Кампілобактеріоз є одним з основних причини кишкових захворювань передача їжі людям, така чи частіша, ніж сальмонельоз. Коли ми говоримо про кампілобактероз ми маємо на увазі хворобу передаються людям тваринами (зоонози) або продукти тваринного походження, які забруднені.
Бактерії роду Campylobacter живуть у кишечнику багатьох тварин, призначених для споживання, таких як птиця, велика рогата худоба, свині, вівці та тварини-компаньйони, такі як собаки та коти, а під час забою, якщо кал контактує з м'ясом, вони виробляють забруднення харчових продуктів.

campylobacter

Зараження та причини передачі інфекції

Головний Шлях передачі відбувається через їжу наприклад, сире або недоварене м’ясо та непастеризоване молоко. Навіть вода може стати джерелом інфекції, якщо вона забруднена та вражає сільськогосподарські продукти, призначені для споживання людиною, що призводить до харчових отруєнь. Однак найчастіші випадки зараження трапляються до споживання курки.

Бактерії Campylobacter при попаданні через заражену їжу, інфікують слизову оболонку кишечника і навіть у деяких більш серйозних випадках вони можуть проникати та інфікувати інші частини тіла. Для виникнення кампілобактерозу, як правило, доза бактерій, що потрапила всередину, низька, всередину 500-800 мікроби Навіть незважаючи на це, вони зазвичай є легкі інфекції які не потребують лікування, крім заміни рідини та електроліту. Але в деяких випадках, коли людина вже страждає серйозною хворобою або страждає від імунодепресії або у зовсім маленьких дітей, це може призвести до летального результату.

Як проявляється інфекція Campylobacter

Період інкубація захворювання після зараження зазвичай коливається від 2 і 10 днів а симптоми зазвичай тривають між ними 3 і 6 днів. У деяких випадках, до появи кишкових симптомів, декілька грипоподібні симптоми (нездужання, головний біль та слабкість), які зазвичай тривають добу. Далі слідують найважчі симптоми, де діарея є основним проявом. Зазвичай він водянистий і часто кривавий. Найбільш поширеним ризиком, пов'язаним з діареєю, є зневоднення, але в деяких випадках інфекція може еволюціонувати і потрапляти в кров, що викликає бактеріємія або наявність бактерій у крові, гепатит, панкреатит і навіть аборти у вагітних. Навіть у невеликій кількості випадків спостерігаються інші ускладнення, такі як реактивний артрит, запалення в суглобах та неврологічні розлади, такі як Синдром Гійєна Барре або аутоімунний розлад з паралічем, подібним до поліомієліту

Це також зазвичай курси з біль у животі, лихоманка та головний біль. Іноді також з’являється блювота, хоча це, як правило, не є характерним симптомом.

Лікування кампілобактерій

Звично не потребує лікування, і слід контролювати лише зневоднення за допомогою заміщення рідини та електролітів, але в інвазивних випадках, коли бактерії вражають клітини слизової оболонки кишечника і пошкоджують тканини, проникаючи та інфікуючи інші частини тіла, інфекцію слід лікувати антибіотиком.
Для досягнення остаточного діагнозу, при підозрі на інфекцію Campylobacter, фахівець проводить а культура стільця або культура стільця що дозволить виявити, чи є мікроорганізм ріст. Якщо є підозра на бактеріємію або проникнення бактерій у кров, необхідно подати запит на посів крові для проведення найбільш специфічного протимікробного лікування.

Як запобігти зараженню?

Будучи контагіозна інфекція, щоб запобігти цьому, слід наслідувати добро гігієнічні звички як миття рук та безпечність харчових продуктів під час переробки будь-якої їжі, щоб уникнути можливого перехресного забруднення. Цей мікроорганізм чутливий до температури вище 55ºC і при низьких значеннях pH. Тому правильне приготування м’яса, пастеризація молока та хлорування води знищують цей мікроорганізм.
Ось декілька кроків, які потрібно виконати запобігати інфекціям Campylobacter вдома, оскільки ризик отруєння поза домом важче контролювати:

  • готувати їжу повністю при відповідній температурі, особливо птиці, і зберігайте продукти при безпечній температурі після приготування.
  • Ніколи не мити поливайте сиру курку перед приготуванням, оскільки вона може поширювати мікроби по кухні (стійка, посуд та обробні дошки).
  • Відокремте сирі та варені страви уникати забруднення хрестовий похід.
  • Випийте пастеризоване молоко і якщо ми перебуваємо в іншій країні, особливо в країнах, що розвиваються, вибирайте фасоване та пастеризоване молоко та соки.
  • Завжди споживайте Питна вода яка була випробувана та схвалена для споживання людиною.
  • Помий свої рукиs перед приготуванням будь-якої їжі та після обробки сирого м'яса, особливо птиці.
  • Прибирати обробні дошки та посуд, які контактували з сирим м’ясом, використовуючи гарячу мильну воду, а потім дезінфікуючи.

Що ви повинні знати ...

  • Основний шлях передачі - через такі продукти, як сире або недоварене м’ясо, і непастеризоване молоко. Найбільш частими випадками зараження є споживання курки.
  • Зазвичай не вимагає лікування і має бути лише контролювати зневоднення за допомогою заміни рідини та електроліту.
  • Цей мікроорганізм чутливий до температури вище 55ºC і при низьких значеннях pH. Тому приготування м’яса, пастеризація молока та хлорування води знищують цей мікроорганізм.

Дебора Бласко
Харчова медсестра
Попередня медична консультація