Вам набридло готувати? Деякі давали своєрідну відповідь на цю проблему: і в Угорщині набуває популярності дієта на сирих продуктах, яка вже кілька років популярна на Заході, що додає лопату до вже широко розповсюдженого, здебільшого безмісного звички в харчуванні. Послідовники дієти з сирою їжею кажуть, що справді корисна їжа є сирою, тобто вона не готується, а запікається. Угорські веб-сайти також додають веганські, тобто дієти, вільні від будь-якого тваринного походження.

наука

Важко зрозуміти, чому це було б корисно, як немає жодного пояснення, чому веганська дієта повинна бути на додаток до сирої їжі. Не дивно, що один із найвідоміших угорських веб-сайтів, що займається цим, Академія сирої їжі, не дає точної відповіді, що таке сира дієта, вони пишуть на своєму веб-сайті:

Гітта, угорський експерт номер один з "живої їжі", вважає, що його місія - допомогти тисячам людей змінити своє життя шляхом представлення способу життя, заснованого на здоровій рослинній сировинні, що значно покращує якість їх життя, очікується оздоровлення та схуднення.

Таким чином, веб-сайт практично встановлює дієту з сирої їжі як підтип веганської (виключно рослинної їжі, не обов’язково сирої) дієти, Nyersétel.hu робить те саме.

Не просто перевищувати сорок градусів

Послідовники дієти з сирої їжі вважають, що кулінарія

  • неприродний;
  • нездоровий.

Виходячи з інформації на угорських веб-сайтах, сировинна дієта - це рослинна дієта, яка не вимагає варіння. Його послідовники не нагрівають їжу вище 40 градусів Цельсія. Цікавим доповненням є те, що 41 градус Цельсія вже поширився на угорських веб-сайтах, і з тих пір з’ясувалося, що він все ще здоровий. (Або просто прорахований за Фаренгейтом).

За словами дієтолога Андраша Тіханьї, немає сенсу не пекти. «Дані різні, але ми використовуємо термічну обробку від чотирьохсот тисяч до мільйона років і споживаємо їжу тваринного походження вже мільйони років. Термічна обробка може мати деякі недоліки, але користі набагато більше. Це захищає від інфекцій та патогенних мікроорганізмів », - каже фахівець.

Кажуть, що сира їжа - це речі, сповнені життєвої енергії; і в цьому відношенні віра в сиру їжу є не чим іншим, як продовженням веганства, адже життєва сила належить не тільки тваринам, але й усьому іншому: «Люди з вищою свідомістю не завдають шкоди іншим, прощають і співчувають. Вони створюють у собі мир і, таким чином, сприяють світовому миру. ”- ми можемо прочитати на Nyersétel.hu.

Їжу їдять повністю сирою, сушеною, з мінімальним нагріванням або ферментованою. Прядіння фруктів, смузі, особливо зелені смузі часто є ключовими елементами дієти, оскільки кажуть, що гаряча їжа не тільки втрачає поживні речовини, але й робить їх токсичними та важче засвоюваними.

Сприяє розповсюдженню дієти той факт, що все більше і більше знаменитостей вирішують спробувати її, наприклад, тенісистка Венус Вільямс та Клара Катона вдома. Звичайно, їх розміщують в Інтернеті, але це вже не питання про те, як вони припинили дієту або які хвороби їм дали.

Проте метод зовсім не нешкідливий: ті, хто вже є вегетаріанцем або веганом, нелегко набирають вагу, але ті, хто також вибирає сиру їжу, практично не мають поживних речовин.

Однак сирі веганські страви не рекомендують навіть лікарі, які прагнуть уникати продуктів тваринного походження, оскільки таких видів їжі вже дуже мало. Крім того, вся манія сирої їжі базується на деяких непорозуміннях щодо харчування та здоров’я людини, давайте розглянемо найважливіші.

Приготування їжі руйнує поживні речовини?

Сира їжа дійсно може бути багата на поживні речовини, але кулінарія відокремлює волокна та клітинні стінки, виділяючи поживні речовини, які не є сирими. Наприклад, варіння помідорів у п’ять разів збільшує доступність антиоксиданту, який називається лікопен. Так само приготування буряка робить бета-каротини набагато доступнішими та засвоюванішими. Супи наповнені корисними речовинами, недоступними для людини в сирому буряку, цибулі, картоплі.

Крім того, приготування їжі зменшує присутність сполук, які пригнічують засвоєння мінералів (цинку, заліза, кальцію та магнію): наприклад, приготування шпинату виробляє більше заліза та кальцію. Вичавлюючи соки також можуть зробити деякі поживні речовини більш доступними, але це робить приготування їжі старовинним інструментом, який зробить більшість продуктів набагато поживнішими та засвоюванішими.

Насправді ми втрачаємо деякі поживні речовини під час приготування їжі: вітамін С і деяку кількість вітаміну В, але це не значна кількість. А найкращі результати дає вживання як сирої, так і вареної їжі.

За словами Тіханьї, заміна раніше нездорово приготовленої дієти на добре підготовлену сиру веганську дієту може поліпшити стан здоров’я. З іншого боку, погано складена дієта може призвести до нестачі білка, вітамінів та мінералів (вітамін В-12, вітамін D3, залізо, кальцій, омега-3 жирні кислоти). Однак, на думку експерта, дефіцитні стани часто розвиваються лише роками, тому навіть неправильно складена дієта спочатку може мати сприятливі наслідки, наприклад через втрату ваги та зміну способу життя.

Перепікання, спалення деревного вугілля дійсно може бути проблемою, така їжа дійсно містить ракові сполуки, а овочі насправді витікають поживні речовини. Однак рішення полягає не в тому, щоб уникнути приготування їжі, а в тому, щоб звернути увагу.

Кулінарія руйнує ферменти?

Це інша головна претензія прихильників сирої їжі, і, як і всі теорії змови, вона має певне підґрунтя: ферменти потрапляють у суп під впливом тепла, але це зовсім не важливо, людський організм виробляє власні травні ферменти шляхом перетворення більших молекул їжі.

Логіка сирої їжі спотикається, якщо ми просто замислюємось над тим, як більшість людей готують їжу, і все ж досить добре перетравлюють те, що вони їдять. Більш того, ферменти, що потрапляють у рослини, розщеплюються, руйнуються в процесі приготування та споживання (м’якоть, вилуговування, жування), і лише невелика кількість потрапляє в тонкий кишечник. Ферментовані продукти, такі як квашена капуста, можуть виділяти більше ферментів в кишечник, але їх внесок у травлення практично дорівнює нулю.

Ферменти виробляються нашими організмами. Нам не потрібні ферменти інших видів - заміна ферменту потрібна хворим людям. Більшість людей добре поживають із власними ферментами в літньому віці.

Каже фахівець. Існують також препарати, що замінюють ферменти, та ферменти природного походження, які допомагають травленню. “Вони діють у кишечнику всередині тіла, певним чином і зовні. Ферменти, які є переважно білковими, краще не засвоюються нашими організмами у великих кількостях і не потрапляють в кровообіг, оскільки це може спричинити проблеми: поглинання чужорідних білків може спричинити алергічну реакцію », - попереджає Тіханьї.

Теорія ферментів, до речі, не є власним винаходом винахідників: вона бере свій початок з 1940-х років. Потім лікар на ім'я Едвард Хауел написав книгу про ферменти, посилаючись на дослідження 1920-30 років. Від нього походить симпатична, але абсолютно безпідставна думка, що ми маємо кінцеву кількість ферментів, які зношуються. Натомість реальність полягає в тому, що ми виробляємо нові ферменти до смерті: тепер ми знаємо, що майже всі поживні речовини поглинаються в тонкому кишечнику під дією ферментів жовчі та підшлункової залози, що створюються людським організмом.

Сира їжа детоксикує?

Дієтоксикація під час дієти - це альтернативна медична концепція з дуже слабкою науковою основою: на думку експерта, існує, по суті, таке дієтичне явище, але лише у дуже обмеженій мірі було показано подібне явище. Натомість через відсутність термічної обробки легко занести в організм мікроби та яйця глистів із сирою їжею.

Найчастіше для детоксикації називають два органи: печінку та товсту кишку. Насправді токсини накопичуються скрізь в організмі, особливо в жирі та жировій тканині, а також у білках та кістках.

Однак токсинів у товстій кишці є напрочуд мало. Грубий аргумент полягає в тому, що печінка фільтрує токсини, тому, очевидно, вона повинна бути повною їх кількістю. Однак правда полягає в тому, що орган розщеплює токсини, коли вони проходять через нього, тому він не обов'язково містить більше токсинів, ніж інші органи.

Крім того, вважається, що спалювання жиру - в нашому випадку при сирій дієті - вивільняє токсини в організмі. Однак жирові клітини не спалюються, їх вміст не виділяється, вони стають меншими або більшими максимум. Крім того, немає жодної їжі або рослини, які б просто виводили токсини з органів або крові. Подумайте про травоїдних тварин: наприклад, корови не очищаються, живучи лише на сирій рослинній дієті.

Харчова дієта є здоровою?

Більшість людей починають цю дієту, щоб споживати менше калорій, тому вони втрачають вагу. Але схуднення не може бути метою, яка ігнорує все інше, і ми зовсім не будемо здоровішими від кілограмів, які ми втрачаємо на сирій їжі.

Однією з найбільших проблем можуть бути нестачі харчування. В основному тенденції, що виключають їжу тваринного походження і дозволяють лише їжу рослинного походження, створюють більш серйозні проблеми: дуже важко вводити поживні речовини, які в основному покриваються продуктами тваринного походження. В організм потрапляє недостатньо B12, вітаміну D, селену, цинку, заліза та омега-3 жирних кислот, які в інший час додаються окремо в інші продукти харчування, щоб бути здоровими. З сирою їжею виключно на рослинній основі без добавок практично неможливо потрапити достатньо їх в організм.

Рішення є, але воно, можливо, не варто. «Те, чого не вистачає, зазвичай доповнюють дієтичними добавками. Люди, які живуть у хороших фінансових умовах, жителі багатших країн можуть вносити всі необхідні поживні речовини разом з їжею та харчовими добавками. Це лише питання грошей та професійної підтримки. Це важче зробити із середньою зарплатою в Угорщині », - говорить Тіханьї.

Існує ще одна дуже практична проблема: вона обмежена в який час року, які рослини можна отримати сирими, тож залишається лише тим, хто дотримується дієти, жити на одному джерелі їжі, а не на різноманітності. Крім того, овочі просто не можуть отримати достатньо енергії, оскільки організм не отримує достатньої кількості жиру. У найбільшій кількості, можливо з горіхів, але у великих кількостях це також не корисно для здоров’я. Або банани, один або два з яких також можуть бути здоровими на день, але більше того - теж не найкраще.

Натуральною є лише сира їжа?

Одним з аргументів тих, хто сидить на дієті з сирою їжею, є те, що їсти сиру їжу цілком природно, як ніхто інший кухар. Вони більше не говорять про те, щоб тварини змішували банани зі шпинатом так, як це роблять.

Нелегко судити про те, що природно: люди дотримуються найрізноманітніших дієт. Більшість розумних дієт містять зернові, овочі, м’ясо, які, згідно сучасного стану науки, можна витягнути принаймні на 70 років. Раціон на тваринах, який дотримуються вихідці з Сибіру, ​​є принаймні настільки ж природним, як і будь-яка інша племінна дієта.

Ми не знаємо, що людство раніше намагалося вижити виключно за рахунок сирої рослинної їжі. Безперечно, однак, є те, що дієта на сирих продуктах харчування є далеко не природною: її неможливо проводити без сучасних пристроїв зберігання, холодильників та легкодоступної упакованої їжі.

Це руйнує зуби

Сира дієта також підщелачує, що також корисно для зубів. На веб-сайті Академії сировини ви можете прочитати:

Більшість кислот, що утворюються під час травлення, виводяться нашими органами виділення (калом, сечею, видихуваним повітрям і навіть через шкіру). Однак є кислоти, напр. щавлева кислота, сечова кислота, яка довше залишається у позаклітинному просторі або потрапляє в кров.

З цієї причини рекомендується їсти якомога більше овочів і фруктів, багатих калієм, кальцієм і магнієм (це лужні метали, звідси і англійська назва, алкалізуючий = підщелачуючий), щоб вони могли нейтралізувати кислоти, що утворюються під час травлення. В іншому випадку він виводить кальцій з кісток і зубів, що призводить до остеопорозу та карієсу.

Однак реальність така, що інші здорові зуби можуть зношуватися, але більша частина дієти пов’язана з фруктами, і кислоти в них розчиняють зубну емаль. Погіршенню сприяє цукор із багатьох сухофруктів - типова сира веганська їжа - який прилипає до зубів. Загальний дефіцит мінералів також болить зуби. Англійська сім'я довго розповідала Independent про тортури, які вони зазнали. "Часте приготування соків та пастоподібних страв може протидіяти зношенню, звичайно, слід приділяти увагу догляду за порожниною рота", - каже дієтолог.

Це погано для дитини

Дієта, що не містить їжі тваринного походження, завдає дітям явної шкоди та затримки розвитку. Діти, які виховуються на сирій веганській дієті, можуть мати серйозні неврологічні проблеми та проблеми росту без адекватної заміни.

«Сирий харчовий продукт, який не потребує допомоги дієтолога, може легко спричинити постійне ураження нервової системи та інших органів у плода, немовляти, малюка. За допомогою науки цього можна запобігти. Це неприродна, штучна дієта, яка, як правило, потребує сторонньої допомоги та підтримки ”, - каже експерт.

Натомість дорослі, які споживають продукти тваринного походження більше двадцяти років, розчиняють добавку поживними речовинами, що зберігаються в їх організмі. Тим не менше, така дієта може бути не корисною для дорослого, розвиненого організму і навіть може бути шкідливою в довгостроковій перспективі.

Більше того, в справді природному середовищі, без електрики, ви могли б присвятити майже весь свій день збиранню, вирощуванню та зберіганню потрібної кількості їжі. Не випадково ми готуємо страви щонайменше 200 000 років: можливо, саме завдяки приготованій їжі розвивається людський мозок.