Ферментовані продукти харчування та напої стають все більш важливими елементами дієти, що забезпечує здоров’я, у всьому світі.

інформація

Ферментовані продукти стають все більш популярним інгредієнтом здорового та дієтичного харчування.

Будь то йогурт, квашена капуста, квашена капуста або вино, ферментована їжа присутня в раціоні людей з давніх часів.

Від наукового підходу - бродіння, вуглеводи (цукри) у кислоти, гази. хворий. перехід на алкоголь.

  • Йогурт утворюється при молочнокислому бродінні.
  • Закваска хлібного тіста є результатом бродіння на повітрі. Це призводить до утворення бульбашок газу (вуглекислого газу).
  • Вино, пиво та спиртні напої виробляються методом бродіння етанолу.

Для початку процесу бродіння до цукру/вуглеводів необхідно додати дріжджі або бактерії. Мікроорганізми розглядають цукор як їжу і виділяють молочну кислоту, газ або етанол.

Однак для домашньої квашеної капусти не потрібно використовувати додані дріжджі або бактерії. Це пов’язано з тим, що бродіння опосередковується всюдисущими бактеріями лактобактерій, які є практично скрізь - від листя капусти до шкіри людини і через повітря до кухонного прилавку.

Але мені цікаво, чому ферментована їжа така здорова?

Основна причина полягає в тому, що вони містять мільярди корисних бактерій, які разом називаються пробіотиками. Ці організми лише додатково зміцнюють популяцію бактерій, що вже є в кишечнику людини, покращують травлення та забезпечують підтримку імунної системи.

Крім того, ферментовані продукти можуть мати більше користі для здоров’я, ніж їх оригінальний аналог. Наприклад, квашена капуста містить більше біодоступних вітамінів групи В, С та К, ніж “материнські овочі”.