ПРОГРАМА СПЕЦІАЛЬНИХ ПРЕДМЕТІВ
Блок 1. Основне обладнання лікарняної кухні. Теплогенератори, генератори холоду, допоміжні машини, посуд, характеристики та використання їх.
Блок 2. Небезпеки, пов’язані з поводженням з продуктами. Вимоги до виробників продуктів харчування. Забруднення харчових продуктів: джерела, передача та стимулюючі елементи, запобіжні заходи.
Тема 3. Королівський указ 3484/2000 від 29 грудня: гігієнічні стандарти для приготування, розподілу та торгівлі готовими стравами. Визначення, умови діяльності закладів. Вимоги до готових страв.
Тема 4. Збереження їжі: найбільш вживані методи. Збереження холоду, тепло, соління, копчення, сушка. Нові методи консервування їжі.
Тема 5. Надходження товарів: контроль сировини та готових страв, транспортних засобів, етикеток, температур, дат пільгового споживання та терміну придатності, органолептичний контроль.
Блок 6. Зберігання: Камери, склади, чисто-брудні контури, швидкопсувні, напівпсувні та непсувні продукти, норми гігієни та чистоти, необхідна температура, обертання товарів.
Блок 7. Кондиціонування сировини: розморожування, регідратація. Очищення та попередня обробка сировини. Порізи різних предметів.
Тема 8. Методи виробництва: найбільш використовувані методи приготування лікарняних страв, визначення, характеристики. Методи, які найкраще підходять для різних дієт.
Тема 9. Високоефективна техніка для приготування та обробки їжі для громад: конвекційні печі, нахильні каструлі, парові печі, чайники, фритюрниці, холодні вироби, опис та використання. Невелика техніка. Кухонний інструмент.
Тема 10. Система покриття: забезпечення матеріалами, гігієнічні заходи, температура готових страв. Системи розподілу: гаряча лінія, змішана лінія та холодна лінія.
Блок 11. Плани очищення, дератизація, дезінсекція. Визначення та оцінка прибиральних зон. Базові знання використовуваних продуктів. Зазвичай використовувані системи очищення. Системний журнал.
Блок 12. Санітарний самоконтроль на лікарняних кухнях: аналіз небезпек та критичних контрольних точок.
Блок 13. Харчування, харчування та дієтологія: диференціація, основні поняття. Енергетичні та неенергетичні поживні речовини.
Блок 14. Їжа за віком: Особливості. Годування немовлят. Дієта для людей похилого віку.
Тема 15. Базальні та терапевтичні дієти, які найчастіше застосовуються в лікарнях. Заборонені продукти, обмежена їжа, рекомендовані продукти з різних дієт.
Розділ 16. Основні речовини, з яких складається їжа: Поживні речовини. Травлення, всмоктування та метаболізм. Функція поживних речовин в організмі.
Розділ 17. Класифікація продуктів харчування. Харчові потреби.
Блок 18. Вуглеводи. Класифікація. Харчове джерело вуглеводів у раціоні.
Одиниця 19. Жир. Класифікація. Дієтичні жири.
Блок 20. Білки. Класифікація. Продукти, що містять білок у раціоні.
Блок 21. Макарони. Властивості та основні способи їх приготування. Овочі. Властивості та способи їх приготування. Рис.
Блок 22. Яйця. Типи. Визначення ступеня його свіжості. Основні правила та їх підготовка. Жанри, які їх доповнюють. Харчові та травні властивості в різних його формах приготування.
Блок 23. Риба. Типи. Визначення ступеня його свіжості. Ідеальний час для найважливіших видів. Його поживна сила. Найважливіші форми підготовки. Збереження.
Блок 24. М’ясо. Поділ за їх харчовими властивостями. Якість відповідно до його застосування та використання. Основні форми опрацювання. Збереження та необхідний відпочинок.
Блок 25. Соуси. Типи. Підготовка та догляд. Супи, консоме та креми. Правильне рагу.
Блок 26. Салати та овочі. Його значення в дієті. Овочі сезону. Підготовка та опрацювання. Форми збереження.
Тема 27. Сніданки: Заняття. Перекуси: Заняття. Десерти: сезонні фрукти та молочні продукти. Випічка: Креми, заварні креми, заварні креми. Опрацювання.
Тема 28. Урожайність харчових продуктів: М’ясо, риба, овочі та зелень. Оптимальний час для харчових продуктів.
Тема 29. Харчові добавки. Визначення та поняття. Класифікація. Його роль у сьогоднішньому раціоні. Правильне використання.
Тема 30. Заморожена. Основні утиліти в поточному раціоні. Властивості. Його правильна підготовка та консервація. Основні заморожені продукти.
Тема 31. Харчове отруєння.
Тема 32. Комп’ютеризація системи харчування: протокол дієти, електронна таблиця, обробка інформації, список, вишивка карт.
Розділ 33. Розподіл роботи на кухні. Місія кожної групи. Щоденне замовлення роботи та управління кухнею. Професійні категорії на кухні. Місії. Обов'язки та повноваження кожного.
Тема 34. Найпоширеніша гастрономічна термінологія та лексика кулінарії.
Тема 35. Основні поняття у запобіганні професійним ризикам. Конкретні ризики діяльності на кухнях та з чистячими засобами. Запобіжні заходи та заходи безпеки, дії в надзвичайних ситуаціях. Запобігання нещасних випадків та надання першої допомоги.
Тема 36. Закон про рівність жінок та чоловіків та проти гендерного насильства в Естремадурі: Загальні положення. Інтеграція гендерної перспективи у державній політиці. Закон про правовий режим державного сектору: Електронна робота державного сектору.
ПРОГРАМА Спільних предметів
Тема 1. Конституція Іспанії 1978 р .: Характеристика та структура. Попередній заголовок. Основні права та обов'язки.
Тема 2. Статут автономії автономної громади Естремадура: передумови, структура та зміст. Попередній заголовок. Повноваження автономної громади Естремадура. Інститути Естремадури.
Тема 3. Рамковий статут статутного персоналу служб охорони здоров’я: загальні правила. Статутна класифікація персоналу. Права та обов'язки. Набуття та втрата статусу постійно діючого статутного персоналу.
Розділ 4. Закон про охорону здоров’я в Естремадурі: об’єкт, сфера застосування та керівні принципи. Система громадського здоров'я Естремадури. Статути Автономного органу охорони здоров’я Естремадура.