В Індонезії можна їсти добре, дуже дешево. Точка. Але не всі днища з молоком, тим більше, що молочних продуктів взагалі немає. Оскільки я ігнорую більш яскраві місця від природи, я намагаюся узагальнити варіанти їжі та звички звичайних індонезійських людей та мандрівників.
У цій країні неможливо померти з голоду. Їдальні стикаються одна з одною, поруч з дорогами стоять буфети та будки, а вулиці бродять і продавці продуктів харчування. Більше того, у мене є теорія, згідно з якою насправді кожен будинок - це ще й їдальня. Тому що, якщо ми приїдемо до іноземної родини, у них точно буде великий горщик вареного рису, і вони матимуть хороші шанси прийняти його.
Варунги, тобто місцеві підрозділи громадського харчування, демонструють свій улов у мисках, розміщених у їхніх скляних прилавках, вкритих мереживними скатертинами, що виходять на вулицю. Таким чином, перехожий одразу знає, чи зупинятися там, щоб поїсти, або пройти ще п’ять метрів до наступної їдальні, довіряючи йому кращу пропозицію. З невеликою рутиною ви зможете з першого погляду визначити, на чому спеціалізується конкретне місце. Є лише супи, є місця, де крім рису можна знайти лише овочі, а також є місця, де також можна знайти м’ясо та рибу.
Будучи бідною країною, вона скрізь має найпростіші джерела вуглеводів, такі як рис, макарони та овочі. Вони також дуже дешеві. М’ясо, риба та яйця, тому джерела білка існують, але вони відіграють набагато меншу роль, крім того, виміряти їх набагато дорожче. Ціна страви може зрости вдвічі або втричі, якщо ми попросимо ще два дерьмові шматочки курки. Навіть страва, що складається лише з рису та овочів, коштує 10-30 тисяч IDR (200-600 HUF), тоді як страва без овочів, але що містить м'ясо, починається від 40 тисяч рупій (800 HUF).
У цьому плані вегетаріанцям пощастило. Вони дійсно можуть проковтнути себе дуже дешево. Основною проблемою для них буде те, що їдальні, в яких пропонують лише рис та овочі, не містять м’яса через принципи вегетаріанства, а тому, що їх там немає зараз. Тому перед замовленням їжі їм обов’язково слід запитати, імітуючи стукіт крилами чи видаючи пташині звуки, чи містить овочеве блюдо на ваш вибір приховане м’ясо.
Для іноземців найбезпечнішим способом замовлення є вказівка на виставлені миски. Рис кладеться на тарілку від основи, на яку додаються вибрані предмети. Однак це зовсім не означає, що тільки ті компоненти будуть у нас на тарілці і в тій кількості, про яку ми мріяли, капаючи. У багатьох випадках вони також хочуть упакувати речі за будь-яку ціну, які, на їх думку, є природними, хоча ми на це не вказували. Особливо це проблема із соусами та заправками, оскільки вони можуть бути різкими в різкій мірі. Інша проблема - це кількості. Із м’яса чи яєць їм цілком зрозуміло, що вони дають лише смішний шматок, бо так вони звикають. У цьому випадку його потрібно спеціально показати, щоб перелопатити більше і стояти там біля невірної офіціантки, поки їжа не буде готова.
Встановлення цін незрозуміле через незвичне замовлення. У Рантепао зі мною трапилось, що я попросив п’ять яєць поруч з рисом. Очі леді одразу привернули увагу, бо вона не могла інтерпретувати цей наказ. Я запитав його, скільки це коштуватиме, і він не мав уявлення. Він не міг сказати ціну, тому що вони думають у своєму звичному меню, вони можуть пов’язати з ними номер. А п’ять яєць ніколи в житті не просив ніхто. Я сказав йому помножити ціну на яйце на п’ять, але я побачив, що співпроцесор вийшов з нього. Прийшов і бос, і вони вдвох уже сперечались між собою про те, скільки коштуватиме зваритий рис у комбінованому комбінаті з п’яти яєць. Кінець справи полягав у тому, що через чверть години, коли вони все ще розгублено калькулювали, я вислизнув звідти досить повільно, голодний. Але траплялося і так, що смажена курка з рисом набір мав фіксовану ціну, лише я попросив три м’яса замість одного, і ціна залишилася незмінною, адже врешті-решт, це не більше ніж смажена курка з рисом. Індонезійський череп зазвичай не крутиться надто швидко, як інакше це не стосується сфери гостинності.
У будь-якому випадку ціни уточнюються заздалегідь, а точна сума вказується заздалегідь, щоб у підсумку не було сюрпризу. Уже якщо є можливість для цього, адже є місця, де людина сидить, а потім вивантажується перед вами, або 15 тарілок, якщо він запитав, якщо ні, і врешті-решт ті, кого він торкнувся, усуваються. Я, як споживач, не вважаю цю бізнес-модель симпатичною, оскільки їжа може легко перетворитися на поглинання та марнотратство, тому я не віддаю перевагу цим місцям. Я теж не купую в магазині, я відкриваю рот і кидаю його в кошик, що бачу, але цілеспрямовано купую саме те, заради чого пішов.
Голий варений рис часто безкоштовний. Наприклад, якщо у вас на тарілці все ще залишилася риба, але у вас закінчився рис, невелика порція буде додана як бонус. Воду, яку я востаннє клав у пластикові глечики у формі, яку я бачив у дитячому садку, також переважно безкоштовно наповнювати. Ті, хто сміливіший або нахабніший, можуть спробувати навіть заправити власні півторалітрові пляшки. Важливо завжди питати, чи можна воду пити безпечно або кип’ятити, щоб запобігти неприємним захворюванням. У більшості частин світу вода не є питною. Управління водопостачанням - це щоденне завдання, особливо перед тим, як вирушати у довші походи. Коли я повернувся до Угорщини, це була величезна розкіш просто відкрити кран і випити чистої води. Це зручна послуга, яку більшість людей навіть не розуміють і не цінують достатньо.
Столові прибори також готуються на столі, але використовувати їх не обов’язково. Багато хто приймає їжу вручну - цілком прийнятна річ. За обома аргументами можна було б викласти аргументи за мінуси, але це непотрібно, оскільки в будь-якому випадку це питання індивідуальної звички ламати паличку. Наші жирні руки можна почистити, зануривши в маленьку мисочку з водою перед нами і витерши серветкою. Якщо у вас немає такої миски, ви зазвичай можете повернутися до крана, щоб прибрати. Сіль часто не готують. Це не найкраща практика терти великі та вказівні пальці, щоб вказати на наш намір засолити, тому що я помітив, що цей жест їм не відомий. З цією метою ми віддаємо перевагу вивченню гарам слово, індонезійський еквівалент солі.
Меню не потрібно споживати локально. Якщо ми скажемо перед замовленням бунгкус магічне слово (означає упаковувати), тоді зібрану їжу не кладуть на тарілку, а загортають у аркуш паперу, роблячи її портативною. Упаковка напрочуд стабільна, тому її можна зберігати для довших поїздок, потрібно лише врахувати швидкопсувність їжі, яка може швидко відбутися через 40 ° C. Кращим рішенням для ціноутворення є відвідування невеликих магазинів чи ринків, де можна придбати овочі, фрукти та насіння, які зберігаються довше, ніж готові страви. Серед магазинів у великих населених пунктах варто відвідати підрозділи мереж магазинів Indomaret та AlfaMart. Вони пропонують трохи більше, ніж традиційні універмаги, а також чисті та кондиціоновані.
Ринки кращі за міні-магазини, тому що там можна дешево скинути як їжу, так і зберігання. Затишні місця, ви можете торгуватися, і завдяки величезній пропозиції ви можете отримати все, що лише створює в цьому районі. Тут є мішки з усіма видами насіння, тоннами рослин. Рибні ринки становлять окрему сутність. Вам також слід відвідати їх, якщо ні з якої іншої причини, щоб побачити, як вирізають гігантського тунця. У Манадо є окрема зона, де можна отримати щурів, кажанів, собак та іншу екзотику. Але ринок води в Банджармасіні також є однією зі спеціальностей, де жінки продають свіжі овочі та фрукти зі своїх човнів громадськості, яка також прибуває на човні.
Вдома всі прагнуть екзотичних тропічних фруктів. Я був таким із ним, але потім, скуштувавши тут декілька хороших фруктів, я виявив, що фрукти в Угорщині для мене смачніші. Більше того, місцеві жителі, які занадто солодкі, з гладкою текстурою, такі як гранаділла або рамбутан, особливо відразливі. Через два тижні мені не вистачало можливості вкусити плід таким чином, щоб він приємно потріскував, я відчув справжній аромат, а не просто те, що в моїх ротах тече якась брудна солодка штука. Багато разів я б віддав усе за просте яблуко. Вдома абрикоси та груші перемагають всі тропічні фрукти, а гойдаючі сливи, що ростуть у нашому саду, топчуть їх просто в землю. Мені подобалися лише манго та ананас. Гаразд, твій тато.
Окрім високої вартості м’яса, моїм іншим великим душевним болем є повна відсутність молочних продуктів. Але це також зрозуміло, оскільки їх потрібно було б охолоджувати, а холодильники тут дуже рідкісні. Так само краще, тому що експлуатація будь-якого індонезійського холодильника при температурі 40 ° C протягом усього року спричиняла б набагато більші проблеми, ніж незадоволення моєї молочної залежності. Ви можете придбати в магазинах щось, що називається сиром, що може зменшити симптоми нестачі, але не слід від цього чекати занадто багато.
Звичайно, не так багато чого бракує. Це солодощі, тістечка. Я знаю, даремно я описую, що їх слід уникати великою дугою, тому що якщо ти підеш на це, ти все одно будеш смакувати око. При їх виготовленні мета, безумовно, полягає в тому, щоб вони виглядали якомога неприродніше. Випічка з фіолетового бісквіта та їх аналоги, залита глазурованою зеленою глазур’ю, такі страшенно нехарактерні на смак. Абсолютно не отримуючи очікуваного смаку і коливаючись між ковтанням і плюванням під час жування. Більш традиційні солодощі, такі як смажені на маслі банани чи пампушки, також слід вживати лише в тому випадку, якщо ми днями не їли і в радіусі 25 км немає іншої альтернативи. У Сулавесі я з’їв єдину смачну цукерку за два місяці, baje його ім'я. Це паста, упакована в кукурудзяну лушпиння з інгредієнтами: рис, пальмовий цукор, подрібнений кокос, кориця та трохи імбиру.
Що ніколи не повинно вас розчаровувати, це національна їжа, nasi goreng, тобто смажений рис. Це проста і смачна їжа, яку можна їсти в будь-який час доби, що робить вас дешевими. Зварений рис смажиться, в який змішуються сліди котлет, яєць та овочів. Оскільки рису є непропорційно велика кількість порівняно з іншими компонентами, я, як правило, замовляю ще кілька яєць або м’яса, щоб завершити страву. Я можу лише порекомендувати страви з яєць, з яких яєчня трикутної форми (див. Малюнок) є чудовим доповненням до чого завгодно, будь-коли та де завгодно.
Моє резюме: їжте повноцінну гарячу їжу в придорожніх варунгах, де також харчуються місцеві жителі, дешево. Зберігайте на рослинах, що зберігаються довше, на ринках перед походами. Завжди достатньо води з собою. І залиште всі свої твори до біса, бо вони не тільки дуже нездорові, але їх смак скандальний.