Що саме таке вино?
Вино - це напій, який отримують шляхом бродіння виноградного соку. Виноград збирають, очищають, подрібнюють і поміщають у великі чани або бочки, в яких відбувається бродіння. Під час бродіння природні цукри, що містяться у виноградному соку, перетворюються на спирт. Ферментація може відбуватися як природним шляхом, але деякі винороби використовують дріжджі для кращого контролю над усім процесом.
Подрібнений виноград пропускають через спеціальний прес, який видаляє шкірку та інші осади. І залежно від того, чи робиться цей етап до або після бродіння, виробляється червоне або біле вино. Червоне вино виготовляється шляхом зброджування шкірки цілого винограду.
Якщо ми хочемо зробити біле вино, виноград пресують перед бродінням. Навпаки, при виробництві червоного вина виноград пресують лише після бродіння. Червоне вино створено таким чином, що барвник з шкірки винограду перетворює отриманий напій в червоний колір.
Після пресування винограду та бродіння вино заливають у резервуари з нержавіючої сталі або дуба (бочки), де перед заливкою у пляшки залишають дозрівати.
У чому різниця між червоним і білим вином?
Основна відмінність червоного від білого вина полягає в тому, чи виноград залишається для бродіння разом із шкіркою, чи шкірка видаляється.
Біле вино виготовляється шляхом пресування винограду перед бродінням та видалення шкірки, насіння та інших частин. Тільки тоді вину дозволяється бродити.
З іншого боку, червоне вино виробляється шляхом наливання подрібненого винограду та шкірок у контейнери для бродіння та бродіння вина шкірками та зернами. Завдяки шкірі червоне вино потім набуває свого кольору, і, крім того, із шкіри в червоне вино потрапляють рослинні речовини, які надають йому характерний смак і аромат.
Речовини з лікувальною дією, такі як дубильні речовини або ресвератрол, також проникають із шкірки винограду в червоне вино. Біле вино також містить ці лікарські рослинні речовини, але в значно менших кількостях.
Для виготовлення вина використовується багато різних сортів винограду, таких як Піно Сі, Сира або Каберне Совіньйон. Хоча червоні вина виробляються з червоних сортів винограду, біле вино може бути виготовлене як з червоного, так і з білого винограду. Наприклад, традиційне французьке шампанське готується із сорту червоного вина під назвою Піно Нуар.
Вино виробляється майже скрізь, де природні умови дозволяють вирощувати лозу. Найважливішими виробниками вина є Франція, Італія, Іспанія, Чилі, Південна Африка, Австралія та Каліфорнія в США.
Хоча в деяких виноробних районах вирощують кілька різних сортів винограду, в деяких районах виробляють лише одне прикметникове вино. До таких районів належать, наприклад, долина Напа, де виробляється Харонне, іспанський винний регіон, де виробляється вино Темпранільо, і Південно-Африканська Республіка, де виробляється вино Ченін Блан.
Профіль харчування - порівняння білого та червоного вина
За вмістом поживних речовин червоне та біле вино дуже схожі на перший погляд.
Однак, коли ми розглядаємо вміст поживних речовин в одній склянці (148 мл) вина, ми виявляємо деякі відмінності між червоним та білим вином:
Червоне вино трохи краще за вмістом поживних речовин, ніж біле вино, оскільки воно містить більше вітамінів і мінералів. З іншого боку, біле вино містить менше калорій.
Вплив червоного вина на здоров’я
Оскільки червоне вино виготовляється шляхом бродіння винограду, включаючи шкірку та зерна, воно є багатим джерелом речовин, які мають ряд позитивних наслідків для вашого здоров’я.
Це може зменшити ризик серцево-судинних захворювань
Деякі експерти вважають, що червоне вино стоїть за так званим "французьким парадоксом". У Франції частота серцево-судинних захворювань серед населення порівняно низька, хоча вони їдять багато насичених жирів. Дослідження показали, що споживання червоного вина може захистити від захворювань серцево-судинної системи. Деякі дослідження навіть підтверджують, що помірне вживання червоного вина знижує ризик смерті від серцево-судинних захворювань до 30%. Можливо, це тому, що червоне вино містить речовини з антиоксидантною та протизапальною дією, які допомагають зменшити ризик серцевих захворювань (10).
Це може підвищити рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ у крові
Дослідження показують, що червоне вино підвищує рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ у крові. Вищий рівень холестерину ЛПВЩ асоціюється з меншим ризиком серцево-судинних захворювань. Одне невелике дослідження серед дорослих вивчало вплив червоного вина на рівень холестерину ЛПВЩ у крові. Учасники, які випивали 1-2 склянки червоного вина щодня протягом 4 тижнів, мали на 11-16% вищий рівень холестерину ЛПВЩ у крові, ніж ті, хто пив лише воду або воду з екстрактом лози.
Це може уповільнити вікове погіршення функції мозку
Кілька досліджень підтверджують, що споживання червоного вина допомагає уповільнити вікове погіршення роботи мозку. Це частково пов'язано з антиоксидантною та протизапальною дією речовини, яка називається ресвератрол, який міститься в червоному вині. Ресвератрол, здається, запобігає утворенню частинок білка, званих амілоїд-бета. Ці частинки осідають у мозку і утворюють так звані старечі бляшки, а потім є однією з основних причин хвороби Альцгеймера.
Інші лікувальні ефекти ресвератролу
Фахівці в першу чергу досліджують ресвератрол як активний інгредієнт деяких дієтичних добавок. Однак ресвератрол міститься в різних концентраціях у дієтичних добавках, і дослідження показали, що він має такі терапевтичні ефекти у більших кількостях, серед іншого:
Знімає біль у суглобах: Ресвератрол запобігає пошкодженню хряща Допомагає запобігти діабету за рахунок підвищення чутливості клітин до інсуліну. Дослідження на тваринах також показують, що ресвератрол запобігає ускладненню діабету
Це продовжує життя активуючи гени, що полегшують прояви вікових захворювань
Вплив ресвератролу на профілактику та лікування раку досліджено у великій кількості досліджень. Однак їх результати неоднозначні
Червоне вино має ряд позитивних наслідків для вашого здоров’я. Допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань, підвищує рівень холестерину ЛПВЩ у крові та уповільнює вікове погіршення функції мозку.
Інші цілющі ефекти вина
Більшість досліджень зосереджені на лікувальній дії червоного вина, але біле вино та інші види алкоголю також позитивно впливають на ваше здоров’я при правильному споживанні.
Ось найважливіші з них:
Зниження ризику серцево-судинних захворювань: Більше 100 опублікованих досліджень підтвердили, що помірне вживання алкоголю знижує ризик серцево-судинних захворювань на 25-40%.
Зниження ризику смерті від серцевих захворювань та інсульту: Одне датське дослідження показало, що люди, які вживають невелику кількість вина, мають менший ризик смерті від серцево-судинних захворювань та інсульту, ніж люди, які вживають пиво та інші алкогольні напої.
Зниження рівня холестерину в крові: Дослідження показують, що помірне вживання алкоголю може знизити рівень холестерину в крові.
Зниження ризику нейродегенеративних захворювань: люди, які вживають вино чи інші алкогольні напої, мають менший ризик розвитку нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, ніж люди, які не вживають алкоголь.
Менший ризик артрозу: Деякі дослідження показують, що люди, які п'ють вино, мають менший ризик розвитку артрозу, ніж люди, які п'ють пиво.
Менший ризик деяких видів раку: спостережні дослідження показують, що люди, які вживають вино, рідше хворіють на рак легенів.
Однак ми не повинні ігнорувати той факт, що вищезазначені дослідження за своєю суттю є спостережними. Ці дослідження є спостережними і не демонструють причинно-наслідковий зв’язок. Тому приймати їх потрібно з великим резервом.
Недоліки пиття вина
Найбільшим недоліком, пов’язаним з вживанням вина, є його надмірне споживання.
Але що таке надмірне споживання, не зовсім зрозуміло, оскільки кожна країна має свої правила і сама встановлює межі помірного споживання алкоголю. Загальною рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я є випивання максимум 2 стандартних напоїв на день, максимум 5 днів на тиждень.
Рекомендація для Словацької Республіки - випивати менше 2 склянок вина (або 1 пиво) на день для чоловіків та максимум 1 келих вина на день для жінок. В інших країнах ця верхня межа ще нижча.
Але вам також потрібно регулювати щоденне споживання алкоголю відповідно до напоїв, які ви вживаєте (наприклад, деякі вина містять 13-15% алкоголю, тому вам потрібно зменшити щоденне споживання, щоб відповідати рекомендованому ліміту).
Лікувальна дія червоного вина може легко перетворитися на шкідливу дію, якщо пити його багато. У надмірних кількостях алкоголь викликає пошкодження органів, звикання та руйнує мозок. Крім того, надмірне вживання алкоголю також збільшує ризик інфекційних захворювань, оскільки алкоголь послаблює ваш імунітет. Не в останню чергу, алкоголь також може збільшити ризик деяких видів раку.
І це, звичайно, серйозні ризики, тому лікарі та медичні працівники ні в якому разі не радять починати вживати алкоголь лише через його «передбачуваний» оздоровчий ефект.
Червоне вино корисніше білого?
Якщо ви п'єте вино, то червоне вино значно корисніше або менш шкідливе, ніж біле. Іншими словами, з точки зору впливу на ваше здоров'я, червоне вино є безперечним переможцем.
Однак слід мати на увазі, що вживання алкоголю, безумовно, не є корисним для здоров’я, оскільки, хоча алкоголь може мати деякі позитивні ефекти в невеликих кількостях, негативні наслідки надмірного споживання руйнівні. Крім того, слід мати на увазі, що більшість досліджень, які вивчали вплив алкоголю на здоров’я людини, є спостережними, не надто інформативними, оскільки неможливо довести причину та наслідки, що цілющі наслідки виявляються також через інші фактори і спосіб життя).
Якщо ви любите вино, червоне вино, безумовно, є кращим вибором, але в будь-якому випадку вам слід вживати алкоголь в міру, а точніше не пити його взагалі.
Багато інших корисних продуктів харчування, вживання яких не є настільки небезпечним і викликає звикання, як вживання алкоголю, також мають лікувальні ефекти, пов’язані з вином.