Літо - це не лише сезон морозива, пляжу, денного пива, повітряних рахунків та комарів, а й барбекю. З пропозиції гіпермаркетів вже видно, що гриль у саду - це справжній національний вид спорту в Угорщині, а також з відповідних опитувань ми знаємо, що вдома вдвічі більше людей обирають гриль на вугіллі, ніж газовий та електричний гриль, і витрачають в середньому близько 36 тис. форинтів., щоб придбати садовий гриль.

індекс

Різниця в цінах грилів величезна - від кількох тисяч форинтів до півмільйона примірників, і є великі різниці як у розмірах, так і в знаннях. Але на що слід звернути увагу і подумати, перш ніж купувати того, хто купує гриль? Адам Месарос, шеф-кухар двох ресторанів Онікс із зірками Мішлена, допоміг нам відповісти. Хоча це не спеціально шеф-кухар, якого він і так цінує, він із радістю допоможе на власному досвіді визначити, на що слід звернути увагу та як отримати максимум користі від свого барбекю.

Газ у будні, а деревне вугілля - у вихідні

Гаразд, це барокове перебільшення, але факт, що обидва табори мають своїх шанувальників. Одним з найбільш згадуваних аргументів на користь газового гриля є те, що ним набагато простіше користуватися, оскільки він може контролювати точну температуру, простіше в обробці, просто запалює його і може спекти. Окрім гриля на деревному вугіллі, головним аргументом є те, що саме обладнання дешевше, і більшість вважає, що їжа також буде смачнішою через димний смак. Найбільша перевага електричних мангалів полягає в тому, що взимку ви можете спекти на балконі або навіть у квартирі. Відсутній тривожний дим, не потрібні спеціальні підготовки, а також можна регулювати температуру.

Незалежно від того, за який гриль ви голосуєте, є кілька основних питань, над якими слід подумати перед покупкою.

На що слід звернути увагу, купуючи вугільний гриль?

Більшість угорців віддають перевагу цьому, як правило, він набагато дешевший, ніж газовий або електричний варіант, і багато хто наполягає на тому, що основну атмосферу смаження дає дим і те, як усі думають про те, як його запалити і змусити його правильно світитися. деревне вугілля скрізь.

Газовий гриль

Експерти кажуть, що цей вид гриля хороший для тих, хто рухається заради простоти та передбачуваності. Температуру легко контролювати, легко запалювати і чистити, оскільки вам не доведеться турбуватися попелом. За словами Адама Месароша, це справді дає більший захист, оскільки його температуру легко регулювати, але він також вважає, що справжній гриль - це деревне вугілля.

  • Більші версії газових балонів менш мобільні, однак газові мангали також доступні в менших портативних розмірах. Правда, джерело тепла все-таки потрібно забезпечити.
  • Варто переконатися, що запалювання дійсно просте і безпечне.
  • Камінь лави можна придбати окремо в різних упаковках, 3 кілограма популярний в Угорщині, який світиться, як деревне вугілля, під впливом тепла.

Електричний гриль

Це може бути ідеальним вибором для тих, хто хоче готувати на грилі, наприклад. В основному на ринку представлено два типи, один - це звичайна тарілка для гриля, на яку можна покласти м’ясо, а інший - контактна решітка, в якій можна навіть спекти гарячий бутерброд. Існують також електричні грилі, які дуже схожі за дизайном та розмірами на класичні, але, як правило, досить дорогі.

  • Який би тип ви не вибрали, одне з найважливіших питань - це довжина вашого кабелю, що може бути однією з найприкріших особливостей добре функціонуючого гриля. Якщо він занадто короткий, і вам потрібно використовувати подовжувач навіть на кухонному прилавку, це не дуже пощастило.
  • Для духових шаф з покриттям, що легко чиститься, слід переконатись, що є чаша, в яку капає жир, а експерти кажуть, що слід класти туди воду, щоб було легше чистити. Більше того, варто вибрати такий, де плиту гриля можна легко зняти для чищення.
  • Якщо контактна решітка багатофункціональна, більшість з них можна відкрити на 180 градусів, тому, якщо прийде більше гостей, ви можете подвоїти розмір поверхні духовки.
  • Важливо мати можливість легко і якісно контролювати температуру.
  • Багатофункціональні виробники сендвічів схожі на контактні грилі, завдяки взаємозамінній поверхні вони в основному можуть спекти вафлі та гарячі бутерброди, а також виконують роль гриля. Однак вони, як правило, мають меншу потужність, тому вони більше підходять для смаження овочів на грилі, а не найкращий вибір для смаження стейків.

Шеф-кухар Онікса сказав, що в іншому випадку не потрібно обмежувати смаження лише літом, якщо ви купуєте піч, яка підтримує тепло, двостінна, може дуже добре нагріватися і може бути вкрита, тобто майже як піч, взимку м’ясо також можна смажити на грилі.

Наскільки це небезпечно для здоров'я?

«Не будемо спалювати м’ясо на деревному вугіллі і не їсти цього обіду все літо», - сказав д-р. Тамаш Сігеті, директор з розвитку бізнесу незалежної лабораторії Весслінг, яка займається також тестуванням харчових продуктів, якими двома важливими правилами повинен керуватися кожен, якщо побоюється шкідливих наслідків гриля.

Хоча немає обмежень, яких слід дотримуватися під час смаження на грилі, є правила, яких варто дотримуватися. Шкідливі речовини дійсно можуть виділятися під час смаження на грилі, але, на думку експерта, їх не в такій кількості, що вам доведеться боятися - навіть якщо ви не проти, що будете грильти щодня ціле літо.

Виробництво деревного вугілля за ці роки насправді не змінилося, деревне вугілля, яке є в паперових пакетах, все ще спалюється в коробках. Вони кладуть дрова, розпалюють, а потім гарно гасять вогонь. У просторі з дефіцитом кисню відбуваються точно такі ж процеси, як і ті, які ми спостерігали на уроках хімії, коли вчитель представляв класу суху перегонку деревини. Під час приготування на грилі в результаті недосконалого процесу згоряння утворюються вуглеводні з різною молекулярною структурою, які є шкідливими для організму, але ми ще раз підкреслимо, що лише регулярне вживання їжі, приготованої на грилі у великих кількостях, з нагріванням деревного вугілля чи іншого палива, шкодить здоров’ю. Сировиною брикету є буре вугілля, деревина, папір, солома, стебла кукурудзи або якась інша біомаса, і його підготовка різна, але його ефект та властивості горіння схожі.

Оскільки деревне вугілля не зовсім схоже на крихітне паливо, воно не запалюється, тому його зазвичай запалюють швидко випаровуваним горючим матеріалом, тобто запалювачем, іноді продуваним повітрям, щоб вуглинки світились червоним. Оскільки все одно неможливо правильно приготувати на грилі полум’я, бажано провести принаймні десять хвилин між запалювачем на деревному вугіллі та їжею, яку розміщують на решітці гриля. Якщо жир стікає і полум’я може спалахнути знову, бажано вийняти їжу з сітки, з одного боку, щоб вона не розгорілася, а з іншого, щоб менше їжі потрапляло в організм разом з їжею . Важливо дістати деревне вугілля в місці, де воно відповідально продається, тобто в магазинах чи на автозаправних станціях, а не там, де ми навіть не уявляємо, звідки походить вугілля, яке ми придбали. На цьому також не варто економити, оскільки хороше вугілля довше зберігає тепло, воно має більш щільну структуру, тому в цілому воно може продовжувати світитися при правильній температурі.

Газові та електричні грилі відрізняються тим, що чисті джерела енергії, такі як продукти згоряння, не потрапляють у їжу, їжа готується лише під впливом тепла, і під нею не пахне нічого, що могло б запалитися або згоріти димом .

Трохи хімії барбекю

Якщо ви хочете кинути щось справді наукове в суспільну свідомість на наступному шашлику, скажіть, що ви просто готуєте реакцію Майяра. Під час реакції Майяра амінокислоти та відновлюючі цукри реагують між собою під впливом сильного нагрівання. Це надає йому коричневого кольору, а також сприяє апетитному запаху смаженого на грилі продукту. У м’ясах це зазвичай означає розщеплення білка міоглобіну, і цьому може сприяти деяка обробка поверхнею з цукром. Ось чому медові соління так популярні.

Однак добре знати, що речовина під назвою акриламід також утворюється під час реакції Мейллара.

ЄС вже видав експертні висновки щодо канцерогенності акриламіду, хоча вони встановили максимальні рівні акриламіду у картоплі фрі, пластівцях, чіпсах, хлібі, смаженій каві та цикорії. Однак добре знати, що такий матеріал може утворюватися під час смаження на грилі. На думку експерта, цього теж не слід боятися, навіть якщо ви не уявляєте свої літні дні, смажуючи навіть сніданок. Добре смажити на грилі, страви з барбекю смачні, і, згідно з сьогоднішньою наукою, вони не є більш небезпечними, ніж будь-яка інша вечеря з мірою. "Існує небезпека, але, на щастя, ризик невеликий", - резюмував д-р. Тамаш Сігеті, скільки потрібно тримати на шашлику від чогось іншого, крім калорійності їжі.