З вересня 2015 року обов’язковим є забезпечення дієтичним харчуванням дітей з харчовою алергією у всіх навчальних закладах. Це одне з найважливіших досягнень реформи їдальні, що регулює громадське харчування, включаючи харчування в школі та дитячому садку, оскільки студенти, які дотримуються спеціальних дієт, досі мали змогу отримати лише десяту годину, обід та закуски в громадському харчуванні за допомогою саморобних рішень.

немає

Хоча це звучить добре в теорії, наш огляд показує, що на практиці імплементація регулювання, яке впроваджувалося протягом двох років, є досить нерівним. У багатьох місцях заклад чи організація харчування все ще не може надати дієтичне меню, придатне для кількох харчових алергій. Найгірша ситуація в менших населених пунктах, де поруч немає навіть лікарні, яка могла б готувати їжу для дітей за спеціальною дієтою.

Змагання

Клейковина, яйця, лактоза, риба, фундук, соя, олійні культури, селера, гірчиця, насіння кунжуту, сульфіти, ракоподібні, молюски, люпин.

Згідно з регламентами Європейського Союзу, це алергенні речовини, наявність яких має вказувати виробник у даній їжі, а у випадку їжі, виготовленої з такої сировини, громадське харчування та громадське харчування.

А реформа їдальні 2015 року зобов’язує певні установи: лікарні, захист дітей, соціальне забезпечення та соціальні та освітні установи забезпечувати дієту без цих алергенів тим, хто цього потребує.

Регламент EMMI 37/2014, або, як його всі називають у публічному дискурсі: положення про їдальню, передбачає, що якщо кухня закладу чи закладу громадського харчування «не забезпечує особисті, матеріальні та технічні умови, необхідні для виробництва дієтичного харчування», заклад замовляє їжу у іншого громадського харчування. Угорським школам та дитячим садкам важко задовольнити ці умови.

"Постачальника не знайдено"

Карталь - велике село з 5200 жителями в окрузі Пешт. Тут завданням місцевого самоврядування є організація громадського харчування, вони готують на власній кухні для дітей дитячого садка, ясел та початкової школи, що функціонують у населеному пункті. Однак поки що вони не можуть вирішити проблему приготування їжі на кухні для студентів, які потребують дієтичного харчування.

Приготування, зберігання та транспортування дієтичного харчування підпорядковуються суворим правилам, які часто можуть бути дотримані лише ціною розробок, які вимагають серйозних інвестицій. З їжею потрібно поводитися таким чином, щоб даний алерген не міг потрапити в неї, навіть випадково. Багато харчових алергій мають симптоми, коли в організм потрапляє найменша кількість алергену. На додаток до ізольованого приготування, зберігання та транспортування їжі, це також вимога, щоб за приготуванням їжі контролював дієтолог або кулінарний дієтолог.

«Ми хотіли це подолати, замовивши таку їжу у постачальника. Ми просили запропонувати пропозицію від підприємств громадського харчування, але жодна із зв’язаних компаній не займалася цим. На ньому просто не побудована інфраструктура », - пояснив Золтанне Балог, клерк селища.

Мікропосів - це позачасове рішення

"Карталон" залишає два варіанти для дітей та їхніх батьків, які виключені з харчування через харчову алергію: або вони не обідають у школі, або вранці беруть із собою їжу, яку потім їдальня поміщає в холодильник. співробітники і розігріті в обід з іншими дітьми. споживайте його разом.

Це рішення вже добре відоме батькам дітей з харчовою алергією, оскільки це був єдиний спосіб до реформи їдальні, що діти працюючих батьків не будуть поститись або жити в сендвічі, поки вони не приїдуть додому пізно в другій половині дня. У той же час мікрорішення все ще вимагає гнучкості школи, тобто кухні, яка обслуговує заклад, оскільки з міркувань безпеки харчових продуктів дійсно проблематично зберігати та споживати «іноземну їжу» на громадській кухні.

Тим не менш, більшість установ, з якими проводили інтерв'ю ще до постанови їдальні, і навіть, як показує приклад Карталу, з тих пір намагаються допомогти дітям на спеціальних дієтах.

Звернення до постачальника

За словами місцевого батька, який повідомив Абкуга, вони не могли вирішити дієтичне харчування дітей у Тарні, також в окрузі Пешт. З січня цього року в восьмитисячному поселенні немає громадської кухні, де соціальна та медсестринська служба Тарнока організовує харчування в місцевих закладах. Вони експлуатують лише сервантну кухню, де їжу замовляють у постачальника, за контрактом, це те, що їдять і школярі. Однак постачальник не зобов'язується годувати дітей на дієті.

Тут також дозволяється розігрівати їжу з дому та їсти їдальню, але потрібно подбати, щоб не засмучувати дітей тим, що партнер їсть не так, як сказав той самий батько. Тому вона складає їжу для своєї дитини з харчовою алергією на веб-сайті школи, дотримуючись меню їдальні, яке доступне щотижня в Інтернеті, і яке вона вранці везе до школи в бочці з їжею.

У більших місцях простіше

Тарнок і Картал - це також менші населені пункти, де мешкає менше десяти тисяч жителів, де, наприклад, немає лікарні, хоча заклади охорони здоров’я часто є головними гравцями дієтичного харчування в школах та дитячих садках. Це також стосується Секешфехервару, де в початкових та середніх школах дієтичне меню, що відповідає їх алергії, отримують з кухні окружної лікарні (навчальна лікарня Університету Феєр графства Сент Дьєрдж), - сказав nesаґнес Ешекі, головний директор Секешфехервару Інститут громадського харчування, до Абкуга.

"На практиці здається, що їжа прибуває до школи перед обідом у бочках з продуктами, позначених іменами дітей", - пояснив Аґнес Ешекі, який зазначив, що, беручи до уваги, що загалом близько дев'яти тисяч дітей, сімдесят з яких страждають дієтою, беруть участь у громадському харчуванні. невеликий виклик щодня. Однак школи досі не можуть забезпечити консервованими банками та закусками дітей з харчовою алергією, які таким чином несуть бутерброд з дому.

Ágnes Eszéki побоюється, що якщо кількість дітей, які потребують спеціальної дієти, продовжуватиме зростати, поточного рішення вже буде недостатньо. Це проблема, оскільки, за словами Генерального директора, в даний час дуже мало підприємств громадського харчування, які мають відповідну кухню та інфраструктуру для приготування дієтичних страв.

Навіть якщо це так, це часто коштує дорожче

Хоча в Секешфехерварі місто несе додаткові витрати на дієтичне харчування - сировина дорожча, витрати на виробництво також вищі - на думку кількох батьків, це не скрізь. Мати в Будапешті Каталін мала поганий досвід роботи у дитячому садку, де вона сказала, що її маленькій доньці не дали безкоштовного харчування через тривалу хворобу. Маленька дівчинка чутлива до глютену, тому могла їсти абсолютно безкоштовно в дитячому садку і з половиною ціни в початковій школі.

«Директор дав нам 50-відсоткову знижку, але коли справа дійшла до постанови про те, що вона повинна надаватися безкоштовно, він сказав, що це не стосується його. Я переписувався з міністерством, яке писало, що керівник установи не мав рації: це положення стосується також фундації та церковних установ. Відповідь була така, що дитину можна відвести до яйцеклітини, де ми отримуємо знижку ».

- пояснила Каталін, яка зараз у державній початковій школі, де її дочка відвідує, більше не має такої проблеми: її доньці забезпечують триразове харчування за половину ціни, і вона не скаржиться на вартість.

Може наступити жорсткіший державний нагляд

Той факт, що реформа їдальні 2015 року не призвела до вражаючого поліпшення якості громадського харчування, також добре підтверджується тим фактом, що уряд готується запровадити ще більш жорсткі правила.

У травні угорська нація опублікувала законопроект, який передбачає державну компетенцію та централізує його вибір, в якому регіоні країни яка компанія може виконувати завдання громадського харчування.

За системою пунктів забезпечення якості лише компанії, які зобов'язуються приділяти велику увагу дизайну відповідних кухонь та їдалень, навчанню робітників, дотриманню норм харчування, дотриманню міркувань аграрної політики та смаку їжі, що подається могли б займатися громадською діяльністю. і бути смачними. Немає питання, чи буде дієтичне харчування розглядатись.

Якщо нова система буде прийнята, вона буде поступово застосовуватися і застосовуватиметься переважно до шкіл, дитячих садків та навчальних закладів, а ще не до харчування у військових та лікарнях, - писала угорська нація у травні, але додала, що проект ще не обговорювались урядом.

Ми запитали в департаменті кадрів про те, скільки навчальних закладів у країні змогли прогодувати дітей дієтичним харчуванням, і чи існує якась державна стратегія щодо збільшення цієї кількості. Ми повідомимо вас, як тільки вони відповідуть.