розпізнають збудників інфекційних інфекцій та інші шкідливі речовини та «ініціюють вісники запалення».
Однак досі не вдалося визначити, як ці запалення NLPR3 визнають, що організм зазнав нездорової дієти.